Scandinavische salade met verse zalm

Met deze dagen heb je misschien weinig tijd of zin om lang in de keuken te staan.

Dat kan zijn omdat het of te warm is of te laat geworden of doordat je net terug bent van het strand.

 


Ik heb een gerecht bij elkaar gezocht waar je niet te lang mee bezig bent en wat snel op tafel staat. Je hebt deze salade binnen een half uur klaar.

Benodigdheden (4 personen)
 

  • 1 kg aardappelen vastkokend
  • 1 bakje dille (15 g), blaadjes fijngesneden
  • 1 zak Hollandse rauwkost
  • 4 grote augurken in plakjes
  • 1 bekertje crème fraîche (125 ml)
  • 2 theelepels mierikswortel
  • 2 pakjes gerookte zalmfilet (a 100 g)
     

Bereiding

Schil de aardappelen, snijd in blokjes van 1x1 cm en kook ze in water met zout in 10 minuten gaar.
Laat afkoelen. Meng de aardappelen met de dille, rauwkost en augurk.

Roer de crème fraîche los met de mierikswortel en breng op smaak met peper en zout. Meng de crème fraîche door de salade. Verdeel de zalm over de salade. Garneer het geheel met een lekker hardgekookt ei.

Eet smakelijk!

Geroosterde kruidige saté van lamshaas

Lamshaas is – net als onder andere varkenshaas, zalmhaas en kippenhaas – een van de meest malse onderdelen van het dier.

Daarnaast heeft lam een heel eigen smaak, die goed combineert met tal van gerechten.

 


Presenteer weer eens een ander stokje saté. Persoonlijk ben ik er groot fan van! Je kunt dit gerecht als voorgerecht serveren.

Met rijst en een groentegerecht vormt het een prima hoofdgerecht. De marinade in dit recept is kort gekookt en vormt een heerlijke dipsaus. Besprenkel de satétjes met kerrie gearomatiseerde olie als ze als voorgerecht dienen.

Benodigdheden (4-6 personen)

  • 750 g lamshaas
  • ¼ liter ananassap
  • 2 eetlepels pindakaas
  • 3 theelepels bonenpasta met chili (toko) 
  • 2 theelepels zwarte of vijfkleurenpeper
  • 2 eetlepels ringetjes bosui
  • 1 teentje fijngesneden knoflook
  • 2 eetlepels salie, gedroogd (uit potje/zakje)
  • satéprikkers
     

Bereiding

Week satéprikkers circa 30 minuten in warm water om te voorkomen dat ze bij het roosteren vlam vatten.
Snijd het vlees in plakken van ongeveer 8 cm lang, 4 cm breed en 3 mm dik. Rijg de plakken aan de spiesjes en leg ze op een grote schaal. Verwarm de ovengrill op de hoogste stand of maak een vuurtje in de barbecue.

Roer de ingrediënten voor de marinade in een middelgrote kom door elkaar. Giet deze over het vlees en laat het circa 1 uur op kamertemperatuur intrekken. Keer de spiesjes tijdens het marineren een of twee keer om.
Neem ze uit de marinade. Giet de marinade in een steelpan en laat het ongeveer 3 minuten zachtjes koken om de saus licht te laten binden.

Rooster de satés 1 minuut per kant. Leg ze op een voorverwarmde schaal onder aluminiumfolie en laat ze 5 minuten rusten voor ze met de saus worden geserveerd.

Eet smakelijk!

Geroerbakte kippendijen met limoen en kokos

Je kunt het misschien niet geloven dat zo’n snel en makkelijk recept zo lekker smaakt, maar ik verzeker je dat het een absolute topper is en supersnel gemaakt.

 

Benodigdheden (4 personen)

  • 500 g kippendijen
  • 2 limoenen, schil gerasp en uitgeperst
  • 2 dessertlepels milde olijfolie
  • 2 groene chilipepers, van zaadjes ontdaan en fijngesneden
  • 3 dl kokosmelk uit blik
  • 2 dessertlepels Thaise vissaus (supermarkt/toko)
  • 8 volle eetlepels vers korianderblad (helft als garnering)
  • 8 bosuitjes, in 2,5 cm lange reepjes gesneden (inclusief groen); helft als garnering

 

Bereiding

Neem een plastic of glazen schaal waarin het gesneden kippenvlees straks past. Was de limoen, rasp de limoenschil boven de schaal en snijd de limoen doormidden. Pers de vrucht eveneens boven de schaal uit.

Snijd de kippendijen eerst in blokjes van 2 cm en voeg ze toe aan het limoenmengsel. Roer goed om en laat het afgedekt een uur in de koelkast marineren.

Plaats de koekenpan of wok op hoog vuur en zorg dat deze heet is alvorens je de olie toevoegt. Doe de stukjes kip erin en roerbak ze in 3-4 minuten goudbruin.

Doe de chilipeper erbij, roerbak 1 minuut en voeg de kokosmelk, vissaus en de helft van de koriander en de bosui toe. Roerbak nog 1-2 minuten en dien de kip op, bestrooid met de overgebleven koriander en bosui.
Geef er Thaise jasmijnrijst bij.

Eet smakelijk!

Wijn ervaren als je 1e grote liefde

Sommige wijnen zijn net als je eerste grote liefde.

Zodra je er een beetje van geproefd hebt, wil je niet anders meer!

Het laat een indruk achter die je niet meer loslaat en daar blijf je dan ook trouw aan.

 

Met wijnen kun je nog wel eens afwisselen maar vaak haalt het niet bij datgene wat je het mooiste vindt.

Omschrijving

Wij hebben dit heel erg met het wijnhuis dat het langst in ons assortiment staat, Vina Casa Silva. Sinds de eerste dag staat dit wijnhuis met stip op 1 als je het hebt over het aantal verschillende soorten flessen die het wijnhuis rijk is en bij ons op de plank staat.

Menig wijnvriend is al jaar en dag verslingerd aan deze wijn; het is niet voor niets onze best verkochte huiswijn! We kunnen dan ook niet meer zonder.

Voor die wijnliefhebbers die het stukje Casa Silva al die jaren gemist hebben onderstaand het verhaal van de familie in een notendop!

Bekroond

Met de 5e generatie Silva aan het roer is Vina Casa Silva een van de meest bekroonde wijnhuizen van Chili met al vele prijzen en medailles op zak. Het unieke aan de wijnen van Casa Silva is de combinatie van positieve elementen uit de 'Oude Wereld' en de innovatieve technieken van de 'Nieuwe Wereld'.

De familie meent dat Colchagua Valley een van de beste regio's in Chili is voor de aanplant van blauwe druiven. Vooral aan de voet van het Andesgebergte, in de aangeplante Los Lingues wijngaard, gedijen de druiven Carmenere en Cabernet Sauvignon meer dan uitstekend. Een mengeling van deze twee druiven is te proeven in de rode huiswijn. 

In een ander gedeelte van deze vallei is de Angostura wijngaard te vinden. Hier wordt de Chardonnay druif aangeplant. Deze wijnen zijn mede dankzij de omgeving waar de druiven groeien heel vol en exotisch van smaak.

In de huiswijn word deze Chardonnay geblend met de Semillon, een hele aromatische druif dat de wijn een tropische touch geeft!

Liefde en aandacht

Mijn man is er in 2009 geweest en heeft gezien met hoeveel liefde en aandacht de druiven geplukt worden en verwerkt, allemaal met de hand! Ook heeft hij een aantal wijngaarden langs de kust bezocht en kwam met indrukwekkende, lees jaloersmakende verhalen thuis!

Door de aardbeving in 2010 heeft het mooie estate wel fikse schade opgelopen maar door hard werken en een beetje geluk hebben wij geen druppel wijn hoeven missen!

Geschreven door Vivienne Prins

Pittige asperges in de wok

Het is weer aspergetijd en dus een goede reden om ze op tafel te zetten.

Om het gerecht eens iets anders te maken dan op de gebruikelijke wijze, heb ik een variant geprobeerd en dat is uitstekend in de smaak gevallen.

 

Benodigdheden (4 personen)

  • 1-2 teentjes knoflook
  • 3 wortels
  • 1 kg witte asperges
  • 500 g groene asperges
  • 2 biefstukken van 200 g
  • 2-3 eetlepels olie
  • zout en peper
  • 5-6 takjes koriander
  • 30 g verse gember
  • 4-6 eetlepels sojasaus
  • 1 theelepel sambal oelek
     

Bereiding

Pel de knoflook en snijd hem in dunne schijfjes. Schil de wortels, was ze en snijd ze in reepjes. Was de asperges, schil de witte asperges en snijd de houtige uiteinden eraf. Snijd van de groene asperges alleen de uiteinden af. Halveer de asperges in de lengte en snijd ze in stukken.

Dep het vlees droog en snijd het in reepjes. Verhit 1-2 eetlepels olie in een wok of een grote pan. Braad het vlees flink aan, breng het op smaak en neem het uit de pan. Verhit 1-2 eetlepels olie in het braadvet. Bak hierin de groenten en de knoflook 5-6 minuten.

Was de koriander en pluk de blaadjes van de takjes. Schil de gember en hak hem fijn. Voeg de gember,
de sojasaus en de sambal bij de groenten en bak alles nog 1-2 minuten verder. Voeg het vlees en de koriander toe en verwarm het geheel. Breng op smaak. Serveer het gerecht met rijst.

Eet smakelijk!

Geplaatst door Jannie Vennius

Maat houden bij koken

Door minder voedsel te verspillen, kun je maar liefst €150 per jaar besparen op je aankopen, wist je dat?

Door goed om te gaan met rijst, pasta en aardappelen voorkom je verspilling.

 

In gedroogde vorm lijken pasta en rijst weinig, maar tijdens het koken zet het uit omdat het water opneemt. Meet en weeg daarom tijdens het koken de benodigde porties af, zo voorkom je dat je teveel maakt.
Weeg ook je aardappelen af om op maat te koken.

En heb je toch een restje, dan hebben we onderstaand 5 tips en recepten voor een nieuwe maaltijd. Er is dus geen reden om nog eten weg te gooien.

5 Tips over aardappelen, rijst en pasta
 

  • Kook niet te veel: gebruik een weegschaal, kopje, maatbeker of het eetmaatje bij het koken van aardappelen, rijst en pasta.
  • Bewaar aardappelen uit de zak op een koele, donkere plek.
  • Laat overgebleven gekookte of gebakken aardappelen, rijst of pasta afkoelen voor je ze in de koelkast zet.
  • Eet een restje pasta, rijst of aardappelen binnen twee dagen op.
  • Maak een boodschappenlijstje en check bij met maken je voorraadkast voor je een nieuw pak koopt.
     

Bekijk de bewaarwijzer voor meer bewaaradvies.

5 Recepten met een restje gekookte aardappelen, rijst en pasta
 

  • Vermicelli: gebruik je restje pasta als vulling in de soep.
  • Tortilla of aardappelomelet: Snijd de aardappelen in dunne plakken en bak ze lichtbruin. Bak ui en knoflook mee. Klop eieren los met melk en wat peper en schenk het eimengsel over de aardappelen.
    Leg een deksel op de pan en laat de eieren in ongeveer 10 minuten gaar worden.
  • Teveel aardappelen gekookt: bak ze, stamp ze tot puree of gebruik ze in een salade!
  • Maak rijstpannenkoekjes van je restje rijst. Roer met een garde een beetje melk en bloem door de rijst. Voeg bakpoeder, een ei, (vanille) suiker, kaneel en zout toe. Bak ze vervolgens in de pan mooi bruin.
  • Rijstepap: teveel rijst gekookt? Met een beetje melk, suiker en kaneel maak je lekkere rijstepap.
     

In deze receptenzoeker vind je meer recepten met aardappelen, rijst en pasta.

5 Veelgestelde vragen over aardappelen, rijst en pasta
 

Hoeveel heb ik nodig? Onderstaand vind je de aanbevolen hoeveelheden:

Hoe en waar bewaar ik aardappelen?
Aardappelen kun je tot 30 dagen in een droge, koele ruimte bewaren. Ze blijven langer goed buiten de zak.

Hoe lang en waar bewaar ik rijst en pasta?
Rijst en pasta blijven maanden goed, als je ze goed bewaart. Sluit de verpakking goed af als hij open is of stop de inhoud in een bewaarblik of afsluitbare pot. Bewaar de verpakking in een blik of pot op een droge plek.

Kan ik pasta, rijst en aardappelen invriezen?
Gekookte pasta, rijst en aardappelen kun je goed invriezen om ze langer te bewaren. Gebruik voor restjes goed afsluitbare bakjes of diepvrieszakken. Noteer wat er inzit en de datum.

In de vriezer kunnen geen bacteriën groeien, als de temperatuur laag (-18°C ) blijft. Wel gaat de kwaliteit van producten wat achteruit gaan. De meeste producten kun je ongeveer 3 maanden invriezen zonder kwaliteitsverlies.

Kun je aardappelen met schil eten?
De schil van de aardappel zien we vaak als onvermijdbare verspilling. Als de aardappel goed wast en kookt en eventuele groene plekken verwijdert is hij met schil goed eetbaar. Vooral verse aardappelen smaken goed met schil.

Hoe kook je op maat? Zo!
Bekijk onderstaande video.

Bron

BBQ recepten

Wat is er gezelliger dan een barbecue met familie en vrienden?

Onderstaand een aantal heerlijke recepten om van je barbecue gegarandeerd een succes te maken.

Een beetje wijn en wat vrolijke muziek en de avond kan niet meer stuk! Veel bbq-genot!

 

Asperges en zalm in honing-mosterdsaus

Foto van:  allrecipes_fotos
 

Benodigdheden (2 porties)

  • 1 1/2 theelepel maïzena
  • 1 klontje boter, gesmolten
  • 1 theelepel worcestersaus
  • 2 eetlepels honing
  • 1 eetlepel Franse mosterd
  • 1 mespuntje witte peper
  • 2 (100 g) zalmfilet
  • 1/4 kopje walnootstukjes
  • 250 g verse asperges, schoongemaakt
     

Bereiding
In een kommetje maïzena, boter en worcestersaus tot een glad geheel mengen. Honing, mosterd en peper erdoor roeren. Elke zalmfilet op een dubbel laag aluminiumfolie leggen. De honingdressing erover druppen en de walnoot erover strooien.

De asperges rond de zalm leggen. Het folie rond de vis dichtvouwen en stevig dichtdraaien. 15-20 minuten op een matig hete barbecue roosteren tot de vis makkelijk met een vork uiteen valt.
In de oven kan ook: 15-20 minuten op 230°C/gasstand 8.

De beste steak

Foto van:  naples34102
 

Een malse, smaakvolle steak zoals je die in restaurants vindt. Serveren met gesauteerde champignons en een puree van knoflook.

Benodigdheden (4 porties)

  • 4 (175 g) rib-eye steak
  • 2 eetlepels olijfolie
  • zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
  • 8 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 4 takjes verse rozemarijn
     

Bereiding
De barbecue (of grill) goed heet laten worden. De steaks licht met olie insmeren (om te voorkomen dat ze aan het bakrooster plakken). Op smaak brengen met zout en peper. Vervolgens beide kanten insmeren met knoflook en 15 minuten laten intrekken.

De steaks op de voorverwarmde barbecue dichtschroeien en direct (na 30 seconden) omdraaien. Takjes verse rozemarijn erop leggen. 7 minuten per kant grillen of tot gewenste gaarheid. Vergeet niet de takjes rozemarijn voor het omdraaien te verwijderen en later weer terug te leggen.

Gegrilde makreel in teriyakisaus

Foto van:  Chicago Lynn

Deze Japanse marinade geeft een heerlijke smaak en textuur aan gegrilde makreel. Geelstaart, tonijn of zalm zijn ook lekker in dit gerecht. Eenvoudig en exotisch!

Benodigdheden (4 porties)

  • 4 makreelfilets
  • 60 ml ketjap
  • 60 ml mirin (zoete Japanse wijn)
  • 1 eetlepel ruwe rietsuiker
  • 1/2 eetlepel gember, geraspt
     

Bereiding
De filets afspoelen en droogdeppen met een stuk keukenrol. In een middelgrote kom ketjap, mirin, suiker en gember mengen. Leg de filets in de marinade en minstens 20 minuten laten intrekken.

De oven voorverwarmen op grillstand of de barbecue goed heet laten worden. De filets 5-8 minuten grillen,
af en toe bedruipen tot deze met een vork uiteen vallen. Serveren met een schijfje citroen of Chinese radijs ter garnering.

Gemarineerde kipspiesjes van de barbecue

Foto van:  allrecipes


Dit recept voor geroosterde kipspiesjes moet ik gewoon delen! Laat de kip 3 uur marineren!

Benodigdheden (4 porties)

  • 1 pak (200 g) Griekse yoghurt zonder vet
  • 100 g feta, verbrokkeld
  • 1/2 theelepel citroenrasp
  • 2 eetlepels vers citroensap
  • 2 theelepels gedroogde oregano
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 1/4 theelepel gedroogde en gemalen rozemarijn
  • 500 g kipfilet, in stukken van 2,5 cm
  • 1 grote rode ui, in partjes
  • 1 grote groene paprika, in stukken van 3 cm
     

Bereiding
In een grote, ondiepe ovenschaal yoghurt, feta, citroenrasp, citroensap, oregano, zout, peper en rozemarijn vermengen. De kip in de schaal leggen en een sauslaagje geven. Afdekken en 3 uur in de koelkast laten marineren. 

De barbecue goed heet laten worden. Afwisselend kip, ui en groene paprika aan vleespennen rijgen.
De resterende saus verwijderen. De spiesjes op de voorverwarmde barbecue roosteren tot het vlees wit is en het vleessap helder.

Salade met gegrilde kip en fruit

Foto van:  allrecipes
 

Deze salade ziet er prachtig uit, heeft een heerlijke smaak en is bereid op basis van seizoensfruit
(aardbeien, bosbessen, frambozen en bramen in de zomer en stukjes sinaasappel in de winter). In welke tijd van het jaar je de salade ook bereid, hij zal gegarandeerd succes oogsten.

Benodigdheden (4 porties)

  • 500 g kipfilet
  • 50 g pecannoten
  • 150 g aardbeien, in stukjes gesneden (of gebruik een ander fruit dat op dat moment in het seizoen is)
  • dressing
  • 5 eetlepels rode wijnazijn
  • 4 eetlepels basterdsuiker
  • 225 ml olijfolie
  • 1/2 ui, in stukjes gesneden
  • 1 theelepel gemalen mosterdzaad
  • 1 theelepel zout
  • 1/4 theelepel gemalen witte peper
  • 2 kroppen romaine sla (bindsla), gewassen, drooggedept en in stukjes gescheurd
     

Bereiding
Verwarm de gasbarbecue voor op de hoogste stand. Vet het rooster lichtjes in en grill de kip in 8 minuten aan iedere kant gaar of tot het vleesvocht helder is. Van de barbecue halen, laten afkoelen en in stukjes snijden.

