Deze week openbaarden Zweedse onderzoekers de resultaten van hun observationeel onderzoek naar de relatie tussen melk en gezondheid. Volgens de onderzoekers hebben vrouwen die 20 jaar lang drie glazen melk per dag drinken ruim twee keer zoveel kans om vroegtijdig te overlijden.

Ook hebben ouderen die veel melk drinken 50% groter risico op het krijgen van een heupfractuur. Het gekke is dat het omgekeerde geldt voor gefermenteerde melkproducten. Hoe zit dat nu precies?

De onderzoekers vermoeden dat lactose wel eens verantwoordelijk zou kunnen zijn voor de problemen rondom melk. Tijdens het fermenteren zetten melkzuurbacteriën melksuiker om in melkzuur. Door dit proces worden antinutriënten geneutraliseerd en wordt de melk als het ware voorverteerd. Eiwitten worden beter opneembaar en probiotische culturen nemen in omvang toe.

Probiotische culturen voeden de darmbacteriën, waardoor onze darmen juist weer gezonder kunnen worden. De darmen bepalen in grote mate de kwaliteit van ons immuunsysteem.

Kaas

Ik ga zelf een flinke stap verder dan de onderzoekers. Sowieso neem ik niet elke dag melkproducten, maar als ik het doe, dan kies ik voor jonge biologische geitenkaas. Jonge kaas is milder dan oude kaas. Oude kaas bevat een andere vorm van caseÏne en ook nog eens meer glutamaat.

Goede kaas komt van dieren met traditionele genen. We noemen dat ook wel A2-melkproducten.
A1-melkproducten komen onder andere van koeien die helemaal zijn doorgefokt. Deze dieren geven soms wel 90 liter melk per dag. De eiwitten van deze melk vallen gemakkelijk uiteen, waardoor er een eiwit ontstaat, genaamd Bovine beta-casomorphin-7 (BCM7).

Exorfines

Dit is een exorfine en werkt als een endorfine in het lichaam. Het is een soort morfine die uit de voeding komt. Morfine kan je verslaafd en versuft maken. Het kan je beloningssysteem saboteren, waardoor je onvoldoende stimulatie kan ervaren en er zelfs depressiviteit op kan treden.

Een teveel aan exorfines kan zorgen voor problemen, maar ook een tekort aan het enzym dat deze exorfines afbreekt. Dit enzym heet het DPP IV-enzym. Niet iedereen heeft hier problemen mee, dus is het raadzaam om een urinetest te laten doen. Als de exorfines in je urine zijn aan te tonen, dan speelt er iets op dit terrein.

Exorfines zitten ook in tarwe (gluten), soja en spinazie. Om de exorfines te neutraliseren is het DPP IV-enzym ook in supplementvorm te koop, maar ikzelf kies er liever voor om exorfines geheel te vermijden. Het blijkt dat mensen met autisme en ADHD vaak het DPP IV-enzym missen, waardoor het vermijden van de eerdergenoemde voeding voor grote verbeteringen kan zorgen. Geiten- en schapenkaas is overigens ook van het type A2, waardoor het gevaar voor de exorfines zo goed als afwezig is.

Groeihormoon

Er zijn nog meer nadelen aan het drinken van melk. Zo heeft melk aantoonbaar veel groeihormoon,
hierdoor krijgen veel mensen puistjes of pukkels na het drinken van melk. Melk bevat veel calcium van het soort calciumcarbonaat. Deze vorm is minder goed opneembaar dan de calcium in groenten. Melk is dus niet per se de beste bron voor calcium.

Ook heeft melk weinig magnesium en fosfor. Om calcium in te kunnen zetten heeft het lichaam naast calcium ook magnesium en fosfor nodig. In Nederland drinken we veel melk, maar komt er ook veel osteoporose voor.

Biowinkels

Als we kiezen voor gefermenteerde melkproducten gebaseerd op A2-melk, dan is dat over het algemeen de gezondere variant.. Zo ligt er in veel biowinkels de kaas van Remeker. Deze kaas komt van A2-Jersey koeien en wordt gemaakt van rauwe melk. Boerenkaas is altijd van rauwe melk. Rauwe melk is niet gepasteuriseerd en kent minder nadelen dan gepasteuriseerde melk.

Tijdens de pasteurisatie (verhitten tot 72℃) gaan namelijk de bacteriën dood. Je bent dan de probiotische kracht kwijt, waardoor melk lastiger te verteren wordt. Bij pasteurisatie verdwijnen ook nog eens de vitamine B en C, waardoor het nog ongezonder wordt. Veel mensen hebben niet een melkallergie, maar een pasteurisatieallergie.

Gezonde groet,
Juglen Zwaan
aHealthylife.nl