Alles over bulgur en het verschil met couscous

Wat is bulgur zul je denken. Bulgur is een graanproduct dat eerst wordt gekookt of gestoomd en vervolgens gebroken.

De korrels zijn stevig en hebben een licht nootachtige smaak.

Lees ook: Couscous met gegrilde groenten en Couscous maar dan vegetarisch

Ze zijn er in een grove en een fijne variant.

Herkomst

Eeuwenlang was bulgur het belangrijkste volksvoedsel in Turkije. Ook in de rest van het Midden-Oosten wordt bulgur net zo vaak gegeten als rijst.

Het verschil tussen bulgur en couscous

Bulgur wordt vaak in een adem genoemd met couscous. Die wordt echter gemaakt van griesmeel dat wordt gemengd met met water en fijngewreven tot kleine bolletjes. Deze couscous bolletjes worden vervolgens gedroogd.

Welke voedingsstoffen bevat bulgur

Dit goudgele graanproduct is rijk aan vezels en een bron van eiwit, mineralen en vitamine B.

Je kunt bulgur zowel warm als koud eten. Het is ook eenvoudig te gebruiken als basis voor gehaktballetjes,
als vulling voor groenten uit de oven of als bijgerecht bij stoofpotten, suddervlees en kipgerechten.

Bekende gerechten met bulgur zijn Turkse pilav (stoofschotel) en taboulé (frisse groentesalade met verse kruiden).

Wat is het verschil tussen bulgur en couscous?

Bulgur en couscous lijken op elkaar en worden allebei van tarwe gemaakt, maar ze zijn niet hetzelfde. Bulgur bestaat uit hele tarwekorrels die worden voorgekookt, gedroogd en daarna gebroken. Couscous is eigenlijk een soort pasta: griesmeel van harde tarwe wordt met water tot kleine bolletjes gerold en gedroogd.

Dat verschil proef en zie je. Bulgur is steviger, heeft een lichte nootachtige smaak en blijft wat korreliger. Couscous is zachter, luchtiger en neutraler van smaak. Omdat bulgur van de hele korrel wordt gemaakt, bevat het meestal meer vezels en heeft het een lagere glykemische index dan gewone couscous. Volkoren couscous zit daar qua vezels tussenin.

• Couscous: overgieten met kokend water, 5 minuten laten wellen en losroeren met een vork.
• Fijne bulgur: wellen in heet water, zoals voor tabouleh.
• Grove bulgur: 10 tot 15 minuten zachtjes koken, bijvoorbeeld voor pilav.

Let op: beide bevatten gluten en zijn dus niet geschikt als je glutenvrij moet eten.