Bak onderstussen de pecans in een droge koekenpan op middelmatig vuur totdat ze gaan geuren (blijf constant roeren, ongeveer 8 minuten). Haal ze van het vuur en zet ze apart.

Rodewijnazijn, suiker, olie, ui, mosterdzaad, zout en peper in een keukenmachine schenken en roeren tot er een gladde massa ontstaat. Verdeel de blaadjes sla over een bord. Verdeel hierover kipreepjes, aardbeien en pecans en sprenkel de dressing er vlak voor serveren overheen.

Eet smakelijk!

Een barbecue organiseren

Het voorjaar is inmiddels in volle gang en de zomer is in aantocht! Voor veel mensen het ideale moment om lekker te gaan barbecueën.

Wat is er nu gezelliger dan vrienden en/of familie hiervoor uit te nodigen.

In dit artikel geven we enkele tips voor het organiseren van een gezellige barbecue.

 

Wat is er onmisbaar op een barbecue?

Wat is er absoluut onmisbaar op een barbecue? Barbecueën begint natuurlijk met een barbecue zelf, daarnaast verschillende barbecue gerechten, lekkere barbecue sausjes, stokbrood, salades, verkoelende drankjes,
een mooi gedekte tafel en een goed gezelschap.

De entourage zoals leuke gekleurde glazen, borden en schalen een partytent, een leuk tafelkleed en kaarsen, olielampjes of een vuurkolf zorgen voor de finishing touch.

Voorbereiding

Bij het organiseren van een barbecue is het belangrijk om mensen uit te nodigen en om daadwerkelijk te weten hoeveel mensen er echt gaan komen, zodat je hiermee rekening kunt houden bij het inkopen.

Als je echt een groot barbecue gaat organiseren, kun je het ook overwegen om catering aan huis te bestellen.
Zij kunnen bijvoorbeeld het buffet en het vlees verzorgen. Houd je het kleinschalig, dan kun je zonder problemen zelf organiseren, maar daar moet je wel enkele voorbereidingen voor treffen.

De barbecue zelf

Allereerst moet je natuurlijk een barbecue hebben, hierbij heb je natuurlijk verschillende keuzes. Er zijn allerlei verschillende vormen en maten, maar het belangrijkste verschil is of je een houtskool- of gasbarbecue wilt.

Met een gasbarbecue ben je sneller startklaar en ben je verzekerd van een constante temperatuur.
Een barbecue op houtskool geeft echter toch een bepaalde authentieke sfeer mee en zorgt ook voor een andere smaakbeleving.

Ga je nog een barbecue kopen, laat je dan bij een tuincentrum of speciaalzaak goed voorlichten wat de beste optie voor je is. Heb je besloten om catering aan huis te bestellen, dan worden er ook vaak mogelijkheden geboden om een barbecue te huren.

Benodigdheden
 

  • Houtskool of een gasfles voor de barbecue. Ook aanmaakblokjes en lucifers zijn onmisbaar.
  • BBQ gereedschap waaronder een ovenhandschoen, een tang, een vork en een omkeerspaan.
  • Een werktafel naast de BBQ waar het gereedschap en het vlees neergezet kan worden.
  • BBQ kruiden.
     

Tafelbenodigdheden
 

  • Zorg ervoor dat er voldoende borden, bestek, glazen, servetjes en eventueel vochtige doekjes zijn.
  • Een stevig tafelkleed of zeil dat makkelijk schoon te maken is.
  • Flesopener.
  • Een karaf met water of limonade op tafel voor kinderen.
  • Kaarsen of olielampjes voor de sfeer.
     

Eten en drinken
 

  • Bij een barbecue is het belangrijk dat er voldoende eten, vlees en/of vis, is. Ga uit van minimaal 300 gram per persoon.
  • Zorg voor voldoende stokbrood, ga uit van ongeveer ⅓ stokbrood per persoon.
  • Salades zoals huzarensalade, tonijnsalade en aardappelsalade voor op het buffet.
  • Sauzen zoals whiskeysaus, cocktailsaus, knoflooksaus, barbecuesaus, chilisaus en satésaus.
  • Voldoende drank, zorg in ieder geval voor bier, wijn en fris.
  • Een lekkere frisse fruitsalade.
     

Heb jij nog andere tips voor een gezellige barbecue? Laat het ons dan weten en zet je tips onderaan in het comment gedeelte.

Succes ermee!

Let’s go picknick!

Er zijn altijd plekken waar je kunt picknicken.

Bijvoorbeeld in het park, in een bos, in een wei,
op het dak, in een boomhut of zelfs in je eigen tuin.

 

Als je buiten gaat picknicken, zorg er dan wel voor dat je altijd alles weer mee naar huis neemt en je het afval weggooit. Zo blijven de parken en bossen schoon.  

Er zijn verschillenden soorten picknicken: je kunt een ontbijt-picknick organiseren of in de namiddag gezellig samenkomen voor een 'vieruurtje'. 

Om een leuke picknick te organiseren, heb je het een en ander nodig:
 
  • een groot laken om op te zitten
  • eventueel enkele zitkussens
  • borden, bestek, bekers en flesopener
  • een picknickmand vol lekkers
  • een hongerig gezelschap
     

Ben je op een romantische date, neem dan een roosje mee of enkele kaarsjes. Ga je met de kids op stap, kies dan voor spelletjes: een frisbee, badmintonrackets of een bal.

Ga je ’s middags picknicken, vergeet dan geen zonnebrandcrème. Is de picknick ’s avonds, dan neem je voor de zekerheid een warme trui of een vest mee.

Wat zit er in de picknickmand?

De klassiekers tijdens een picknick zijn de sandwiches. Bruin of wit, met kaas of ham, met of zonder groenten. Sandwiches en broodjes in alle mogelijke vormen en versies scoren gegarandeerd.

Maar om je honger te stillen, zijn er nog een heleboel andere opties:

  • frisse salades
  • heerlijke pastasalades
  • kip
  • hardgekookte eitjes
  • droge worst
  • boterkoeken
  • cakejes of brownies
  • yoghurt
     

Het is handig om zoveel mogelijk thuis klaar te maken. Smeer je sandwiches op voorhand, bereid thuis een (pasta)salade, snijd de cake voor je vertrekt in stukjes. Zo hoef je al het lekkers alleen nog uit te delen.

Plaats een cold- of icepack in je picknickmand om de boel koel te houden. Of neem een koelbox mee, zo houd je ook de dranken een lange tijd koel. 

Wat drank betreft, kun je van alles meenemen: frisdrank, melk, koffie, bier of een flesje wijn. 
Enkele handige tips:

  • Koffie, thee en andere warme dranken neem je mee in een thermosfles.
  • Probeer glazen flessen te vermijden; kies blikjes of giet de inhoud over in plastic flessen die een stuk minder wegen.
  • Kies liever voor kleine blikjes, zo vermijd je geklungel met bekers.
  • Wie graag een glaasje wijn drinkt, doet er goed aan de kurkentrekker niet te vergeten. Plaats drank voor je vertrekt even in de diepvriezer, zo blijft alles net iets langer koel.
  • Wil je cocktails of smoothies serveren, mix ze dan thuis al op voorhand en giet ze in een handige meeneemfles.
     

Onderstaand wat snelle recepten voor een geslaagde picknick.

Kipsandwich met rode ui en druiven

  • 1 pakket (200 g) geroosterde, ontvelde kipfilet, in stukjes gesneden
  • 175 g pitloze druiven, gehalveerd
  • 85 g rode ui, gesneden
  • 3 takken selderie, gesneden
  • 1 bosje verse basilicum, in fijne langwerpige reepjes
  • 140 g amandelschilfers
  •  170 ml mayonaise
     

Bereidingswijze
Voorbereiding: 10 minuten. Meng in een grote kom kip, druiven, rode ui, selderie, basilicum, amandelen en mayonaise. Goed mengen, koelen en opdienen.

BLT kipsalade

  • plakjes bacon
  • 170 ml mayonaise
  • 1 eetlepel fijngehakte verse peterselie
  • 2 eetlepels fijngehakte lente-ui
  • 1 theelepel vers citroensap
  • 1 scheutje worcestersaus
  • zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
  • 450 g kipfilets, gekookt en in stukken gesneden
  • 200 g cherrytomaatjes, gehalveerd
  • 2 stengels selderij, in stukjes
  • 12-18 blaadjes romaine sla
  • 1 avocado, geschild, zonder pit en in plakjes
     

Bereidingswijze
Doe de bacon in een grote koekenpan. Bak dit op middelhoog vuur gelijkmatig bruin. Snij in blokjes en zet apart. Maak de dressing in een middelgrote kom, doe de mayonaise, peterselie, lente-ui, citroensap, worcestersaus, zout en peper door elkaar en roer met een garde. 

Voeg de kipfilet, tomaten, selderij en bacon toe aan de dressing en roer om zodat alles bedekt wordt met dressing. Zet in de koelkast tot het goed gekoeld is. Serveer op een blaadje sla en garneer met de avocado plakjes.

Appel-pindakaas sandwich

  • 2 sneetje volkorenbrood
  • 1 eetlepel pindakaas, meer of minder naar voorkeur
  • 1 kleine appel, geschild, geboord en geraspt
     

Bereidingswijze
Voorbereiding: 2 minuten. Beide sneetjes met een dun laagje pindakaas besmeren. Geraspte appel erover verspreiden en de sneetjes met de pinda-kaaskant op elkaar leggen. Meteen serveren.

Kalkoenwraps met avocado (5 stuks)

  • 5 tortillawraps
  • 10 dunne plakjes geroosterde kalkoenfilet
  • 1 avocado - geschild, pit verwijderd en in plakjes gesneden
  • 100 ml zure room
  • 50 g geraspte jong belegen kaas
  • salsasaus om te serveren
     

Bereidingswijze
De wraps in een grote, niet-ingevette koekenpan op middelhoog vuur verwarmen tot ze licht gebruind en krokant zijn. Kalkoen, avocado, zure room en kaas gelijkmatig over de warme tortilla's verdelen. Oprollen en serveren met salsasaus.

Have a nice day!

Avocadosoep met groene asperges

Met de zon aan de hemel wil je niet echt boven een warm bord eten zitten.

Je besteedt ook meer tijd buitenshuis en hebt dus minder tijd om te koken.

 

Gelukkig zijn er gezonde en koude gerechten te maken die niet veel tijd in beslag nemen.
Naar gelang de hoeveelheid die je lust, is dit een heerlijk voorgerecht of anders je hoofdmaaltijd.
Onderstaand het recept van de heerlijke koude soep.

Benodigdheden (4 personen)

  • 1 bos groene asperges (500 g)
  • 2 limoenen, schoongeboend
  • 1 bakje munt (15 g)
  • 1 beker yoghurt extra mild (150 g, evt. biologisch)
  • 2 eetrijpe avocado's
     

Bereiding

Snijd de houtachtige onderkant van de asperges. Snijd de koppen van de asperges en houd apart. Snijd de rest in stukken. Kook de aspergestukken in water met zout 3 minuten. Giet af. Kook ondertussen de aspergekoppen in 2 minuten beetgaar. Neem ze met een schuimspaan uit de pan.

Rasp de groene schil van de limoenen en pers de vruchten uit. Doe het rasp en sap samen met de aspergestukjes, muntblaadjes en yoghurt in een ruime kom.

Snijd de avocado's overlangs doormidden. Verwijder de pitten en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Doe met 100 ml water in de kom. Pureer met een staafmixer tot een egale soep. Verdeel over 4 borden en garneer met de aspergekoppen.

Eet smakelijk!

Zelf pesto maken

Pesto is lekker bij allerlei gerechten, zoals pasta, gegrild en gebraden vlees en groenten.

Je kunt het echt overal bij serveren. Pesto kan in een keukenmachine gemaakt worden, maar het beste is om een vijzel te gebruiken.

Het lekkerste is om alle ingrediënten vers in huis te halen. Dit komt de smaak ten goede!

 

Benodigdheden (4 personen)

  • 1/2 teen knoflook, gehakt
  • 3 flinke handen vol vers basilicum, alleen de blaadjes
  • 1 handvol kort geroosterde pijnboompitten
  • 1 flinke handvol geraspte Parmezaanse kaas
  • extra vergine olijfolie
  • zout en peper uit de molen
  • klein beetje citroensap
  • klein beetje honing
     

Bereiding

Doe de knoflook in een vijzel of foodprocessor. Als je van een sterke knoflooksmaak houdt, kun je meer knoflook toevoegen. Stamp de knoflook fijn met de verse basilicumblaadjes.

Doe er de afgekoelde, geroosterde pijnboompitten bij en stamp ook die fijn. Doe het mengsel over in een kom en roer er de helft van de Parmezaanse kaas door. Roer er zoveel olijfolie door dat het mengsel is zoals het zijn moet: smeuïg, maar niet waterig.

Proef het mengsel en roer er wat zout en peper en de rest van de kaas door. Voeg er nog wat olie aan toe en proef weer.

Blijf kleine beetjes van dit of van dat toevoegen tot de pesto naar je zin is. Wanneer je de pesto de laatste keer proeft, vind je misschien dat hij nog een klein beetje citroensap nodig heeft.

Citroensap staat niet altijd vermeld in recepten voor pesto, maar is er erg lekker in omdat het de geurigheid van de basilicum nog duidelijker laat uitkomen.

Eet smakelijk!

Lamsbout met ansjovis en knoflook

Ooit gedacht om een lekkere lamsbout te maken?

Dit is een heel simpele maar zeer smaakvolle manier van lamsbout braden.

 


Benodigdheden (4 personen)

1 uitgebeende lamsbout van 2,5 tot 3 kilo
50 g ansjovisfilets op olie, uitgelekt
7-8 dikke tenen knoflook, in de lengte gehalveerd
15 takjes verse rozemarijn
olijfolie (desgewenst)
zeezout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180ºC, ovenstand 4. Maak met de punt van een scherp mes ca. 15 inkepingen in het vlees. Dep de ansjovis droog met keukenpapier en snijd de vissen overdwars doormidden.

Rol elk stukje ansjovis om een halve teen knoflook + takje rozemarijn. Stop deze in de inkepingen.
Misschien moet je meer inkepingen in het vlees maken.

Als de bout van boven erg mager is, kwast je die kant met olie in. Strooi er zout en peper over. Leg de lamsbout in een braadpan en braad 1 tot 1¼ uur in de oven tot het vlees helemaal gaar is. Laat het dan ongeveer 15 minuten rusten voor je het aansnijdt.

Eet smakelijk!

Vla met vleugels

Een van de voordelen om oud te worden, is het verscherpen en het kristalliseren van onze herinneringen.

Als je jong bent ben je alleen op de toekomst geprojecteerd, de betoverende kracht van het onbepaalde.

Heb je geen tijd en geen zin om achterom te kijken naar jouw leven

 

Op een zekere leeftijd (bewust of onbewust, ook gedwongen door jouw wijsheid) ga je meer in jouw verleden kijken, naar wat je wel en niet gedaan hebt, jouw overwinningen en verliezen.

Ook bijzonder: vele fragmenten van het leven, vooral de onbelangrijkste, komen opeens terug, verscherpt en schoongemaakt van al het onnodige, kristallen geplakt aan jouw hart.

Herinneringen zijn een eerbetoon aan het leven, de enige manier om te herleven wat verdampt is. Weet niet precies waarom, maar de laatste tijd denk ik terug aan mijn periode in Wijk bij Duurstede.

Zo lang geleden, 25 jaar. Ik was net in Nederland, mijn idealen en mijn liefde aan het volgen, proberen een richting te geven aan mijn leven.

We gingen regelmatig bij Gerard en Sophie eten, de ouders van mijn vriendin. Ze waren mooi samen, ze vulden elkaar precies aan. Sophie, lief en zacht, geduldig en vrouwelijk; ze kon niet heel goed koken, maar haar vlees was altijd mals en haar bami meer dan appetijtelijk.

Gerard was introvert, droger en vaak een bromsnor, maar hij wist hoe de wereld draaide en door zijn wijsheid zag ik mijn vader terug in hem. Daarom had ik hem zo lief.

De tafel was altijd goed gedekt met nieuw en schoon linnen, de kaarsen midden op tafel en de zout- en peperpotjes als pionnen op een schaakbord. Onmisbaar op tafel de Maggi en het vlammetje voor de jus of de satésaus. Vlak bij mijn bord, aan de rechterkant een glaasje wijn of een biertje.

Aan het eind van de maaltijd werd er altijd een toetje geserveerd, soms een yoghurtje of een griesmeelpudding, vaak een vanillevla. Zal niet vergeten; het geluid van het geperste karton en de consistentie van die blubberige massa: geel, zonder smaak en zonder de zwarte puntjes van vanille, dikker dan erwtensoep.

Gerard was dol op die vla en ik ook eigenlijk, vooral de zoete siroop die wij gulzig over de vla goten, straf en een geluk voor mijn tandarts.

Grappig, jaren later, als kok, bied ik soms aan mijn gasten mijn zelfgemaakte vanillevla met verse frambozen en een strakke coulis aan. Zo gaat het in het leven.

Ik wijd uit. Hieronder het recept voor mijn vla.

Vla met vleugels
 

Benodigdheden voor 8 personen:
500 g room gemengd met 500 g volle melk
140 g suiker
2 vanillestokjes
50 g custardpoeder
4 eidooiers

Bereiding
In een kom, met behulp van een garde, roer de custardpoeder, de eidooiers en 100 g melk/room door elkaar tot een glad papje (compositie).

Snijd de vanillestokjes open, schraap het merg eruit en voeg het stokje plus het vanillemerg toe in een pan samen met de melk, room en suiker. Breng het geheel zacht aan het kook.

Giet een beetje heet mengsel melk-room door een dunne zeef over de koude compositie, roer dit goed door en giet dit vervolgens bij de hete melk. Laat de vla op laag vuur, onder voortdurend roeren een paar minuten zachtjes doorkoken en intrekken tot de gewenste densiteit.

Laat afgedekt afkoelen. Roer met een garde af en toe door om te voorkomen dat zich een vel op de vla vormt.

Serveren de vla in mooie glaasjes met een kroontje van frambozen, frambozen coulis en een takje verse munt voor het kleurcontrast.

Buon appetito!

