Koolhydraatarme hartige ‘happy healthy’ muffins

Uiteraard binnenkort in mijn boek
'De happy healthyclub'.

Heerlijke, makkelijke koolhydraatarme muffins.

Lees ook: Koolhydraatarm walnotenbrood en Happy healthy zalm/avocado salade

Ik heb dit keer gekozen voor de hartige variant,
ook ideaal om na het maken in te vriezen en mee te nemen als lunch, bakje salade erbij… klaar!

Of zoals ik nu doe als ontbijt, met een green juice, maar een kop koffie of thee mag je er wat mij betreft ook bijnemen hoor, ik ben niet zo streng zoals jullie weten.

Benodigdheden

150 g amandelmeel
15 g bakpoeder
theelepel cayennepeper (werkt stimulerend op de vetverbranding)
100 g belegen of oude kaas (geitenkaas mag ook)
3 eieren
theelepel provencaalse kruiden
paar zongedroogde tomaatjes
20 g gesmolten roomboter
muffintray met muffinvormpjes

Bereiding

Oven voorverwarmen op 180°C. Eieren in keukenmachine doen en paar minuten kloppen, rest erbij (bakpoeder even vermengen met amandelmeel) laten draaien en klaar. Hoe makkelijk is dit? Echt een 'Luusje' recept toch?

Okay, muffinvormpjes in de muffintray, beslag erin, hopla in de oven, 20 minuutjes bakken en genieten!
Mocht je geen keukenmachine hebben, je kunt dit recept ook prima maken in een beslagkom met een handmixer.

Ze zijn warm het lekkerst (even paar seconden oppiepen in de magnetron, mag van Luusje… sssst).

Liefs van Luusje
yourpersonallifecoach.nl