Indiase wortelsoep

Afgelopen weekend waren we op een cursus die de hele dag besloeg. Het begon om 09:00 uur en zou duren tot 17:00 uur.

Rond 13:00 uur kregen we een lunch aangeboden met vooraf deze heerlijke Indiase wortelsoep.
Het smaakte zo lekker, dat ik het recept wel wilde hebben en dat is gelukt ook!

Lees ook: Thaise stoofpot met ei en Roerbakgerecht met currypasta

Onderstaand vind je hoe je deze heerlijke en gezonde soep kunt maken.

Benodigdheden (4 personen)

2 uien
2 eetlepels olie
1 zakje panklare roerbakmix (400 gr Thaise mix)
1 pot wortelen (720 ml)
2 eetlepes Indiase Currypasta Madras
1 liter water
50 gr creamed coconut (van zo’n blok santen)
2 groentebouillontabletten
1 pak roerbak tofu finesse (200 gr) 
1 bekertje zure room (125 ml)
Pappadums
verse koriander  

Bereiding

Uien pellen en in stukken snijden. In een pan olie verhitten. Ui en roerbakmix ca. 5 minuten bakken (af en toe omscheppen). Intussen in de keukenmachine wortelen met vocht pureren. Currypasta door groenten in de pan roeren, 1 liter water toevoegen en aan de kook brengen. Kokos, bouillontabletten en wortelpuree erdoor roeren en afgedekt ca. 5 minuten laten koken. Laatste minuut tofu erdoor roeren en meeverwarmen.

Soep in de kommen doen en zure room erop scheppen. Pappadums en koriander er apart bij serveren.

Eet smakelijk!