 

Foto

Kipkarbonade op oosterse wijze

Het is bijna niet te geloven dat iets zo simpels zo weinig vet bevat en bovendien zo lekker is.

Gegarandeerd dat je dit gerecht als je het eenmaal gemaakt hebt, steeds weer op tafel zult zetten.

 

Benodigdheden (4 personen)

4 kipkarbonades
1,5 dl. Shaoxing rijstwijn (toko)
¾ dl Japanse donkere soyasaus
1 volle theelepel verse, geraspte gemberwortel
4 teentjes knoflook, fijngesneden
5 hele steranijs (toko)
1 theelepel geroosterd sesamzaad (in een droge koekenpan)
1 kleine, rode chilipeper, van zaadjes ontdaan, in dunne reepjes (garnering)
1 bosui, in smalle ringetjes (inclusief het groene gedeelte en als garnering)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200ºC. Haal het vel van de kipkarbonade en laat de kip tot bereiding
(max. 20 minuten) afgedekt buiten de koelkast liggen. Rooster sesamzaad in droge koekenpan totdat deze goudgeel is.

Verwijder de schil van een stukje verse gember en rasp het. Ontvel de knoflook en snipper het. Doe alle ingrediënten bij elkaar. Snijd peper (zonder zaadjes) in dunne reepjes (gebruik bij voorkeur handschoenen). Snijd de bosui in smalle ringetjes.

Leg de ‘ontvelde’ kipkarbonades in een kleine, ovenvaste braadpan. Vermeng alle ingrediënten die niet tot de garnering behoren in een kom en voeg hier 55 ml water aan toe. Giet dit mengsel over de kip. Zet de pan op halfhoog vuur en breng de vloeistof aan de kook.

Check de oventemperatuur. Als de oven 200ºC is, mag de pan de oven in. Plaats de pan (zonder deksel) op de middelste richel. Na 20 minuten draai je de stukken en na nog eens 20 minuten is het gaar.

Leg kipkarbonades op een bedje van gekookte rijst en giet de saus erover. Bestrooi het geheel met reepjes chilipeper en bosui.

Eet smakelijk!

Wat je wilt weten over olijfolie

Is het waar dat verhitte olijfolie schadelijk is voor de gezondheid?

Welke soorten kan ik het beste gebruiken om te verhitten, braden en frituren?

Welke soort is geschikt voor koude verwerking (zoals dressings)?

 

Het verschil tussen de soorten

Olijfolie wordt verkocht in verschillende varianten, zoals vierge (traditioneel), mild, classico en extra vierge.
Het verschil tussen de verschillende soorten olijfolie zit hem in zuurgraad, rookpunt, smaak en prijs.

Extra vierge vs vierge

  • Extra vierge olijfolie is de duurste kwaliteit olijfolie met de meest uitgesproken smaak. Extra vierge olijfolie is vooral geschikt voor koud gebruik omdat de smaak dan het beste tot zijn recht komt. Voor deze variant zijn de olijven geperst en is de olie gefilterd. Extra vierge olijfolie kun je beter niet te hoog verhitten omdat deze heel puur is en er sneller schadelijke stoffen kunnen ontstaan door verhitting.
     
  • Vierge olijfolie heeft een wat minder uitgesproken smaak dan extra vierge olijfolie.
     

Goed voor hart- en bloedvaten

Net als veel andere plantaardige oliesoorten bevat olijfolie veel onverzadigde vetzuren, die gunstig zijn voor hart- en bloedvaten. Voor de gezondheid is olijfolie dus een hele goede olie.

Met welke soort bakken, braden en frituren?

Indien olijfolie in een salade of dressing wordt gebruikt, is een extra vierge olijfolie een goede keus. De sterke olijfsmaak komt hierin goed tot zijn recht. Voor het bakken en braden volstaat een milde olijfolie.

Frituren kan ook met olijfolie. Gebruik hiervoor vierge olijfolie of een milde. Bij frituren wordt de olie tot 180 graden verhit, waarbij met een olijfolie extra vierge schadelijke stoffen kunnen ontstaan. Frituren wordt daarom afgeraden met deze soort olijfolie.

Schadelijke stoffen bij verhitting extra vierge

Het beste is om extra vierge olijfolie sowieso niet te verhitten, omdat deze heel puur is en er sneller schadelijke stoffen kunnen ontstaan door verhitting. Het beste is om deze variant te gebruiken voor koude gerechten.

Paasrecept: Geroosterd piepkuiken

Piepkuikens zijn vaak een traditie op het paasmenu: kleine, jonge en malse kippetjes.

De Franse poussins krijgen uitsluitend plantaardige voeding en volop de ruimte met als resultaat volle, goed bevleesde kippetjes met een geheel eigen smaak.

Ze hebben een braadtijd van 45-50 minuten.

 

Geroosterde piepkuikens met pancetta, tomaat, witte bonen en basilicum

Recept van Chef Wim Severein voor 4 personen.

Benodigdheden

4 poussins
12 plakken pancetta
2 uien, gesnipperd
2 tenen knoflook
2 blikken witte Cannellini bonen
6 verse, rijpe, geurende tomaten
1 bosje basilicum
½ bosje thijm
olijfolie

Zet een braadslede op laag vuur met wat olie. Wanneer de olie lichtjes begint te walmen, bakken we daarin de uien en de look aan. Ondertussen bedekken we elk kipje met drie strips pancetta, zodat ze  voor een groot deel ingepakt zijn. 

Zodra de uitjes licht zijn aangebakken, blussen we dit af met de in grove stukken gesneden tomaten. Laat de tomaten nog even sudderen tot een deel van het vocht is verdampt.

Voeg de tijm toe, leg de piepkuikens op de massa en zet de braadslede ca 40 minuten in de voorverwarmde oven (180ᵒ). Voeg halverwege de braadtijd de bonen toe en laat ze meepruttelen. Scheur wat basilicum over de bonenschotel en serveer de schaal zo op tafel.

Dit recept is natuurlijk niet alleen om met Pasen klaar te maken. 

Eet smakelijk!

Foto

Salami van chocolade

Salami kennen we allemaal en de meesten vinden het ook lekker.

Onderstaand recept is een zoete variant die je als dessert met bijvoorbeeld ijs kunt serveren.

 

Benodigdheden (ca. 16 plakjes)

80 g pure chocolade (70% cacaobestanddelen)
150 g boter op kamertemperatuur
100 g kristalsuiker
30 g cacaopoeder
50 ml zoete marsala (Italiaanse wijn)
150 g amaretti koekjes
150 g mariabiscuitjes
3 eetlepels volle melk
poedersuiker

Bereiding

Smelt de chocolade au bain-marie. Hang een hittebestendige kom boven een pan met een laagje zacht kokend water. Zorg ervoor dat de bodem van de kom het water niet raakt. Roer regelmatig tot de chocolade gesmolten is.

Meng de boter met de suiker, cacaopoeder en de marsala. Verkruimel met je handen de amaretti koekjes en de mariabiscuitjes (niet te fijn!) en meng deze erdoor, samen met de gesmolten chocolade. Voeg met 1 eetlepel tegelijk de melk toe tot je een deeg overhoudt dat bij elkaar blijft.

Leg het deeg in de lengte in het midden op een stuk bakpapier. Rol het papier op rond het deeg en vouw de uiteinden dicht. Rol er een laag aluminiumfolie om en vorm het deeg tot een salami. Leg de salami daarna 3 uur in de koelkast om op te stijven.

Bestrooi een vel bakpapier met poedersuiker en rol de salami erdoorheen zodat hij helemaal bedekt is.
Snijd hem voor het serveren in plakken van ongeveer 2 cm dikte en voeg eventueel roomijs in bolletjes toe.

Eet smakelijk!

Sushi burritos

Het is een ontzettende klus om sushi te maken, maar er is een gemakkelijker manier.

Mijn oplossing: Gebruik de ingrediënten waar normaal sushi van gemaakt wordt en rol burrito.

 

Ik vind het een briljant idee, maar is moeilijk voor mij om dat mijzelf te zeggen. Ik zou zeggen probeer het zelf eens uit en laat het mij weten. Ok?

Dit recept is in principe bedoeld voor 2 personen. Voor mijn lieftallige zusje en mij was dat precies genoeg. Overigens maakte ik het toen met quinoa in plaats van sushirijst (die was op, ontdekte ik toen al boodschappen had gedaan).

Omdat sushirijst lekker plakkerig is, zou ik dat wel meer aanraden dan quinoa; je burrito wordt er steviger van en dat eet iets makkelijker.

Benodigdheden

Nori vellen 4 stuks
Sushi rijst 150 g
Gerookte zalm 100 g
Surimi 100 g
Komkommer 1/2 stuks, in dunne reepjes
Avocado 1/2 stuks, in dunne reepjes

Bereiding

Kook de sushirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de surimi, komkommer en avocado in dunne reepjes, zodat je de burritos straks goed kunt oprollen. Verdeel de rijst over de onderste helft van het vel nori. Beleg de rijst horizontaal met de vulling, zoals op deze foto. Druk aan.

Rol de mega sushirol zo strak mogelijk op. Het helpt om je vingers een beetje vochtig te maken, dan plakt de nori beter aan elkaar en kun je strakker rollen. Plak het uiteinde van het vel nori ook vast met een beetje water. Snijd de rol dwars door midden.

Eet smakelijk!

Foto's en recept van Claartje, Foodness

Hartige taart met groene asperges

Veel mensen hebben een lactose-intolerantie of zijn allergisch voor koemelk.

Ook wordt er steeds meer vanuit een lifestyle gekozen voor andere alternatieven dan koemelk.

 

Hain Celestial heeft een Dream®-assortiment met zuivelvrije dranken zonder kunstmatige toevoegingen en rijk aan smaak.

Taart eten terwijl je verantwoord bezig bent? Je zult het niet geloven, maar dat kan! Probeer deze hartige aspergetaart eens met een zachte touch van Rice Dream® Original Calcium. 

Benodigdheden (4 personen)

3 dl groentebouillon
1 bosje (500 g) asperges of witte asperges, vezelig uiteinde verwijderd
2 eieren
1 dl Rice Dream® Original Calcium of Oat Dream®.
100 g geraspte gruyère
1 kant en klare bladerdeeg (ongeveer 250 g)
1 eetlepel plataardige margarine en boter
2 eetlepels paneermeel
2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
zout en peper

Voorbereiding: 20 minuten. Bereidingstijd: 15-25 minuten.

Bereiding

Breng de bouillon aan de kook. Gaar de asperges 5 minuten. Laat de asperges vervolgens uitlekken.

Klop de eieren in een kom en meng ze met de rijstdrank. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de gruyère toe. Zet opzij.

Verwarm de oven voor tot 200°C. Rol het deeg zo nodig verder uit. Beboter een rechthoekige of ronde taartvorm. Bekleed de taartvorm met het bladerdeeg. Prik de bodem met een vork. Bestrooi met paneermeel en geraspte Parmezaanse kaas. Giet er het eimengsel over.

Schik de asperges naast elkaar over het eimengsel. Bak de taart in 25 tot 30 minuten. Laat afkoelen.

Snijd de taart in porties.

Eet smakelijk!

Bron

Couscous maar dan vegetarisch

Deze vegetarische couscous met aubergine, courgette, hazelnoten en geitenkaas heb ik gemaakt naar een recept van Leonie (Gewoonwateenstudentjesavondseet).

 


In dit gerecht mis je totaal geen vlees en het bevat bovendien de dagelijkse hoeveelheid aan groenten.

De knapperige hazelnoten, zoetzure balsamicosiroop en romige geitenkaas maken er een mooi uitgebalanceerd geheel van.

Benodigdheden (1 persoon)

Courgette 1/2 stuk
Aubergine 1/2 stuk
Couscous 50 g
Rucola een handje
Dadels 2 stuks gesneden in plakjes
Hazelnoten een handje
Geitenkaas 50 g
Balsamicosiroop 2 eetlepels

Bereiding

Snijd de courgette en aubergine in plakken met een dikte van 1 tot 2 centimeter. Besprenkel de plakken groenten met olijfolie en grill ze op een grillplaat (een tosti-ijzer werkt ook prima).

Giet heet water over de couscous en laat die in 5 minuten wellen. Tip: laat de couscous wellen in bouillon voor extra veel smaak. Grill of bak de geitenkaas totdat die smeuïg wordt (1-3 minuten is doorgaans genoeg).

Pak een bord en verdeel de rucola in een laagje over het bord. Giet de couscous af indien nodig en verdeel de gewelde couscous over de rucola. Leg de plakken gegrilde groenten eroverheen.

Verdeel de gesmolten geitenkaas over de groenten. Verdeel de hazelnoten (heel of gehakt) en de gesneden dadels over het geheel en maak het af met de balsamicosiroop en wat zout en peper.

Eet smakelijk!

Foto en recept van Claartje Foodness

Crostata al limone

Ik kook heel graag met kinderen. Hun energie, enthousiasme en nieuwsgierigheid is zo aanstekelijk dat mijn kinderlijke kant wakker geschud wordt.

 

Koken is ook een zeer pedagogische activiteit. Een kind leert op een ludieke manier belangrijke aspecten van het leven: de discipline, het interageren, planmatig en met aandacht werken, het geduld, fouten maken en fouten herstellen, het doorzettingsvermogen…

Ook de creativiteit en fantasie worden geprikkeld: het ontdekken van smaken en het creëren van iets moois, vormgegeven op een bord.

Een paar dagen geleden heb ik met mijn lieve dochter een taart gebakken en omdat ik zo tevreden ben over het resultaat, wil ik dit recept met jullie delen.

Benodigdheden 
 

Zanddeeg
300 g bloem
180 maïzena
250 g boter
140 g poedersuiker
1 ei
de schil van een citroen
een puntje zout en vanillemerg (eventueel voor de consistentie ook een paar druppeltjes water)

Citroencrème
100 ml citroensap
de schil van 2 citroenen
200 g suiker
4 eidooiers
40 g maïzena
400 ml volle melk

Bereiding

Laat het deeg in de koelkast rusten voor een paar uurtjes, bedekt met plastic folie. Doe de melk en de citroenschil in een steelpan en verwarm het tot het net niet kookt.

Klop apart in een kom de eierdooiers met de suiker luchtig. Meng er de maïzena doorheen. De warme melk zeven boven het eimengsel en goed mengen.

Doe het mengsel terug in de steelpan en verwarm dit al roerend met een houten lepel op een heel laag vlammetje. Zodra de crème dikker is geworden en het bijna kookt, voeg dan de citroensap toe en verwarm het nog zo’n een paar minuten.

Giet de dikke citroencrème in een kom, bedek met plastic folie en laat afkoelen.

Haal nu het zanddeeg uit de koelkast. Een gedeelte, zeg maar 200 g, houd je apart voor de decoratieve reepjes.

De rest van de deeg rol je, op een met bloem bestoven werkblad, voorzichtig uit (je kunt ook voor het gemak het deeg uitrollen tussen 2 laagjes plastic folie). Deegdikte: 5-6 mm.

Beboter een vlaaivorm met een diameter van 24 cm. Bedekt dan de vorm met de cirkel zanddeeg. Haal het overtollige deeg met een deegsnijder met kartelwiel weg. Prik met een vork een aantal gaatjes in het deeg.

Rol nu het 200 g overgebleven deeg tot een lengte van 25-26 cm uit en snijd met de deegsnijder een aantal reepjes (1 cm dik).

Leg de afgekoelde citroencrème in de taartvorm en bedek horizontaal en verticaal met de deegreepjes.
Wat poedersuiker op de taart en in de oven doen voor 35-40 minuutjes op 170°C.

Geniet van jouw kinderen en jullie taart!

Foto

Aziatische salade met kip

Ik houd ontzettend veel van Aziatische salades.

Deze super simpel te maken salade is waanzinnig lekker en kleurrijk om op tafel te zetten!

Het is in de Aziatische keuken heel normaal om basterdsuiker te gebruiken.

Deze salade komt van Tatyana’s Everyday Food.

 

 

Benodigdheden

Voor de saus
Tamari sojasaus 80 milliliter
Rijstazijn 60 milliliter
Sesamolie 2 eetlepels
Basterdsuiker 55 g
Water 80 milliliter

Voor de salade
Romaine sla 1 krop, in repen gesneden
Rode kool
Wortel 1 stuks (groot), geraspt
Lente-ui 2-3 stuks, in ringetjes
Koriander klein bosje, fijngehakt
Mandarijn 1 blikje, uitgelekt
Amandelschaafsel 4 eetlepels of naar smaak
Kipfilet 2 stuks (groot), horizontaal gehalveerd

Optioneel
Sesamzaadjes naar smaak

Bereiding

Verhit de oven voor op 200ºC. Doe de ingrediënten voor de saus in een kleine sauspan, roer goed door en breng aan de kook. Kook ongeveer 15 minuten tot ongeveer de helft van de saus over is.

Verhit een koekenpan met olijfolie en bak daarin de kipfilet goudbruin. Doe daar de saus bij en zet de pan in de oven. Keer de kipfilets regelmatig zodat ze aan beide kanten goed gekruid worden. Als de saus te snel verdampt, doe je er een klein beetje water bij.

Bak dit 15-18 minuten of totdat de kern van de kipfilet de 74 graden haalt. Doe in tussentijd de overige ingrediënten voor de salade in een grote mengkom en meng goed door elkaar.

Verdeel de salade over de borden en snijd de kipfilet in plakken. Leg bovenop de salade en maak af met wat sesamzaadjes, als je daarvoor gekozen hebt uiteraard.

Serveer de salade als de kipfilet nog warm is. Eet smakelijk!

Recept en foto van Foodness

Pompoen met noten en geitenkaas

Pompoen is een groente die nooit gaat vervelen.

Het is niet alleen de smaak maar je kunt er van alles mee doen.

 

Wat ik erg lekker vind, is geroosterde pompoen. Ik heb deze versie met geitenkaas en notencrunch
(meatless monday) gemaakt, maar ook op andere dagen zet je met dit gerecht een superlekkere, gezonde vega-maaltijd op tafel.

Ik at er geroosterde pitabroodjes bij, maar warm Libanees of Turks brood is ook goed.

De pompoenen die ik gebruik, zijn de kleine biologische pompoenen (Hokkaido) De schil daarvan is zo zacht dat je hem kunt eten. Dat scheelt niet alleen tijd, maar die schil geeft ook smaak.

Pompoenen bevatten veel voedingsvezels, kalium, foliumzuur en vitamine C en net als andere oranje en gele groenten en vruchten, provitamine A of bèta-caroteen.

Die laatste wordt pas werkzaam wanneer je pompoen kookt, bakt of roostert. In het lichaam wordt provitamine A omgezet in vitamine A, goed voor onder andere ogen, huid, haar, groei en weerstand.

De combinatie van geitenkaas, noten en de chilipeper uit de cajunkruiden halen het beste uit de pompoen naar boven!

Benodigdheden

2  biologische oranje pompoenen
4 eetlepels extra vierge olijfolie
3 tenen knoflook, in plakjes
vers gemalen peper
1 volle eetlepel cajunkruiden
100 g gemengde, ongezouten noten bijv. pecan-, hazel- en cashewnoten
200 g zachte geitenkaas zonder korst, bijv. Chavroux
rucola

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200ºC. Borstel de pompoenen af met water en snijd ze met schil en al doormidden. Krab de zaden en draden eruit met een grapefruitlepeltje of -mesje. Snijd de pompoenen in dunne parten en hussel ze in een grote braadslede om met de olie, de knoflook, royaal peper en de cajunkruiden.

Laat de pompoen in het midden van de oven in 20 minuten zacht worden. Rooster intussen de noten in een droge koekenpan op laag vuur, laat 2 minuten afkoelen en hak ze grof.

Neem de braadslede uit de oven, schep de pompoen voorzichtig om en verbrokkel de kaas erboven. Verdeel de noten erover en zet nog 10 minuten terug in de oven. Knip er vlak voor het serveren royaal rucola boven.

Foto en recept: De keuken van Colette

Courgette pasta met kaassaus (3 kazen) en bacon

Om minder koolhydraten en meer groenten binnen te krijgen, is het een gemakkelijke manier om bijvoorbeeld in plaats van pasta, rijst of basis voor deeg, deze te vervangen door groenten.

Foodness heeft een heerlijke courgette pasta klaargemaakt met 3 soorten kaas en een paar plakjes bacon.

 

Natuurlijk gaan er nu mensen roepen dat die kaas en bacon helemaal niet gezond zijn. Tja, er zíjn ingrediënten met minder verzadigde vetten dan kaas en bacon, dat is waar. Maar zonder kaas en bacon is het leven gewoon een stuk minder leuk. Punt. Dit recept is voor twee personen als lunch of hoofdgerecht.

Tip: Voor een vega variant kun je de bacon uiteraard gewoon weglaten.

Tip 2: Gebruik een speciale snijder om pasta te snijden van groenten. Ik heb zelf een Spirelli snijder, waarmee je naast courgette ook bijvoorbeeld komkommer en zoete aardappel tot pasta kunt snijden.

Tip 3: Ladies, dit is het type recept waarmee je zelfs mannen om krijgt die zwaar beginnen te fronsen bij het woord ‘courgettepasta’. Een instapmodelletje voor manlief, kortom.

Benodigdheden

Courgette 1 stuks
Stilton 40 g
Parmezaanse kaas 25 g
Kaas 30 g (belegen)
Bacon 4 plakjes (indien gewenst)

Bereiding

Bak de bacon uit in een koekenpan (je hoeft er geen olie in te doen). Na een minuut of 5 of als de bacon krokant is, haal je de plakjes uit de pan. Let op: was de pan niet af, maar laat staan!

Snijd de courgette tot pasta met de snijder (zie hieronder). Bak de courgettepasta 1 minuut in het vet van de bacon in de koekenpan. Verdeel de pasta hierna over twee borden.

Brokkel of snijd de kaas in stukjes en verdeel over de pasta. Zet de twee borden kort in de oven of onder een grill, zodat de kaas een beetje smelt. Serveer meteen.

Eet smakelijk!

Foto van Foodness

GEFU Spirelli Spiraalsnijder is te koop bij Bol.com

Unieke blend van koffie en thee

De vernieuwende theerevolutie is het mengen van koffie en thee (coftea).

In Londen is het al hot en nu komt de trend ook naar Nederland overwaaien.

Koffie en thee zijn yin en yang.

Sommigen drinken dagelijks een paar koppen thee, anderen kunnen niet zonder een kop koffie.

 

 

Desondanks reageren zowel koffie- als theedrinkers enthousiast en krijgen geen genoeg van de bijzondere smaak van de nieuwe Dirty Chai. Deze unieke innovatie van Celestial Seasonings is een blend van koffie en thee en kent heerlijke ondertonen van kardemom, kaneel en zwarte peper.

Dirty Chai is een fantastisch samenspel van het natuurlijke van thee en de kick van een lekkere kop koffie.
Nog nooit werden deze twee samen gebracht om zowel koffie- als theeliefhebbers te bekoren. De drank kan op diverse manieren en naar eigen behoefte gedronken worden.

Drink Dirty Chai ‘au naturel’, met een scheut (plantaardige) melk of met toevoeging van honing, suiker of een andere zoetstof. Ook gekoeld met een schijfje citroen is deze Chai een lekker alternatief voor ice tea.

Theesommelier Mariëlla Erkens: ‘Door de intensiteit van de kruidige smaken is Dirty Chai ook zeer geschikt om mee te koken’.

Nieuwe Chai-range

Niet alleen is de Dirty Chai nieuw op de markt, Celestial Seasonings brengt een geheel nieuw Chai-gamma uit. De volledige range bestaat naast de Dirty Chai uit India Spice Chai, Coconut Thai Chai en Decaf India Spice Chai.

Zoals we gewend zijn van Celestial Seasonings is ook de nieuwe Chai-range verkrijgbaar in een lieflijke, volledig biologisch afbreekbare verpakking.

De thee is 100% natuurlijk, de ingrediënten zijn van de beste kwaliteit, afkomstig uit duurzame landbouw en er zijn geen kunstmatige geur-, kleur- of bewaarstoffen aan toegevoegd.

Probeer het eens uit!

 

Bron

Budino di pane…

Vandaag lieve lezers geef ik het recept prijs van mijn budino di pane, de broodpudding.

 

Benodigdheden

1 casinobrood (wit, ongesneden)
12 biologische eieren
5 dl volle melk
5 dl slagroom
200 g rietsuiker
50 g blanke rozijnen (voor een paar uurtjes geweld in lauw water en goed afgedroogd)
2 opengesneden vanillestokjes
een beetje boter
1 theelepel kaneel

Bereiding

Ten eerste: beboter licht een hoge rechthoekige ovenschaal (je kunt ook siliconenvormpjes gebruiken).
Snijd de korstjes van het casinobrood eraf; de rest van het brood snijd je dan in mooie compacte blokjes
(5 x 8 cm) die in de oven geroosterd moeten worden op 160°C voor 5 minuutjes.

In een pan, op zacht pitje, de melk, slagroom, rietsuiker en de vanillestokjes verwarmen. Klop in tussentijd alle eieren los. Neem de pan van het vuur zodra de melk begint te koken en voeg de eieren al roerend toe. Zeef dan het ei-melk mengsel in een maatbeker. Leg de blokjes brood dakpansgewijs in de ovenschaal en strooi de blanke rozijnen en het kaneel erover.

Nu het moeilijkste van het recept: het brood dient niet te drijven maar bedekt te worden door de compositie. Schenk dus een beetje inhoud van de beker op het brood en laat het absorberen in de oven (160°C)
au bain-marie voor 4-5 minuutjes. Weer een beetje mengsel op het brood, de schaal au bain-marie in de oven doen, laten absorberen, enzovoort totdat de beker leeg is en het brood volledig bedekt is.

De broodpudding is in circa 45 minuten gaar. Geniet van de pudding koud of lauw met geroosterd amandelschaafsel en bijvoorbeeld een coulis van aardbeien.

Buon appetito!

 

Omelet sushi met champignons, asperge en zalm

Iedereen die mij kent, weet dat ik verslaafd ben aan sushi.

Het allerliefste maak ik allerlei varianten sushi rollen van komkommer sushi tot en met een mooie sushi taart.

 

Toen ik door de supermarkt slenterde, bedacht ik bij gebrek aan nori (zeewiervellen) dat ik een omelet kan vullen en oprollen als ware het sushi.

Dan is het meteen ook geschikt voor mensen met een algifobie; angst om dingen uit de zee te eten. Die term bedenk ik overigens ter plekke, maar het zou best kunnen bestaan. Heus.

Met dit recept maak je een omelet/sushi rol waar je ongeveer 6 stukjes uithaalt, voldoende voor 1 persoon als lunch of als hapje voor 2-3 personen.

Benodigdheden

Eieren 2 stuks
Gerookte zalm 100 g
Groene asperges 75 g (ik gebruikte die kleine aspergetips)
Champignons 4 stuks
Avocado 1/4 stuks
Spinazie handje
Zoute sojasaus scheutje

Bereiding

Kluts de eieren los met een snufje zout en peper. Verhit een scheutje kokos- of olijfolie in een koekenpan,
doe het eiermengsel erin en bak op medium hoog vuur een omelet in 3-5 minuten. Kieper de omelet uit de pan en houd apart op een bord.

Roerbak de spinazie en aspergetips 4-5 minuten in dezelfde pan en voeg halverwege de baktijd een scheutje sojasaus toe. Leg de omelet op een plank en snijd er een vierkant uit.

Beleg het vierkante stuk omelet met de randjes ei die je afgesneden hebt en met de groenten. Leg daar de zalm en plakjes avocado bovenop.

Let op: Zorg dat je alle vulling op een dunne strook legt en dat alles horizontaal ligt. Op die manier kun je de sushi rol straks makkelijk van je af oprollen.

Druk de vulling aan zodat het een compact pakketje wordt en rol de omelet langzaam op. Druk goed aan en rol van je af, dat geeft het beste resultaat.

Snijd de rol met een scherp mes in stukjes van een centimeter of 4. Serveer met sojasaus en een beetje wasabi indien gewenst.

Enjoy!

Foto en recept van Foodness

Plaattaart met pecannoten, peer & blauwe kaas

Dit recept is uitermate geschikt voor de lunch of lichte avondmaaltijd voor 2 personen.

 

Ik gebruik voor de plaattaart baby boerenkool. Dat is wat neutraler van smaak en gewoon te vinden in de schappen van de supermarkt.

Kun je dat niet krijgen of wil je liever een ander soort groente gebruiken, varieer dan eens met spinazie,
snijbiet of rucola.

Hetzelfde geldt voor de blauwe kaas: ben je geen fan van de penetrante smaak en geur van Danablu of gorgonzola, dan kun je ook prima feta of geitenkaas gebruiken.

Benodigdheden

Bladerdeeg 4 plakjes
Peer 1 stuks, goed rijp
Gorgonzola 30 g (of een andere blauwe kaas)
Pecannoten 30 g
Boerenkool 30 g (liefst baby boerenkool)

Voor de saus
Kwark 100 g
Honing 1 eetlepel
Eieren 1 stuks

Bereiding

In de video zie je hoe je van 4 vierkante plakjes bladerdeeg een ronde pizza maakt en hoe je hem vervolgens belegt met de ingrediënten.

Zorg dat je de oven voorverwarmt op 200°C, bak de pizza / plaattaart / galette gaar in 25-30 minuten en aanvallen maar!

Eet smakelijk!

Handig filmpje

Foodness

Vegetarische winterse lasagne met appel & pompoen

Eén van de populairste keukens in Nederland is de Italiaanse.

Dat zal je niet verbazen. Vooral kinderen zijn hier gek op.

De gerechten zijn ongecompliceerd.

 

Vooral in de zomer wordt er vaak gekozen voor pasta, salades en risotto. Maar er zijn ook veel winterse Italiaanse gerechten te bedenken. Ik combineer zelf graag pompoen met pasta, dus ik kreeg er meteen zin in.

Het recept heb ik een beetje aangepast, omdat ik nog wat restjes had staan die erbij pasten en ik een no-waste beleid voer. De Allerhande-versie is zonder knolselderij en gehakt en ik heb er meer appel in gedaan.

Heerlijk was het en met twee volwassen mannen aan tafel ging de hele schaal dan ook meteen op!

Benodigdheden

1 flespompoen
1/4 knolselderij, in blokjes
4 eetlepels extra vierge olijfolie
vers gemalen zwarte peper, zeezout
200 g vegetarisch gehakt
1 eetlepel fijngesneden platte peterselie
60 g dry roasted amandelen (zakje)
1 theelepel kaneelpoeder
125 g crème fraîche
scheut witte wijn
12 verse lasagnebladen
3 grote Elstars, in partjes
stukje Parmezaanse kaas
50 g gerapte, pittig belegen kaas

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C. Was de pompoen, snijd hem overlangs door en schraap de zaden en de draden eruit. Snijd de pompoen met schil in al in stukken en schud ze samen met de knolselderij in een braadslede of op een bakplaat om met 4 el van de olie en wat zeezout.

Rooster dit alles 35 minuten in de oven en laat dan 10 minuten afkoelen. Schakel de oven terug naar 180°C. Verhit de rest van de olie, bak hierin het gehakt rul, roer de peterselie erdoor en maak op smaak met peper en zout.

Hak de amandelen grof. Maal de pompoen en de knolselderij met de kaneel en de crème fraîche grof in een keukenmachine en maak op smaak met peper en zout.

Schenk de wijn in een ovenschaal van 18 x 28 cm en leg 4 lasagnebladen op de bodem. Verdeel  er 1/3 van de pompoenpuree over, strooi er 1/3 van de amandelen over en verdeel de helft van het gehakt erover.

Beleg met 1/3 van de appel, rasp er kaas boven en dek af met 4 lasagnebladen. Maak dan nog zo’n laag, dek af met de rest van de lasagne en verdeel de rest van de pompoenpuree, de amandelen en de appel erover.

Rasp er Parmezaan boven en bestrooi met de pittig belegen kaas. Bak de lasagne in 40 minuten goudbruin en gaar. Dek de schaal af met aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten. Snijd de lasagne in vierkanten en druppel er aan tafel nog wat olijfolie met rode peper boven.

Eet smakelijk!

De keuken van Colette

Maak je oliebollen zelf!

Op zoek naar een lekker oliebollenrecept?

Oliebollen bakken is een leuke traditie op Oudejaarsdag.

Je kunt ze natuurlijk maken met behulp van één of meer pakken oliebollenmix uit de winkel.

 

Maar wat nu als de oliebollenmix is uitverkocht? Geen nood. Hieronder vind je een aantal recepten voor verschillende soorten oliebollen.

Eerst vind je een basisrecept, vervolgens een aantal suggesties voor de vulling en daarna nog wat variaties op het beslag. Tenslotte vind je nog wat algemene tips voor het bakken van oliebollen.

Basisrecept
 

Benodigdheden voor ongeveer 35 oliebollen

  • 1 kilo tarwebloem
  • 1 liter handwarm water
  • snufje zout
  • 80 g verse gist of ca. 28 g gedroogde gist
  • 60 g suiker
     

Bereiding

Voeg de gist toe aan het water en laat de gist al roerend langzaam oplossen in het warme water. Meng daarna de bloem en het zout door het beslag. Vervolgens dien je het beslag 45 minuten te laten rijzen op een warme plaats. Leg een natte theedoek op de beslagkom om uitdroging van het beslag te voorkomen.

Schep met een ijslepel of met twee gewone lepels hoopjes beslag uit de beslagkom en bak deze in de frituurpan in circa zes minuten gaar. Bak niet teveel oliebollen tegelijk: een stuk of 4-6, afhankelijk van de grootte van je frituurpan.

Benodigdheden voor de vulling van het oliebollenbeslag

Hieronder vind je een aantal tips voor de vulling:

  • twee appels in stukjes, bij voorkeur Goudreinetten vanwege hun frisse zure smaak
  • 1 geraspte appel, besprenkeld met citroensap
  • 200 g rozijnen, minimaal 1 uur van tevoren in warm water geweld
  • 1 blikje (stoof)peertjes, bestrooid met kaneel
  • 2 bakjes sukade
  • 1 blikje ananas stukjes (even laten uitlekken)
  • 2 bakjes sinaasappelsnippers
  • stukjes gember
     

Om te voorkomen dat de vulling naar de bodem van het beslag zakt en alleen je laatste oliebollen lekker gevuld zijn, moet je het beslag elke keer goed roeren. Wat je ook kunt doen, is je vulling eerst even door wat bloem mengen en daarna het overtollige bloem wegzeven.

Oliebollenbeslag variaties

  • Vervang in het basisrecept 300 ml water door bier.
  • Vervang in het basisrecept een gedeelte of al het water door lauwwarme melk.
     

Alternatief oliebollenbeslag

  • 1 kg bloem
  • 80 g verse gist of 28 gr gedroogde gist
  • snufje zout
  • 60 g suiker
  • 80 g roomboter (op kamertemperatuur)
  • 1 ei
  • 1 liter lauwwarme melk
  • vulling naar keuze
     

Los de gist op in de lauwwarme melk. Zeef de bloem boven een beslagkom en voeg de melk toe. Doe daarna de suiker en het zout erbij. Voeg tenslotte de roomboter en het ei toe en kneed het geheel totdat het deeg loslaat van de beslagkom.

Laat het deeg 10 minuten rijzen. Voeg daarna eventueel de vulling toe en laat het deeg nogmaals 30 minuten rijzen op een warme plaats. Roer het vlak voor het bakken nog even door. Bak de oliebollen zoals beschreven in het basisrecept.

Tips voor het bakken van oliebollen

  • Zet de frituurpan in de schuur, dat scheelt bakluchtjes binnenshuis.
  • Baklucht binnenshuis kun je snel weghalen door een pan met warm water en (huishoud)azijn op een laag pitje op het gasfornuis te zetten.
  • Bak de oliebollen in zonnebloemolie, niet in vast frituurvet.
  • Gebruik lauwwarme ingrediënten, bij koude ingrediënten rijst het gist niet goed.
     

Heb je zelf nog tips voor lekkere oliebollen of heb je nog vragen over dit oliebollenrecept? Stel je vraag of geef je recept in onderstaand comment.

Eet smakelijk!

Kerst Spoom

Een heel erg populair tussendoortje tijdens het kerstdiner is de spoom, vooral als je gasten hebt.

Deze Kerst Spoom maak je met yoghurtijs, prosecco, vodka en een druppeltje grenadine.

 

Wat heb je nodig voor een Kerst Spoom?

Yoghurtijs (1 flinke bol per glas)
Prosecco (2 delen per glas)
Vodka (0,5 deel)
Druppeltje grenadine
Garnering: aalbessen

1 deel = 30 ml

Gebruik een blender. Doe hier een flinke bol yoghurtijs in en schenk er 2 delen prosecco bij en een half deel vodka. Na ca. 2 minuten blenden, schenk je de spoom uit in een mooi champagneglas. Om het wit te breken, schenk je nog één of twee druppeltjes grenadine in. Dit zakt mooi naar de bodem. Garneren met mooie rode aalbesjes voor de kerstuitstraling.

Bron

De oplossing voor een feestelijke borrelplank!

De gemiddelde Nederlander komt niet veel verder dan een blokje kaas, stukje worst of een toastje met eiersalade.

Ook tijdens de feestdagen is de creativiteit tijdens de borrel ver te zoeken.

 

Toch hoeft een variatie aan feestelijke borrelhapjes niet moeilijk te zijn. Doordat de roomkaas van
De Zuivelmakers in een handige spuitzak is verpakt, maak je in een mum van tijd een kunstwerk van hapjes.

In een korte tijd een mooie schaal met uitnodigende hapjes maken? Gebruik voor een feestelijk hapje een goede basis zoals een toastje, een stukje groente of stokbrood. Spuit hier een toef roomkaas van
De Zuivelmakers op.

Garneer de hapjes bijvoorbeeld met verse kruiden, een cherrytomaatje of een gamba. De roomkaas is vier verschillende smaken verkrijgbaar: roomkaas naturel, bieslook, Italiano en geitenkaas naturel. Genoeg variatie dus!

Nog meer inspiratie

Benieuwd hoe je de uitzinnige hapjes met de spuitzak zelf maakt? De Zuivelmakers laat via een filmpje hieronder om te zien hoe makkelijk de spuitzak eigenlijk in gebruik is. Via een QR code op de verpakking zijn diverse inspirerende recepten te vinden. Wil je ook met kerst easy & snel een schaal met borrelhapjes? 

Over De Zuivelmakers

De Zuivelmakers is een kleinschalige producent van diverse zuivelproducten. Naast de roomkaas in diverse smaken produceert De Zuivelmakers onder andere mild & lobbige yoghurt en hangop. Het familiebedrijf bevindt zich in Benschop, midden in het poldergebied van het Groene Hart.

Samen met hun boeren vinden zij de goede zorg voor de natuur en hun koeien belangrijk en daarom werken ze aan Duurzame Weidezuivel. Met het programma worden de boeren gestimuleerd om duurzamer te werken met het oog op het milieu en koe welzijn.

Bekijk de video.

 

Sherry is opnieuw hot!

Sherry maakt opnieuw een opmars. 

Er wordt al een tijdje gesproken over een toenemende belangstelling voor sherry.

In Amerika en Engeland zijn speciale sherrybars in opkomst en worden deze versterkte wijnen uit Jerez steeds geliefder bij de grote Chefs.

 

Ook in Nederland is sherry aan een comeback bezig zowel in cocktails als in combinatie met kleine hapjes.
Het is met name die laatste culinaire trend waar sherry zo goed in past.

De terugkeer van het ‘hoedje’ (tapa) op het glas met een klein hapje erop zal als perfect serve in de bars en restaurants de aandacht voor sherry doen vergroten.

Op de vakbeurs Gastronomie werd recentelijk de moderne variant ‘Shapas’ geïntroduceerd als een samentrekking van sherry en tapas die onlosmakelijk met elkaar verbonden zijn.

Middels een online video is intussen een wedstrijd uitgeschreven om de mooiste shapas te publiceren op de site shapas.nl.

De wedstrijd wordt ondersteund door een versie van de online video (zie onder).

Het hapje bij de sherry bevestigt de unieke smaak van de wijn waarmee je eindeloos kunt variëren en combineren. Smaken waar de meeste wijnen moeilijk mee samengaan, kunnen vaak prima met een sherrywijn.

Denk bijvoorbeeld aan olijven, knoflook, ham, amandelen en zoute vis; ingrediënten die we vaak in de Spaanse tapas terugzien. Sherrywijnen zijn er van beendroog tot weelderig zoet, hetgeen eindeloze toepassingen biedt.

Dit kan een Fino met een verfijnd hapje van verschillende ingrediënten zijn, maar ook een medium dry Oloroso bij een blokje kaas of een PX bij chocolademousse.

De online actie ‘Sherry your Tapa!’ nodigt uit om al deze belevingen te delen met een groot publiek. De wedstijd staat open voor iedereen, van amateur tot professional en van beginner tot gevorderde, want over smaak van sherrywijnen valt best te twisten.

Hertenbiefstuk met stoofpeertjes

Thuis genieten met familie en vrienden van een heerlijk kerstdiner is helemaal de trend voor deze kerst.

Slechts weinig mensen willen daarvoor echter de hele dag in de keuken staan.

 

De peertjes uit dit hoofdgerecht kunnen van tevoren worden voorbereid en zorgen direct voor een feestelijke kerstsfeer. De peertjes worden zelfs nog lekkerder van smaak als ze een dag eerder worden gemaakt.

Met een aardappeltje uit de oven en wat groente erbij maak je het helemaal af. Tot slot is de combinatie van hertenbiefstuk en stoofperen met port helemaal hemels, alsof er een engeltje over je tong piest.

Stoofperen met port is een verrukkelijke combinatie en weinig mensen weten hoe lekker je stoofpeertjes kunt maken door ze in port te stoven. 

Benodigdheden voor 4 personen

4 stoofperen
1 laurierblaadje
3 kruidnagels
1 theelepel kaneel of een kaneelstokje
3 wijnglazen port
4 hertenbiefstukjes
Peper en zout

Bereiding

Schil de peren, maar laat de steeltjes zitten. Breng de peren aan de kook met de port, het laurierblaadje,
de kaneel en de kruidnagels. Laat de peertjes op laag vuur gaar worden in 45 minuten en draai ze regelmatig om voor een egale kleur. Serveer direct of de volgende dag.

Bak de hertenbiefstukjes aan beide kanten mooi bruin. Haal de peertjes uit de portsaus  en serveer ze naast de biefstukjes met een juslepel portsaus er overheen.

Serveer met aardappeltjes uit de oven en groente en combineer het met een glaasje port.

Wijntip: Serveer bij dit hoofdgerecht een Late Bottled Vintage port (LBV) zoals die van Quevedo
(te koop bij Jumbo).

Smakelijk eten!

WINACTIE: € 75,- aan producten bij Directlyfrom.nl

Sinterklaas is voorbij en we kunnen ons richten op de Kerstdagen.

Een heel gedoe die feestdagenstress. De boom moet worden gekocht, opgezet en de kerstversiering van zolder of uit de garage gehaald.

Maar geef toe, het is altijd een gezellige bezigheid. Je huis transformeert in een heuse kerstsfeer.

 

En dan komt het... bij wie gaan we eten. Maken we zelf een diner voor het gezin met kinderen, aanhang en kleinkinderen of gaan we een keer met onze vrienden een mooi diner in elkaar flansen. Dit verschilt natuurlijk per huishouden. Wordt het bij jou gevierd, dan komt het... de stress!

En ja, je wilt natuurlijk iets moois op tafel zetten. Alle receptenboeken liggen al klaar om iets uit te zoeken dat bij elkaar past. Het is een van de leukste onderdelen om te doen. Als je dan het drie- of viergangendiner hebt samengesteld en je boodschappenlijst klaar hebt, dan komt het... de boodschappen moeten wel worden gedaan.

De drukte in de supermarkten, botsende winkelwagentjes, schappen die leeg zijn. En wat te denken van de wachttijden bij de slager, visboer en bakker? Oké, dan heb je alles, tassen vol, gesjouw, de auto volstouwen en weer uitladen. Veel van ons moeten het lopend doen of met de fiets. Wat een feest! Pfff! Voor veel vrouwen maar ook mannen geeft dit veel stress.

Maar... er is een oplossing. Om een hoogstaand kerstdiner (en niet alleen voor kerst) klaar te maken, kun je terecht bij Directlyfrom.nl. Zoals we al in een eerdere blog hebben vermeld, is Directlyfrom.nl een fenomeen op het gebied van one-stop shopping op hoog niveau. 

Je kunt zelf je producten kiezen die de leverancier aan Directlyfrom.nl direct levert. Je bent verzekerd van hoge kwaliteit en verser kan het niet. De leveranciers die verbonden zijn aan Directlyfrom.nl zorgen ervoor dat de producten van topkwaliteit en toegankelijk zijn voor elke thuiskok.

De leveranciers zijn dan ook met zorg uitgezocht. De producten zijn vers waardoor je de waarde van de mooiste groenten en fruit, hoe vlees en vis écht kan smaken en hoe bijzonder kip kan zijn, kunt proeven.

Heerlijk, bijna geen boodschappen te hoeven doen, want alles wordt thuis afgeleverd! Dat scheelt een hoop gedoe! Ik zou zeggen, wat let je. Doen!

WINACTIE

Wij zijn dan ook heel erg blij een winactie te mogen opzetten en één van onze lezers te verblijden met een keuze aan producten ter waarde van € 75,- bij Directlyfrom.nl.

Dit moet je doen om in aanmerking te komen:


De actie loopt tot en met 16 december!

Een pittige pastinaaksoep met gember & kurkuma

Mijn ouders vonden het avondeten heel belangrijk.

Ze zorgden altijd voor een driegangenmaaltijd, waaronder een soep, hoofdgerecht en gevolgd door yoghurt of vla met cruesli.

 



Ik ben al jaren het huis uit maar ik kan me nog steeds verheugen op de soepen die ik voorgeschoteld krijg bij mijn ouders. Een van die soepen is deze pittige pastinaaksoep die mijn vader maakte naar een recept uit de Soepkalender.

Mijn eigen variant op deze soep bevat ook zoete aardappel, om hem net iets vullender te maken. Kurkuma
(ook wel geelwortel genoemd) is een belangrijke specerij in de soep, dus die zou ik niet weglaten.

Al was het maar omdat het tegenwoordig zo wordt geroemd om de heilzame ontstekingsremmende werking.
In combinatie met sinaasappelsap en gember maakt kurkuma de soep pittig en spannend. Hij gaat op mijn favorietenlijstje!

Benodigdheden

Pastinaak 2 stuks, geschild en in stukken
Zoete aardappel 1 stuks, geschild en in stukken
Gember 2 duimen, geschild
Groentebouillon 1/2 liter
Kurkumapoeder 1 eetlepel
Sinaasappelsap van 1 sinaasappel

Bereiding

Kook de stukjes pastinaak en zoete aardappel gaar in de bouillon. Zorg dat alle stukjes onder water staan,
dus voeg indien nodig meer water toe aan de pan. Je kunt de soep later altijd nog even laten inkoken zonder deksel op de pan, om dat overtollige vocht te laten verdampen.

Voeg de stukjes geschilde gember toe. Pureer de groenten met een staafmixer of kieper de soep (in delen) in een blender. Maal tot er geen grote stukken meer in de soep zitten. Zelf houd ik niet van een té fijn gemalen soep (dan wordt het babyvoeding), maar dat is persoonlijk.

Roer de kurkuma, kaneel en het sinaasappelsap door de soep en warm nog even door.

Serveer bijvoorbeeld met een paar pompoenpitten en wat alfalfa.

Eet smakelijk!

Claartje - Foodness

Rolletjes van aubergine met kip, mozzarella en tomaat

Nog niet zo lang geleden zijn we een paar dagen in België geweest.

Op de terugweg naar huis heb ik wat boodschappen in het dorp gedaan.

Het aanbod in de supermarkt in België is toch altijd net even anders dan bij ons.

 


Zo kocht ik onder meer een parelhoen, frisse waterkers, Romanesco bloemkool en een hele mooie aubergine-bol: een Ronde de Valence. Hij werd voor het eerst gekweekt in, dat zal je niet verbazen, de Zuid-Franse stad Valence.

Aubergines bevatten bèta-caroteen, B-vitamines, foliumzuur, veel kalium en aardig wat magnesium, fosfor en calcium. Vind je aubergine bitter? Bestrooi de plakken of stukken dan met zout, laat 15 minuten intrekken en spoel af. Je kunt aubergine niet rauw eten.

Ik had de bol uit kunnen hollen, vullen met een gehaktmengsel en in de oven kunnen laten garen, maar ik had nog kip in huis en daarom maakte ik er deze rolletjes mee. Heel lekker in combinatie met de nootachtige quinoa!

Benodigdheden (4 personen)

1 Ronde de Valence
150 g quinoa*
4 stukken kippendijfilet
vers gemalen peper, zout
2 eetlepels extra vergine olijfolie
2 tenen knoflook, in plakjes
1 blikje tomatenblokjes
1 theelepel Provençaalse kruiden
scheut droge witte wijn
1 bol mozzarella, in plakken
platte peterselie

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de aubergine-bol in 8 plakken of gewone in lengte plakken en blancheer deze 3 minuten. Laat uitlekken. Kook de quinoa gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Halveer de kipstukken in de lengte. Maal er peper en zout boven.

Verhit de olie en fruit hierin de knoflook. Braad de rolletjes rondom aan, temper het vuur en voeg een scheut water toe. Laat op laag vuur in 10 minuten gaar worden. Verwarm intussen de tomatenblokjes met de kruiden en laat inkoken op middelhoog vuur.

Wikkel elk kipstukje in een plak aubergine en rol op. Wikkel lengteplakken met overlap om de kip. Leg de rolletjes met de naad naar onder in een passende ovenschaal. Schenk de wijn erbij en leg de mozzarella op de rolletjes.

Zet de rolletjes 5-8 minuten in de oven of tot de kaas net smelt. Schep op verwarmde borden een lepel quinoa en leg er twee rolletjes bij. Lepel de tomatensaus erover en knip er wat peterselie boven. Druppel er olijfolie omheen.

*Als je absoluut glutenvrij moet eten, kijk dan goed op de verpakking of deze het glutenvrij-symbool heeft. Dat is namelijk niet altijd het geval

De keuken van Colette

Foto: Colette Beyne

Cadeau voor de man: een leren keukenschort

Is jouw man heel erg lief geweest dit jaar?

Wil jij jouw keukenprins verrassen met een écht mannencadeau?

Of heb je geen idee wat je je vader, vriend of broer moet geven?

Wij hebben de gouden tip!

 


Cadeau voor keukenprinsen

Je hebt ze vast weleens gezien bij bekende chefs op tv of bij de mannen van stoere foodtrucks: van die robuuste, leren schorten. Die ja. Ze zijn van WITLOFT en wij vonden ze echt het perfecte decembercadeau voor de man: kwalitatief, stoer, stijlvol én praktisch.

Helemaal passend bij deze tijd, waarin echte ambacht weer centraal staat en onze mannen opeens naar heuse barbiers gaan, lokaal gebrouwen biertjes drinken en ‘hun’ vlees alleen nog maar bij die ene slager willen halen.

Ambachtelijk gemaakt

De WITLOFT shorten worden op ambachtelijke wijze, volledig met de hand en met liefde voor het vak gemaakt. Het (met plantaardige middelen) gelooide leer is van Nederlandse bodem, houdt zijn outfit netjes en beschermt tegen hitte, spetters en vlekken.

In de keuken, ja. Maar ook in zijn werkplaats of bij het schoenen poetsen, houthakken en barbecueën. Praktisch, yet stylish: wordt ie blij van. En wij dus ook.

Schort met karakter

De schorten zijn er in cognacbruin, klassiek zwart en navy blauw en omdat leer leeft, worden ze straks door het dragen alleen maar mooier. Geloof ons: of hij nu met gemak een zevengangendiner in elkaar flanst, een ware BBQ koning is of gewoon het perfecte zondagochtend omeletje voor je bakt: vanaf nu staat jouw vent te shinen in de keuken. Wroarrr!

WITLOFT schort €139,-

Te koop bij De Bijenkorf

Oh... en pssst: ze hebben natuurlijk ook een damesmodel!

  

Directlyfrom… Food shopping op hoog niveau

Onze redactie mocht op 23 november jl. bij de lancering van een indrukwekkende proeverij van het nieuwe platvorm Directlyfrom.nl zijn.

Wij waren aangenaam verrast dat deze grootmeesters een waar feest maakte van hun mooie producten.

Een prachtig initiatief dat een directe brug slaat tussen leverancier, producent en consument.

 


De samenwerkende horecaleveranciers Nice to Meat, Rungis, Treuren, Vanilla Venture en Schmidt Zeevis gaven in de Kookfabriek Amsterdam acte de présence met hun rijke seizoensassortiment.

Producten die normaliter bestemd zijn voor de top van de gastronomie vinden vanaf nu ook hun weg naar de consument.

De webshop houdt zelf geen voorraad, alles komt rechtstreeks en supervers van de bron. Aan Directlyfrom.nl de taak om alle bestellingen in goede banen te leiden en te zorgen voor een vlekkeloze logistiek.

Food shopping op hoog niveau

Voor het publiek dat kwaliteit zoekt in food biedt deze webwinkel een one-stop shopping op hoog niveau. Bestemd voor feestelijke diners én de dagelijkse maaltijd.

Je vindt er Japans Wagyu, Noorse krab, levende kreeft, biologische en uitheemse groenten, wild en gevogelte en de fijnste delicatessen, tot rundervinken, bloemkool en passievrucht.

'Nederland is toe aan een upgrading van de maaltijd', vindt Justyna Zadykowicz, grondlegger van Directlyfrom.nl. 'Alles in ons leven draait om eten. Via Directlyfrom.nl ervaar je nu de waarde van de mooiste groenten en fruit, hoe vlees écht kan smaken en hoe bijzonder kip kan zijn'.

Culinaire grootmeesters

Chris Naylor (Vermeer), Mario Ridder (Joelia), Peter Lute (Lute), René Tichelaar (de Gieser Wildeman) en Marcel van Zomer (In den Rustwat) lieten als gastchefs de aanwezigen proeven van onder meer een gin-tonic sorbetijs van rode kool, wildkroketjes, een combinatie van aardpeer met zwarte truffel, King krab met avocado en grapefruit, coquille met romanesco-bloemkool, kort gebakken sucade van Black Angus Creekstone en biefstuk, carpaccio en rundervink van het prachtige MRIJ-vlees.

Een greep uit de vele producten die men dagvers bij Directlyfrom.nl kan bestellen, gekoeld worden bezorgd en thuis kwaliteit op tafel brengen.

'Op gebied van food komt er veel culinaire inspiratie op ons af; nu zorgt Directlyfrom.nl ervoor met de mooiste producten direct van de bron, dat gerechten thuis smaken zoals in recepten wordt bedoeld.

Want deze nieuwe foodmarkt kent in Nederland qua assortiment en kwaliteit zijn gelijke niet',
concludeert ondernemer Jeroen Zegwaart van Directlyfrom.nl.

Hartige banketstaaf

Het is een typisch Nederlands gebruik om op Sinterklaasavond een lekker stukje, het liefst warm, banketstaaf met spijs te eten.

We houden graag onze tradities in stand,
maar kunnen er ook op variëren.

Een heerlijke variant is een banketstaaf gevuld met gehakt. Ook je kinderen zullen dit lekker gaan vinden.

Het recept heeft een bereidingstijd van 50 minuten.

 

Benodigdheden (4 personen)

  • 6 plakjes diepvries bladerdeeg 
  • 250 g gehakt 
  • 1 ei 
  • 1 ui
  • 75 g broodkruim
  • zout
  • peper
  • 1 eidooier
     

Bereiding

Laat het bladerdeeg ontdooien. Maak de ui schoon en snipper deze heel fijn. Doe het gehakt in een kom en meng er het ei, broodkruim, wat zout en peper door.

Leg drie deegplakjes achter elkaar, zodat ze elkaar een klein stukje overlappen. Plak de overlappende delen met een beetje water stevig op elkaar, zodat je een deegstrook krijgt van ongeveer 30x10 centimeter.
Doe hetzelfde met de drie andere deegplakjes.

Vorm van het gehaktmengsel twee rollen die iets korter zijn dan de deegrollen. Leg het gehakt op het midden van de stroken, vouw het deeg eromheen en plak de uiteinden vast met een beetje water.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hierop de staven met de naad naar onderen. Klop de eidooier los en bestrijk hiermee de bovenkant en de zijkanten van de staven.

Bak de hartige banketstaven 30 minuten in een voorverwarmde oven van 225 graden.

Eet smakelijk!

Bron: Keukentips.nl

Feestelijk eten

Volgens mij is het grootste geheim van de Italiaanse keuken, de reden van haar succes en het feit dat ze in de hele wereld zo populair en gewaardeerd wordt, is dat ze feestelijk is.

Ja, feestelijk!

 

Je wordt meteen blij en gelukkig met een piatto di spaghetti, het zuigen van die sliertjes die ‘al dente’ gekookt zijn... En wat doe je als je een stukje pizza op je bord hebt? Dan zet je je tanden erin: hard bijten en gulzig verslinden, de gesmolten mozzarella naar binnen slurpen.

Wel eens gelet op mensen, jong of oud, druk bezig het onderste gedeelte van hun ijshoorntje uit te likken? En... word je depressief van een stukje tiramisù?

Plotseling denk ik aan een kopje erwtensoep: heerlijk, maar zo serieus als een gotische kathedraal, met een droefgeestige lepel die moeite heeft door de soep heen te komen. Zó dik is deze…

Oh, ik ben echt gek op de Nederlandse keuken en de Nederlandse kookgewoontes, zeker! maar feestelijk is voor mij wel wat anders.

Creëren stevige maaltijden en stamppotten vreugde?

Hachee, zuurkool en andijvie, klapstuk en de geijkte vlees-groenten-aardappelen-appelmoes combinatie? Saucijsbroodjes, balkenbrij en lekkerbekjes? Pindakaas of een kalfskroket met wat mosterd? Patat oorlog en kaassoufflétjes? Vlaflip als dessert? De Limburgse vlaai van de winkel? Appelflappen, wentelteefjes,
Zeeuwse bolussen?

Ik word erg blij van oliebollen en pannenkoeken met appel en spek maar echt Hollands zijn deze gerechten zeker niet. En de Bossche bollen natuurlijk, vol met zoete slagroom en het deeg bedekt door pure chocolade… Voor mij 100 procent feestelijk en super-, súperlekker!

 

Foto

Gado gado op een makkelijke manier met pindasaus

Waarom Gado gado een van mijn favoriete gerechten is, komt natuurlijk door de pindakaas.

Het is een makkelijk recept. Het grootste voordeel om zelf pindasaus te maken, is dat je een kleine verse portie kunt maken.

 


Mijn versie voor pindasaus bestaat per persoon uit twee eetlepels pindakaas. Een eetlepel bevat gewone pindakaas (mét stukjes noot natuurlijk) en eentje bevat faja lobi. Dat is Surinaamse pittige pindakaas en die is te gek.

Mocht je geen liefhebber zijn van pittig eten, dan kun je misschien beter twee eetlepels gewone pindakaas nemen. Dat is overigens wel zonde, want pittig is echt veel lekkerder! Een andere optie is het gebruiken van gewone pindakaas, met toevoeging van een mespuntje sambal.

Faja Lobi is vaak verkrijgbaar bij de toko. Dit recept is voor twee personen. Voor een koolhydraatarme maaltijd of lunch serveer je dit zonder rijst, voor een normale avondmaaltijd eet je het met een portie zilvervliesrijst
(80 gram per persoon, ongekookt).

Benodgidheden voor de pindasaus

Pindakaas 2 eetlepels
Sojamelk 3-4 eetlepels
Pindakaas 2 eetlepels (Faja Lobi: pittige pindakaas)

Hoofdingrediënten

Tauge 75 g
Bloemkool 1/2 stuks
Sperziebonen 200 g
Komkommer 1/2 stuks
Eieren 2 stuks

Bereiding

Stoom of kook de bloemkoolroosjes en boontjes in 10-12 minuten gaar. Ze moeten ongeveer even lang garen, dus je kunt ze prima tegelijk bereiden! Voeg de laatste minuut de taugé toe, zodat die net niet meer rauw is.

Snijd de komkommer in stukjes of staafjes. Kook de eieren hard in 6-8 minuten, laat ze schrikken onder stromend koud water en pel ze.

Doe de pindakaas en de (soja)melk in een kommetje en verwarm het in een pannetje (niet laten koken!) of zet het 30 seconden in de magnetron. Je kunt de pindakaas nu als het ware laten oplossen in de melk en je zult merken dat de pindakaas het vocht heel snel opneemt.

Voeg nu ook de sambal toe, indien gewenst. Is je pindasaus te droog? Voeg nog een scheutje (soja)melk toe.
Is het juist te vloeibaar? Doe er dan weer een beetje pindakaas bij.

Verdeel de groenten over twee borden. Leg de gepelde eieren erbij en bedek alles met een lekkere laag pindasaus. Serveer indien gewenst met een portie zilvervliesrijst.

Selamat makan!

Foto: Claartje Schroder

Foodness

Boerenkool in filodeeg

Tegenwoordig wordt boerenkool ook wel een superfood genoemd.

Dat is logisch door het hoge gehalte aan vitamine C, D en K, de ruim aanwezige vitamine B, ijzer, kalium calcium en magnesium.

Het is hierdoor een van de gezondste groenten.

 

Bovendien bevat boerenkool weinig calorieën, veel voedingsvezels en wordt het duurzaam en 'schoon’ geteeld. Redenen te over dus om vaker boerenkool te eten.

En niet alleen als stamppot. Vind ik vaak veel te zwaar. En in het oude Rome en Athene aten ze dat vast ook niet! Want toen was boerenkool daar al populair.

Onlangs bestelde ik een Veggiebox en daarin zat boerenkool. Met een recept voor deze heerlijke boerenkool filodeegtaart. 

De taart is bij mij thuis nu al favoriet en daarom wil ik het (iets aangepaste) recept delen. Echt top met dat knapperige filodeeg!

Benodigdheden

50 g pijnboompitten
2 eetlepels milde olijfolie
1 teen knoflook
400 g gesneden boerenkool
2 aardappelen, geraspt
1/2 glas witte wijn of bouillon
2 eieren
100 g feta, verbrokkeld
1/2 el gedroogde oregano
versgemalen peper, zout
8 vellen koelvers filo- of bladerdeeg of uit de diepvries, ontdooid

Bereiding

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en zet apart. Verhit de olie en fruit de knoflook hierin.
Voeg de boerenkool toe en bak omscheppend 4 minuten. Roer de aardappel erdoor en bak 2 minuten mee.

Schenk de wijn erbij en laat met het deksel op de pan 5 minuten zachtjes koken. Schep af en toe om.
Laat 5 minuten afkoelen en klop de eieren en de feta er snel door. Maak op smaak met oregano, peper en zout en schep de helft van de pijnboompitten erdoor.

Verwarm de oven voor op 200ºC (gewone elektrische oven). Vet een springvorm in en leg de filodeegvellen er met overlap in, laat zoveel mogelijk punten uitsteken. Verdeel de vulling erover en vouw de deegpunten er mooi overheen.

Bak de taart in 15-20 minuten goudbruin en knapperig. Bestrooi uit de oven met de rest van de pijnboompitten. Laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Verwijder de ring van de vorm en snijd de taart in punten.

Ik druppelde er nog wat basilicumolie omheen. Lekker met een salade van babyleaf.

Dekeukenvancolette

Fotografie: Colette Beyne

Il Bicerin…

'Il Bicerin' is een traditionele drank uit Turijn gemaakt met chocolademelk, koffie, suiker en slagroom.

Het wordt geserveerd in hoge, dikke glazen, daarom het dialectale woord 'bicerin' (glaasje).

 

Ernest Hemingway heeft deze drank op zijn lijst van de 100 dingen die hij van de wereld zou redden.
Mits ‘a regola d’arte’ gemaakt is met een goede selectie van ingrediënten en het juiste evenwicht van de verschillende smaken, temperaturen en consistenties.

Het antieke recept van de 19e eeuw is een geheim. Als je wilt kun je mijn recept proberen, jij zult er geen spijt van krijgen!

Benodigdheden

70 ml volle melk
20 g chocolade met een cacaogehalte van 85%
2 lepeltjes rietsuiker (6-7 g)
50 ml koffie espresso gezoet met 1 lepeltje rietsuiker (3-4 g)
60 ml vers licht geklopte slagroom (neutraal, zonder suiker)

Bereiding

In een pan de pure chocolade laten smelten met de volle melk en de rietsuiker en 6-7 minuten zacht laten intrekken totdat het dik vloeibaar wordt. In de tussentijd maak je de koffie met de espressomachine of - zoals ik - met de oude, traditionele cafetière moka. De koffie zoeten met suiker.

Zodra je klaar bent, kun je de drie elementen in laagjes in het glas schenken. Eerst de warme chocolademelk,
60 ml, daarna de warme koffie, 50 ml. Vervolgens dek je het af met een laagje slagroom (1 cm).

Laat het glaasje voor een minuutje rusten, even alle smaken laten afronden. En… niet mengen tijdens het drinken, anders verpest je de verrassing voor jouw smaakpapillen!

Serveren met koekjes zoals zelfgemaakte savoiardi of amaretti. Ideaal om een koude winterse zondagmiddag te verblijden.

Genieten!

Bodum Chambord Cafetière is hier te koop

 

WINACTIE: ‘Less is more’  kookboek op sterrenniveau

Koken op sterrenniveau in je eigen keuken.
Dat kan nu!

Een paar weken geleden vond de feestelijke lancering van het derde boek van ***chef
Jacob-Jan Boerma en fotografe Sacha de Boer in het NH Grand Hotel Krasnapolsky plaats.

 

In 'Less is more' creëert Jacob-Jan Boerma de heerlijkste gerechten met minder dan 8 ingrediënten. Juist in de beperking zit de kracht. Alle gerechten blinken uit door de perfecte balans tussen verschillende smaken en texturen.

De 50 recepten zijn toegankelijk en inspirerend voor de hobbykok om met zo weinig mogelijk ingrediënten en de vaste standaardingrediënten uit het keukenkastje zoals bijvoorbeeld olijfolie, peper en laurierblaadjes,
iets moois op tafel te zetten.

Voor de fotografie heeft Sacha de Boer een heel ingetogen styling aangehouden, waardoor de gerechten de hoofdrol spelen op iedere foto. De passie en enthousiasme spat hiervan af.

'Less is more' is een kookboek dat je als hobbykok zeker in huis moet hebben, niet alleen om de gerechten maar ook de prachtige fotografie.

Weet jij al wat je met de feestdagen op tafel zet? Niet! Laat je inspireren en verras je gezin, vrienden en familie met een culinair 3 sterren diner.

WINACTIE

FemNa40 mag 5 kookboeken verloten onder de lezers, hieronder staat wat je hiervoor moet doen:

Ben je al ingeschreven voor de nieuwsbrief, dan kun je natuurlijk ook meedingen door een e-mail te sturen.
Actie loopt tot en met 12 november!

Het boek is trouwens te koop en hier te bestellen
 

 

Heel Holland bakt… nog steeds

Ja, de bakkoorts is een feit.

Dat was het eigenlijk al maar het is populairder dan ooit dankzij het programma 'Heel Holland Bakt'.

Of je nu biologisch of op de 'gewone' manier wilt bakken, voor iedereen is er iets te maken.

 


De gezonde pepernoten, gevulde speculaas, appeltaarten en ander heerlijks worden op de meest creatieve manier op tafel gezet. En hoe trots ben je als het ook nog eens lekker smaakt.

Er zijn handige apparaten verkrijgbaar, die het bakken nog veel leuker maakt. De kookwinkels staan vol met mooie apparatuur en accessoires, maar degenen die voor het gemak gaat in verband met tijdgebrek, is internet een uitkomst.

Heel veel plezier met bakken en daag jezelf eens uit. Stuur een foto met een recept naar onze redactie info@femna40.nl. Dan zorgen wij ervoor dat de leukste en lekkerste baksels geplaatst gaan worden.

Onderstaand een greep uit het prachtige assortiment:

Bakboeken

Het  bakboek Heel Holland bakt
€ 29,99
Het Nederlands bakboek
€ 79,95
Delicious. Het bakboek
€ 17,95


Keukenmachines

Philips Daily Foodprocessor
€ 51,95
KitchenAid Artisan Keukenmachine
€ 499,00
Braun Multiquick Staafmixer
€ 72,05
 


Bakaccessoires

 
 
Bak Set Deluxe
€ 22,95
45 jaar en ik kan nog geen eitje bakken*
€ 17,95

 

Bakset voor rollenspel
€ 35,25


Bovenstaand schort met opdruk is in verschillende leeftijden te leveren.

Bak ze bruin!

Erwtensoep met munt, super slank

Ik was een paar weken geleden in Griekenland waar het ongeveer 28 graden was.

Bij terugkomst op Schiphol had ik een korte broek aan.

Ik kon ik wel janken, zo koud was het hier. Daar had ik niet bij nagedacht.

Wat doe je eraan? Niet zeuren, maar erwtensoep maken.


Deze superslanke erwtensoep is voor 2-4 kommen/personen. Dus een leuk idee voor als het weer kouder wordt.

Benodigdheden

Doperwten 500 g (uit de diepvries)
Griekse yoghurt 100 ml
Groentebouillon 1/2 liter
Munt 4 takjes (vers)

Bereiding

Ontdooi de erwten uit de diepvries door er een halve liter kokend water en een bouillonblokje bij te doen.
Zet de pan met de erwten op het vuur en kook een minuut of 3. Laat 5 minuten afkoelen.

Doe de inhoud van de pan inclusief de helft van de Griekse yoghurt en de helft van de munt in een blender.
Zet aan en meng 1-2 minuten. Let op: Je hebt hier wel een blender voor nodig die met hete vloeistoffen om kan gaan!

Mijn Solis Extreme Power Blender kan dat (want: stoomventiel in de deksel), maar als je geen stoomventiel in de deksel hebt, zou ik het niet proberen. Gebruik in dat geval een staafmixer of laat de soep eerst flink afkoelen en gooi 'm daarna pas in de blender.

Serveer de soep met de overige Griekse yoghurt en garneer met de rest van de munt.

Eet smakelijk!

Foodness.nl

Foto's Claartje Schröder

 

SOLIS
Extreme Power Blender
€ 699,90
SOLIS Staafmixer
Power Mixer, type 830
€ 109,00
MAGIMIX
Blender
€ 199,00

 

WINACTIE: 5x Miljuschka’s Streetfood Kookboek

Het kookboek Miljuschka’s Food Trucks werd onlangs gelanceerd door de 24Kitchen-chef Miljuschka Witzenhausen.

Kleurrijk en inspirerend, maar vooral boordevol fantastische streetfood recepten.

 

Na een hele zomer van culinaire events, lekkere markten en heel veel food festivals zou je in theorie weleens een foodtruck-overschot kunnen hebben. Ahum, in theorie dan.

Want wie kan er nu genoeg hebben van druipende burgers, authentieke taco’s, lekkere dumplings en heerlijke pasteitjes?

Van de snelle snack tot een perfect gegrild stuk vlees en van de ultieme grilled cheese sandwich tot knisperverse summer rolls: streetfood was nog nooit zo veelzijdig en populair.

De roots van de foodtruck cultuur liggen in de Verenigde Staten

Dus mocht Miljuschka voor het 24Kitchen-programma Miljuschka’s Food Trucks naar Texas, Los Angeles én New York. Jep: heel vervelend, zulke tripjes. Alleen maar gave food trucks, heel veel bijzondere ontmoetingen met prachtige mensen en natuurlijk fantastisch eten.

Jambalaya on a stick: check. Schrimp pineapple taco’s: check. De beroemde broodjes pastrami: ook check. Echte foodporn tv, zeg maar. En daar deed Miljuschka voor haar volgende programma 24kitchen Food Truck Challenge nog even een #nomnom schepje bovenop.

Terug in Nederland kookte ze in haar eigen food truck op de leukste evenementen voor massa’s festivalgangers.

Streetfood voor thuis

Al deze reis- en kookervaringen vormden de inspiratiebron voor heerlijke, originele en uitbundige streetfood gerechten; nu dus gebundeld in haar eerste kookboek.

We noemen even de Mother Trucker Veggie Burger, de Amsterdamse taco’s met gestoofd geitenvlees,
de tosti-oliebol uit Austin en de gefrituurde haring met bietenhangop.

Nieuwsgierig geworden? Met Miljuschka’s bijzondere verhalen, prachtige foto’s en makkelijke recepten haal je de pure en stoere smaken van de festivals gewoon in huis. Streetfood uit eigen keuken. Wij zijn vóór. Toet toet!

Winactie

FemNa40 mag 5 boeken weggeven. Wat moet je doen om in aanmerking te komen het Streetfood kookboek van Miljuschka Witzenhausen:


Ben je al ingeschreven voor de nieuwsbrief, dan kun je natuurlijk ook meedingen door een e-mail te sturen.

De actie loopt tot en met 26 oktober aanstaande.

Miljuschka’s Food Trucks kost €19,95 en is o.a. te koop bij Bol.com 

Ovengerecht met aardappel, kip en courgette

Ik was met zes vriendinnen een weekendje naar Winterberg. Een van mijn vriendinnen heeft daar een appartement.

Er moest dat weekend natuurlijk ook gegeten worden en neem als foodie graag het heft in handen.

Helaas waren de boodschapten al gedaan. Ik moest dus improviseren.

 

Het voelde als het TV-programma 'Take five ingredients'. Toch een uitdaging om met een zakje kriel,
drie kipfilets, een bakje champignons en twee courgettes iets lekkers te maken voor zes vrouwen.
Maar de reacties waren goed, dus missie geslaagd.

Om de illusie van 'veel' te creëren, sneed ik alle ingrediënten in even grote stukjes. Dat is een tip voor als je eens in dezelfde situatie zit! Dit gerecht is ideaal voor als je in een huisje zit, als er maar een oven is.

Gelukkig was er genoeg brood, want ik vond het aan de krappe kant. Ik had geen knoflook en verse kruiden, maar die heb ik wel toegevoegd in mijn eigen versie.

Door af te blussen met rosé krijgt deze snelle ovenschotel een bijzondere smaak. Dat is dan ook het vijfde belangrijke ingrediënt in de originele versie. Wil je geen alcohol gebruiken, blus dan af met water met een scheutje citroensap.

Benodigdheden (4 personen)

500 g biologische kipfilets of kippendij
vers gemalen peper, zout
extra vierge olijfolie
2 tenen knoflook
450 g ongeschilde kriel
2 courgettes
250 g champignons
1 glas rosé
gedroogde dille
flinke hand platte peterselie of rucola

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de kipfilet in blokjes en maal er peper en zout boven. Verhit 2 lepels olie en bak de kip hierin rondom aan. Halveer de kriel en kook deze in weinig water met zout 5 minuten voor.

Snijd de courgettes in kwart plakken en de champignons doormidden of in vieren. Doe alle ingrediënten in een braadslede en schep om met 2 eetlepels olie en ruim peper en zout. Zet de slede 20 minuten in de oven en blus dan af met de rosé.

Laat in nog 10 minuten gaar worden. Bestrooi uit de oven met gedroogde dille, lepel er nog wat olie over en bestrooi met de kruiden. Lekker met warm brood met (gezouten) boter.

Dekeukenvancolette

Fotografie: Colette Beyne

Recept: Ossobuco…

Poca ma buona. Weinig maar lekker en van uitstekende kwaliteit.

Af en toe een mooi stukje vlees op het bord is lekker en gezond.

Mits het met mate geconsumeerd wordt en het vlees van een duurzame productie komt.

 

Bewust koken en bewust eten, goed voor jou en goed voor het milieu. Vandaag wil ik jullie het originele recept van de ‘Ossobuco’ presenteren, de ‘oss buss’ in Milanees dialect, het bot met het gat…

Benodigdheden (4 personen)

4 kalfsschenkels van ongeveer 3-4 cm hoog (300 g per stuk)
75 g wortel
75 g ui
75 g selderij in blokjes gesneden
witte wijn
het sap van 1 verse tomaat
kalfs- (of runder)bouillon
zout en peper
bloem
boter en olijfolie

Voor de ‘gremolada’:
1 citroen
1 teentje knoflook
1 filetje van ansjovis
15 g peterselie

Bereiding

Heel belangrijk: vraag aan jouw slager de schenkels van de achtervoet van het dier, die zijn beter qua smaak en het bot is kleiner, met meer merg en vlees rondom het bot.

Verhit een paar lepels olijfolie extra vergine in een brede pan en fruit de wortel, ui en selderij zachtjes aan voor een paar minuutjes (il soffritto, de fond, basis voor de saus.

In tussentijd bestrooi zout, peper en een dunne laagje bloem aan beide zijden van de kalfsschenkels. Smelt een paar klontjes boter en een lepel olijfolie in een braadpan en bak de kalfsschenkelstukken licht goudbruin voor circa 5 minuten per kant.

Na het voorbakken verplaats je het vlees in de brede pan met de kookfond (wortel, ui en selderij); vuur hoger zetten, vlees afblussen met een half glaasje witte wijn, op smaak brengen met de tomatensap en nat maken met een paar deciliter vleesbouillon.

Laat dit alles met een deksel erop zo ‘n anderhalf uur heel zacht sudderen totdat het vlees zacht en gaar is.
Saus fijn pureren, vlees laten rusten.

Maak ook de ‘gremolada’, die de smaak van de ossobuco afmaakt, een mengsel van citroenrasp,
geperste knoflook, dun gesneden peterselie en een ansjovisfilet. Doe vlak voor het opdienen een paar snufjes gremolada op het vlees.

De Ossobuco is perfect te combineren met de risotto alla Milanese, aardappelpuree, verse spinazie of alleen op het bord, met wat brood in het kookvocht.

Genieten!  

Foto

Cocktail: Dark n Stormy

Met dit weertype wordt het weer meer binnen zitten en lekker op de bank hangen.

En daar past een lekker drankje bij,
een stormachtige cocktail met stormachtig weer.

 

De Dark n Stormy is een cocktail met ginger beer. Kruidig, fris en sterk tegelijkertijd. Stormachtig lekker.
Je maakt deze cocktail met ginger beer, donkere rum en limoen.

Kenmerkend aan deze cocktail is de gelaagdheid in kleur. De donkere laag bovenin geeft de cocktail zijn
Dark n Stormy uitstraling!

De donkere rum zorgt voor de storm in je cocktailglas. Als je de rum niet mengt met de rum begint de
Dark n Stormy licht als je drinkt met een rietje, maar de bovenlaag (het einde) is dus sterk want hier zit de rum.

Wat heb je nodig voor de Dark n Stormy?

Gosling black seal dark rum (uit Bermuda!) (1,5 deel)
Gosling Ginger Beer (2,5 deel)
Limoen (sap van halve limoen)

1 deel = 30 ml

Hoe maak je een Dark n Stormy?

Begin met een tumbler gevuld met ijs. Begin niet met de drank maar met de ginger beer. 2,5 deel. Knijp een halve limoen uit voor verse limoensap. Even roeren met een barlepel. Als laatste voeg je de donkere rum toe
(1 deel).

Als je het mooie storm effect wil creëren schenk het dan geleidelijk rechtstreeks uit vanuit de fles over de bolle kant van een barlepel. Niet roeren! Garneren met 1 of 2 limoenschijfjes.

Wil je de Dark n Stormy ook zelf een keertje maken?

Je hebt dan een aantal benodigdheden nodig in je eigen 'cocktailkeuken':

Tumbler glas
Citruspers
Jigger / barmaat

Deel je zelfgemaakte Dark n Stormy via social media

Heb je deze cocktail gemaakt en is het goed gelukt? Maak dan een foto van je zelfgemaakte cocktail en post deze met #Cocktailicious op Facebook, Twitter of Pinterest.

Enjoy!

Foto

Macarons met vleugels…

Twee schuimpjes op elkaar geplakt met een ganache van chocola. Et voilà, les macarons!

Macarons zijn erg populair, je ziet ze overal  in alle kleuren en varianten.

En als je een culimasochist bent die het zelf wilt proberen te maken, vind je voor de receptuur een rijk aanbod via internet, receptenboeken en kookscholen.

 

Niet makkelijk om de echte macarons te maken: de bereidingswijze is lang, ingewikkeld en zeer bewerkelijk.
De instructies kloppen vaak niet en eigenlijk moet je een paar trucjes weten om een goed resultaat bereiken.

Ik heb een aantal experimenten gedaan en het recept dat hieronder staat heeft mij het beste resultaat opgeleverd. Je hebt wel geduld, tijd en aandacht nodig, maar na zoveel werk, als het resultaat goed is, heb je een feest voor de smaakpapillen en jouw trotsgevoel.

Les macarons au chocolat
 

Benodigdheden schuimpjes
250 g witte amandelen zeer fijn gemalen
450 g poedersuiker
40 g cacaopoeder
275 g eiwit
een paar druppels citroensap
50 g poedersuiker

Meng in een kom de zeer fijn gemalen amandelen (250 g) + 450 g poedersuiker + 40 g cacaopoeder goed door elkaar. Voor de zekerheid, om de structuur zo fijn mogelijk te houden, het mengsel een paar keer door een zeef passeren.

Klop machinaal (voor minimaal 6-7 minuten op een snel toerental) de eiwit met een paar druppels citroensap en 50 g poedersuiker.

Zodra het eiwit een stevig wolkje is, voeg je het amandelmengsel er doorheen. Belangrijk is nu tot een glad, glanzend en homogeen compositie te spatelen (met de hulp van een silicone spatel), langzamerhand,
voor 10 à 15 minuten, van onder naar boven, met een draaiende beweging. Met aandacht.

Als je klaar bent met spatelen, doe je de compositie in een spuitzak met een rond spuitmondje (8 mm) en maakt mooie, kleine rondjes (met een diameter van 3 cm) op een bakplaat belegd met een siliconenmatje of bakpapier. Houd er ook rekening mee dat de macarons uitzetten, dus niet te dicht op elkaar.

De pas gespoten knopjes macarons (schelpen, zo heten de halve macarons) stabiliseren-egaliseren met een paar handklappen onder de ovenschaal: de ‘tepeltjes’ vallen op deze manier weg...

Laat dan de macarons 15 minuten rusten op de bakplaat tot ze door de lucht een klein huidje krijgen.

Bak de schelpen in de oven (hete lucht) voor circa 25 minuten op 150°C. De buitenkant dient knapperig te zijn, bijna broos. Laat afkoelen.

Bedek dan de halve macarons met plastic folie en laat ze in een koelcel voor 24-48 uur rijpen. Ja, rijpen in een koelcel. Op deze manier, door de vochtigheid, blijven ze buiten knapperig en binnen elastisch, zacht,
bijna plakkerig…

Benodigdheden ganache
250 g room
200 g pure chocolade (75% vaste cacaobestanddelen)
35 g boter

Verwarm in een pan de room tot ongeveer 70-80°C. Schenk de warme room in een maatbeker met 200 g pure chocolade. Met een staafmixer snel alles door elkaar roeren tot de chocola is opgelost
(emulsie room-chocolade).

Voeg dan 35 g boter (boter op kamertemperatuur) toe. Weer met de staafmixer mengen en zorgen dat de emulsie homogeen en glad is. Laat de ganache kristalliseren.

En nu eindelijk de opmaak: doe de ganache in een spuitzak, bedekt met een laagje crème de schelpen en plak de helften op elkaar.

Je kunt de macarons vers eten, een aantal dagen bewaren of in de vriezer doen.

Genieten!

 

Foto

Pompoensoep met een pittige bite

Eten is altijd een feest in familiaire kring en ik vind het fijn mijn dierbaren te voeden, maar ook te verwennen en te verwarmen: dat is comfort food.

Vaak krijg ik heimwee als ik gerechten maak die mij aan mijn moeder of oma doen herinneren.

Kortom het is eten waar ik gelukkig van word,
zelfs als het even helemaal niet meezit.

Ik maakte deze romige pompoensoep, zoet door de pompoen, zoete aardappel en de maïs maar tegelijk pittig door de rode peper, sinaasappelschil en cajunkruiden. De pompoen bak ik met schil en al voor extra smaak.

Ik had zelf nog twee gekookte maïskolven over waarvan ik de korrels heb gebruikt, maar maïs uit blik is ook prima.

En natuurlijk kun je deze heerlijke soep ook maken als je zingend door het leven gaat! Soep die over is, kun je heel goed invriezen.

Benodigdheden

1 middelgrote pompoen met oranje vruchtvlees, ongeschild en in blokjes
2 zoete aardappels, geschild en in blokjes
2 eetlepels cajunkruiden
3 eetlepel milde olijfolie
3 tenen knoflook
1 1/2  liter kippen- of groentebuillon (vers of van tablet)
1 gedroogd rood pepertje, doormidden gebroken
dun afgeschaafde schil van 1/4 sinaasappel
korrels van 2 gekookte maïskolven of 4 volle eetlepels maïskorrels uit blik
1 eetlepel kruidige olie, bijvoorbeeld uit potje zongedroogde tomaten
zwarte peper
chili explosion (mengsel van diverse pepers en tomaat)
4 eetlepels kookroom
verse koriander

Bereiding

Schud de pompoen- en de aardappelblokjes om met de cajunkruiden. Verhit de olie in een soeppan en fruit hierin de knoflook op middelhoog vuur. Voeg het pompoen/aardappelmengsel toe en bak het omscheppend 5 minuten.

Doe de bouillon erbij, voeg de rode peper en de sinaasappelschil toe en laat 15 minuten zachtjes koken.
Kook de maïs dan nog 5 minuten mee. Verwijder eventueel de rode peper.

Pureer de soep en maak hem op smaak met de olie, zwarte peper en chili explosion. Schep hem in kommen en roer er vlak voor het serveren een lepel room door. Knip er royaal koriander boven.

Dekeukenvancolette

Fotografie: Colette Beyne

Zelfgemaakte uienjam

Een boterhammetje met vruchtenjam lusten we allemaal wel en sommige mensen maken de jam zelf.

Ook ik houd van een zoete hap, maar bedacht me een keer dat een hartige jam ook wel eens lekker kon zijn.

 

Ik kwam op het idee om een uienjam te maken. Een lekkere hartige jam die je op talloze manieren en bij vele gerechten kunt gebruiken.

Uienjam (ca. 6 potten van 250 ml) 
 

Benodigdheden
1 kg uien, gesneden in dunne halve ringen
2 eetlepels olijfolie
300 g suiker
75 g mosterdzaad
400 ml rode wijnazijn
300 ml zoete chilisaus

Bereiding
Bak de uien 20 tot 30 minuten in de olijfolie tot ze glazig zijn. Voeg de suiker toe en roer tot het opgelost is. Roer het mosterdzaad, de azijn en chilisaus erdoor. Laat de jam ongeveer 30 minuten inkoken.

Controler of de jam klaar is door een klein beetje op een schoteltje te scheppen en zet het voor 2 minuten in de diepvries. Wanneer er een vliesje opkomt als je er met je vinger zacht op drukt, dan is hij klaar.

Schenk de jam in gesteriliseerde potten, veeg de rand van de potten goed schoon met azijn en sluit ze af.

Een ongeopende pot jam is goed te bewaren buiten de koelkast, maar zodra er vanaf genomen is wel in de koelkast bewaren.

Tip
Denk eens aan een stokbroodje of een geroosterde boterham waarop je als bodem de uienjam smeert en daarbovenop bijvoorbeeld plakjes gebraden gehakt drappeert. Smullen toch?

La carbonara…

De carbonara saus is zo verraderlijk; op papier lijkt ze zo makkelijk en eenvoudig te maken, in de praktijk zo moeilijk om de juiste romigheid en evenwicht tussen de ingrediënten te vinden.

Wil je de capaciteiten van een kok testen? Laat hem de spaghetti alla carbonara bereiden.

 

De oorsprong

De oorsprong van het recept is vrij onduidelijk en Rome, zo jaloers op haar eigen kooktradities, beweert dat de echte carbonara gemaakt wordt alleen met eieren, guanciale (het wangspek van het varken), pecorino romano, olijfolie extra vergine, een beetje water, zout en zwarte peper.

Ikzelf, met alle bescheidenheid, maak de saus zoals hieronder beschreven. En omdat ik geloof in de enthousiaste reacties van mijn gasten, deel ik graag mijn recept met jullie.

Spaghetti alla carbonara voor 4 personen

150 g mager spek in reepjes van 2 cm lang en dik gesneden krokant aanbakken in een pan met 2 eetlepels olijfolie extra vergine en een bouquetje verse kruiden (spek krokant buiten en zacht binnen, moet niet uitdrogen…). Kruiden verwijderen en vuur uitzetten.

In een schaal 8 losgeklopte eidooiers (2 eidooiers per persoon, geen eiwit), 60-70 g geraspte parmigiano en een genereuze dosis zwarte peper uit de molen mengen met een paar soeplepels kookwater van de pasta
(circa 1, 1 ½ dl water).

500 g spaghetti 'al dente' koken, afgieten en in de pan doen samen met het spek en het kookvet. De pasta voor een paar minuutjes op smaak laten komen op een zacht vuurtje.

Pan van het vuur, het eimengsel en nog 20-30 g geraspte parmigiano toevoegen (voor de ‘mantecatura’) en de smaak aanpassen met wat zeezout.

Nu het moeilijkste van het hele recept: pasta weer op het vuur en de densiteit van het eidooiermengsel eventueel aanpassen door een iets krachtigere vlam of met nog een beetje warm water van de pasta.
Belangrijk is dat de eieren niet gaan stollen.

Snel serveren op warme borden. Resultaat: zo’n piatto di spaghetti en een glaasje volle wijn schenkt een moment vreugde aan jouw dag.

Genieten!

Gezonde cheesecake met aardbeien

Een cheesecake is een favoriet gerecht maar niet het meest gezonde.

Het wordt vaak gemaakt met veel roomboter,
een bodem van koekkruimels en een vulling vol room en/of kaas. 

 

Maar als je nu eens een variatie maakt met gezond fruit zoals aardbeien, dan zijn de vulling en bodem ineens bijzaak en kun je cheesecake met recht een gezonde snack noemen!

Lees verder, dan laat ik je zien hoe je een gezonde cheesecake maakt. Met dit recept maak je 10 cheesecake aardbeien; ongeveer 2-3 porties, maar je wilt ze het liefst allemaal zelf opeten, trust me.

Benodigdheden

10 stuks aardbeien
2 eetlepels roomkaas
2 eetlepels (soja)yoghurt (bv. Campina Framboos & Rabarber)
2 eetlepels pindastukjes
1 dadel
1 eetlepel quinoa puffs

Bereiding

Snijd met een puntig mes een kegelvorming gat in de aardbeien waar het kroontje zit. Er moet genoeg ruimte ontstaan voor de vulling. Snijd ook het onderste puntje van het kontje van de aardbei, zodat hij rechtop kan staan. Als je dit niet doet, vallen ze om.

Kluts de vruchtenyoghurt (ik gebruikte de nieuwe Framboos & Rabarber yoghurt van Campina, een aanrader!) en kruidenkaas door elkaar.


Snijd de dadel in kleine stukjes en roer/prak/snijd de pindastukjes en quinoa puffs erdoor. Er ontstaat een soort plakkerige crumble.

Vul elke aardbei met een halve theelepel van het vruchtenyoghurt-roomkaasmengsel. Strooi over elke aardbei 1/10e van de crumble en druk het licht aan met je vingers.

Klaar: Aanvalluuuh!

Foto's en recept van Foodness

Pure well-being met mango-ijs

Ik ben op Tenerife geweest voor een persreis met als thema Relax & Well-being.

Het hield voor mij meer in dan het het geluid van de zee. Bezoeken van een spa of met een boek bijkomen aan het strand.

 

Van de geur, kleur en smaak van een gerecht of kruid kan ik zó enorm genieten! Ik noem dat altijd instant wellness. Alle gerechten die op een buffet staan of op tafel komen, worden door mij eerst bekeken,
besnuffeld en gefotografeerd voor ik ervan proef. Zo ook op Tenerife.

Na een ochtend whalespotting (zeer rustgevend) kreeg ik als afsluiter van de lunch dit mango-ijs. Ik moest snel zijn met mijn analyse, maar 1 minuut was genoeg: pure well being en relax, namelijk super lekker en heel makkelijk te maken.

Omdat Tenerife van oudsher een goede band heeft met Zuid-Amerika en de Canarische eilanden en de uitvalbasis waren voor de ontdekkingsreizen van ondermeer Columbus, wordt er veel exotisch fruit gebruikt.
Er wordt ook steeds meer exotisch fruit op Tenerife zelf geteeld. Ik heb er optimaal van geprofiteerd.

Een mango is naast lekker ook heel gezond. Hij bevat zeer veel provitamine A, dat het lichaam omzet in vitamine A dat huid en slijmvliezen goed doet en nachtblindheid kan verminderen. Het hoge vitamine C-gehalte geeft het lichaam een energieboost en de rijkelijk aanwezige kalium werkt positief op zenuwstelsel, spieren en bloeddruk.

Mango-yoghurtijs (8 personen)
 

Benodigdheden
1 blaadje witte gelatine
210 g kristalsuiker
30 ml honing
350 ml Griekse yoghurt 10%
225 g mango-vruchtvlees (vers of diepvries)

Bereiding
Week de gelatine in ruim koud water tot deze zacht is. Breng 150 ml water met de suiker en de honing aan de kook en laat al roerend zachtjes koken tot alle suiker is opgelost. Neem de pan van het vuur.

Knijp de gelatine goed uit en los hem al roerend op in de suikersiroop. Laat helemaal afkoelen, roer af en toe. Pureer de mango en roer samen met de yoghurt door de suikersiroop.

Draai er in een ijsmachine in 20-40 minuten stevig, romig ijs van en schep het in een diepvriesbakje. Zet nog minstens 1 uur in de vriezer voor je het serveert.

Het recept van dit mango-yoghurtijs komt uit het boek IJs van Elisabeth Johansson, Karakter Uitgevers.
Ik verander er niets aan, omdat het gewoon helemaal goed is!

Dekeukenvancolette

Fotografie: Colette Beyne

De zomerhit van het jaar: cocktail Pink Passion

Nu het nog steeds lekker weer is, is er niets heerlijker dan buiten met familie en/of vrienden genieten met een koele cocktail.

Gezellig in de tuin of op je balkon. Wil je daarbij een keer iets origineels serveren? Dan moet je deze fruitige cocktail zeker eens proberen. 

In een handomdraai tover je deze Pink Passion op tafel en succes is verzekerd!

 

Benodigdheden voor 4 glazen

100 g verse aardbeien
100 g verse frambozen
1 dl aardbeienlimonade siroop
2 dl rosé port Quevedo
3 dl bruisend water 

Bereiding

Voeg alle ingrediënten samen in de blender. Mix het geheel gedurende 1 minuut op de laagste stand voor het mooiste resultaat. Serveer in lange cocktail glazen met een aardbei op de rand als finishing touch! 

Rosé cocktails

De nieuwste trend in cocktailland is het mixen met rosé port. Deze Quevedo rosé port (te koop bij Jumbo) is een jonge wereldse port met een soepele en verfrissende smaak. Anders dan traditionele port, kan deze in de zomer koel gedronken worden, gemixt in een cocktail of puur met een ijsklontje.

Grond en zee: Orecchiette, verdurine e scampi

Voor dit gerecht dacht ik aan een ontmoeting tussen grond en zee en aan wat de professie van een kok moet zijn: goed, lekker en gezond voeden.

 

Benodigdheden (3 personen)

300 g orecchiette
3 liter water + 18 g zeezout
staarten en karkassen van 6 verse scampi (= langoustines)
1 liter water voor de bouillon
wortel, ui, bleekselderij
het vruchtvlees van 2 verse tomaten
50 g gedroogde porcini
1 teentje knoflook
1 pepertje
1 courgette
1 venkel
3 groene asperges
honingtomaatjes
olijfolie extra vergine
de schil van 2 citroenen
verse tijm en oregano
xantana
zout en peper

Bereiding

Bouillon van scampi (fumetto): wortel, ui en bleekselderij in brunoise snijden, in een snelkookpan aanfruiten op een zachte vlam met wat olijfolie; de gebroken karkassen (zonder ogen) van de scampi toevoegen samen met de kruiden en het vruchtvlees van 1 verse tomaat.

Laat de smaak even afronden, ingrediënten bedekken met een liter water, pan afsluiten en laten intrekken voor 20 minuten. Bouillon laten afkoelen, 2 keer zeven, op smaak brengen met zout en peper, densiteit bepalen met een puntje xantana.

Verdurine: courgette, venkel en de stelen van de groene asperges in brunoise snijden. Elke groente apart zacht aanfruiten in wat olijfolie en een paar druppels water. Op smaak brengen met zout en peper. Puntjes asperges stomen en apart bewaren. Groenten mengen met het vruchtvlees van 1 rauwe verse tomaat in brunoise gesneden. Gedroogde porcini verpoederen met een mixer plus hakselhulpstuk.

Basisolie: 100 g olijfolie extra vergine, 1 teentje knoflook en 1 pepertje in een glazen potje doen, dan in de magnetron op half vermogen voor 3 minuutjes. Olie zeven en laten afkoelen.

Citroenolie: 100 g olijfolie en de schil van 2 citroenen in een glazen potje doen, dan in de magnetron op half vermogen voor 2 minuutjes. Olie laten afkoelen.

Orecchiette koken voor 2 minuutjes in kokend en zout water. Vuur uitzetten en de pasta laten infuseren voor nog 7-8 minuten (afhankelijk van haar kooktijd). In tussentijd de staarten van 3 scampi's in de basisolie bakken. De andere 3 rauwe scampi's in brunoise snijden.

Puzzel afmaken

Pasta afgieten en in een pan op een zacht vuur laten springen voor 1 minuutje met olijfolie, alle groenten in brunoise, een paar snufjes porcini poeder, smaak regelen met zout en peper. Vuur uitzetten en de pasta mengen met de blokjes rauwe scampi.

Serveren: pasta in een cilindrisch vormpje doen en zorgen dat ze een mooie vorm krijgt. Bovenop de gebakken scampi plaatsen, een puntje (in olie gelakte) asperge en een klein tomaatje licht gebrand met een brander. Blaadjes tijm en oregano voor de kleur en de geur.

Rondom de pasta de lauwe bouillon en hier en daar een paar druppels citroenolie.

Genieten!

Courgette-worteltaart

Het lukt me niet altijd met koken dat ik alle benodigde ingrediënten ook allemaal gebruik.

Vaak houd ik dan halve paprika's, avocado's,
een paar wortels en andere groenten over.

Geen probleem, want de beste ideeën voor gerechten krijg ik vaak als ik iets bedenk met wat er nog in huis is.

 

Wat ik van gisteravond over heb, is een wortel, een courgette en restjes kaas als feta en zachte geitenkaas.
Niet zo heel veel dus, maar ik kan er een lekkere taart van maken.

Door de groenten in plaats van in plakken in linten te schaven en ze rechtop in een ronde schaal te zetten,
krijg je meer volume en oogt de taart royaler. Met een groene salade erbij creëer je een heerlijke maaltijd zonder vlees of vis.

Ik schaafde de linten met een kaasschaaf, maar je kunt ook een mandoline gebruiken als je die hebt. Je moet er even de tijd voor nemen om de plakken ongeveer even dik te krijgen. De laatste linten sneed ik met een mes, zodat alles gebruikt kan worden.

Je kunt ook een beetje smokkelen met halve plakken als je de linten in de vorm zet, dat zie je niet terug na het bakken. Wil je wat minder bite, kook de wortellinten dan 2 minuten voor. Het rode pepertje kun je ook weglaten. Voeg dan wat meer basilicum toe.

Courgette-worteltaart (4 personen)
 

Benodigdheden

2 geschilde winterwortels
2 courgettes
olijfolie
8 eieren
1 el Provençaalse kruiden
1 gedroogde rood pepertje, verkruimeld
1 teen knoflook, in plakjes
samen 100 g restjes kaas, bijvoorbeeld feta en zachte geitenkaas, verbrokkeld
vers gemalen vierseizoenen-peper, zout
paar takjes basilicum


Bereiding

Verwarm de  oven (hete luchtfunctie) voor op 200°C. Schaaf de wortel en de courgette in dunne linten.
Bestrijk een ronde vorm van 22 à 24 cm doorsnede dun met olie en zet de linten er, beginnend langs de rand,
in cirkels in. Wissel hierbij wortel en courgette af.

Klop de eieren met een garde flink los en roer de kruiden, de rode peper, de knoflook en de kaas erdoor en maak op smaak met peper en eventueel zout. Scheur een paar blaadjes basilicum fijn en roer ze door het ei-mengsel.

Schenk het met beleid over de groenten en duw de kaas hier en daar tussen de groentelinten. Bak de taart in 30-35 minuten gaar en goudbruin. Leg er, als de bovenkant te bruin dreigt te worden, een stuk aluminiumfolie op.

Laat de taart 5 minuten rusten in de vorm voor je hem aansnijdt. Garneer met nog wat basilicum en druppel wat olie rondom op de borden.

Eet smakelijk!

Aardbeien, geweldig snoepgoed!

Al een paar weken geniet ik er volop van, aardbeien. Van die zoet ruikende, dikke vuurrode vruchten. Iedere week wandel ik hiervoor naar de markt. Terug thuis kijk ik de aardbeien na. Aardbeien met een plekje of een zacht stukje doe ik in een apart bakje.

 

De rest gaat in de oorspronkelijke bakken de groentelade van mijn koelkast in. Op deze manier heb ik zeker drie dagen veel plezier van mijn aardbeien, zijn het erg mooi vruchtjes, dan zelfs nog langer.

Wist je trouwens dat de pitjes op de aardbei eigenlijk de echte vruchtjes zijn. Het rode gedeelte is een schijnvrucht.

Ik kies bij de groenteboer bewust voor Hollandse aardbeien, die zijn het minst ver vervoert en eerlijk gezegd vind ik de aardbeien van de koude grond het lekkerste. Ik heb ze ook een tijd lang in mijn tuin gehad. O, er bestaat geloof ik niets dat smakelijker is dan een dikke, rode, zon verwarmde aardbei, vers van de plant, met recht een zomerkoninkje.

Aardbeien snoepen erg slim

Aardbeien zijn onder meer rijk aan vitamine C, dit is goed voor je weerstand, aardbeien helpen je hiermee bijvoorbeeld een zomerverkoudheid op afstand te houden. Ook zorgt deze vitamine dat schadelijke stoffen in je lichaam geneutraliseerd worden. Aardbeien bevatten veel kalium, kalium is goed voor de bloeddruk en helpt bij het reguleren van de vochtbalans. Last but not least, Aardbeien bevatten weinig kcal, je kunt dus zonder meer lekker van aardbeien snoepen.

Dit kan je allemaal met aardbeien

Aardbeien kan je op vele manieren gebruiken. Zo vind ik aardbeien ’s morgen door mijn havermoutpap, heerlijk. Of wat dacht je van yoghurt met muesli en verse aardbeien, een beschuitje met aardbeien of een boterham dik belegt met deze rode vruchtjes. Ook lekker een beetje zuivelspread onder de aardbeitjes. Aardbeien meegebakken in een scone of cakeje is ook erg lekker, probeer maar eens uit. Of wat dacht je van met een schaal aardbeien voor de televisie, lekker snoepen zonder je schuldig te hoeven voelen, want dik word je niet snel van aardbeien. En als het heel erg warm weer is, dan maak ik aardbeien ijsjes of mijn eigen rakketjes. Met bijvoorbeeld gepureerde aardbeien, kiwi en mango. Misschien weet jij ook nog een leuke toepassing, ik hoor het graag!

Voorlopig geniet ik nog even door, van heel veel aardbeien, ik hoop jij nu ook!

Overigens het recept van de ijsjes vind je op gewichtsconsulente online.  

Paella om je vingers bij af te likken

Volgens een hele lieve en bovendien wijze vriendin, die verstand heeft van dit soort zaken, is voeding voor mij de adem van mijn ziel, voeding betekent voor mij liefde zegt ze.
Ik vertelde haar namelijk dat ik werkelijk altijd met voedsel loop te slepen of anderen voedsel mee geef.

 

Gisteren nog, mijn lief ging naar de vriendin die ik hierboven al noemde,
"Schatje" riep ik, voordat hij vertrok, neem je even een doosje raw-chocolate bonbons mee voor Patty, terwijl ik hem een goudkleurig doosje met strikken in zijn hand duwde. Oh ja...en een pak CHI kokoswater, had ik namelijk beloofd, want het is zó heerlijk en hydraterend met dit weer.

Geen voesel opwarmen in de magnetron

Als ik mij toch bedenk hoeveel voedsel ik, overigens met liefde hoor, heb verstrekt aan deze en gene de afgelopen pakweg 35 jaar dan kun je daar aardig wat weeshuizen mee voeden.
Uren heb ik doorgebracht in mijn keukens. Tja, dat krijg je als je een aantal keer getrouwd bent geweest. Van super de luxe keukens in tropische oorden, voorzien van de meest geavanceerde apparatuur tot het ieniemienie keukentje in "lalaland" wat ik nu heb. Ik heb bijvoorbeeld heel vaak om zes uur 's morgens pasta staan maken, zodat mijn ex, je weet wel de "gespierde sport ex" als hij 's middags een "pitstop" maakte thuis, dit even in de magnetron kon zetten en kon gaan eten, terwijl ik nog op de zaak was.

Wist ik veel toentertijd dat het punt 1, hartstikke slecht is om voedsel op te warmen in de magnetron en punt 2 dat hij daarmee echt niet méér van mij ging houden. Voor mij was dit kennelijk een uiting van mijn liefde voor hem.
Geen moment kwam het in mij op dat hij dit ook heel goed zelf kon doen, hij had namelijk toch ook handen die hij kon laten "wapperen"?

Disease to please

Het maken van vijf gangen diners voor meer dan 20 personen in mijn ahum "rijke" tijd.
Ik werd geacht deze culinaire hoogstandjes ogenschijnlijk moeiteloos op afroep uit mijn designer mouw te schudden en deze op hoge hakken bevallig uit te serveren, ja dát ook nog grrrr....
En al ben ik volgens mij momenteel redelijk genezen van mijn "disease to please". Nog steeds vind ik het heerlijk om mijn lief te verwennen met lekker (gezond) eten.
En als hij dan ook nog roept, 'Oh...heerlijk schatje', dan voel ik mij inderdaad geliefd.

Dan kan mijn dag niet meer stuk en loop ik blij glunderend door "lalaland"
Koken, en dan bedoel ik dus niet het eten klaarmaken maar koken creëren, dat is voor mij  heel meditatief en intuïtief,. Ik doe het meestal uit mijn hoofd en ik doe maar wat.
Ik maak eten altijd klaar met liefde en dan zijn er plotseling zo maar weer een paar uur voorbij zonder dat ik er erg in heb. Ik zit dan helemaal in mijn flow en passie. En dan staat er weer een heerlijk gerecht te pruttelen, op te stijven en te bakken in de oven.

Zo ook vanmorgen! Ik kreeg door het prachtige weer plotseling zo'n zin om Paella te maken.
Toegegeven, niet helemaal "verantwoord" misschien, maar dat hoeft ook niet altijd. Dan eet je er gewoon een klein beetje van...goed?
Een frisse salade is er trouwens altijd lekker bij. Anyway sweety's hierbij het recept.

"LOVE"  PAELLA

Je hebt nodig:

 

  • 500 gram risotto rijst
  • een zakje Italiaanse wok groente
  • saffraan (poeder of draadjes), bouillon (kip of vis) 
  • citroen
  • 250 gram kip (filet of dijen)
  • 250 gram gepelde rauwe gamba's
  • pakje krabsticks
  • witte wijn
  • 100 gram chorizo (in blokjes)
  • verse peterselie ( gehakt) verse knoflook naar smaak, ik gebruik altijd een hele bol (geperst) 
  • 2 uien (gesnipperd)
  • 100 gram kleine diepvries tuinerwtjes
  • wat Provençaalse kruiden
  • olijfolie, witte wijn, peper en zout, paprikapoeder
  • eventueel wat gefrituurde calamares om het geheel wat mee op te leuken voor het serveren

Bereiding

Okay , daar gaan we, heb je een "paella pan"?  het is een soort platte wok met 2 handgrepen.
Als je die niet hebt, neem dan een wok of een grote "hapjespan"
Je snijdt de chorizo in blokjes, zet de pan op het vuur en doet er een scheutje olijfolie in met de blokjes chorizo. Laat ze even aanbakken zoals je met spek zou doen, dan geven ze hun smaak af.  Doe de uitjes en de knoflook erbij.
Zo, het begint al lekker te ruiken in de keuken…toch?
Laat nu de gekruide kip lekker meebakken. Zorg ervoor dat je een liter bouillon klaar hebt staan. Doe de wokgroente erbij en fruit alles aan, nog wat olie,  saffraan toevoegen en de risotto toevoegen. Zorg dat alle rijstkorrels omgeven worden door een laagje olie.

De  korrels worden nu goudkleurig door de saffraan en de olie. Vervolgens giet je een scheut witte wijn erbij...hopla...proef en passant even of de wijn er mee door kan. Bovendien kookt dat een stuk prettiger:-)
Roeren, scheutje citroen, vervolgens een beetje van de bouillon.
Roeren, roeren, roeren en niet weglopen van de pan hè?
Het is een gerecht dat je met liefde maakt, weet je nog?

Voeg steeds beetje vocht toevoegen en blijf proeven. Dit is echt "fingerspitzengefühl" Het duurt ongeveer een minuutje of 20 voordat de rijst gaar is. Voeg daarna de erwtjes en de krab toe.
In een andere pan bak je de gamba's en schep deze oorzichtig om. Doe de gehakte peterselie erbij en weer proeven.
Moet er nog wat peper bij? Wat citroen misschien?
Kijk maar...

In ieder geval is de paella nu klaar.
Dit kun je allemaal al van te voren klaarmaken en hoef je ‘s avonds alleen nog maar beeldig te zijn en dit goddelijke recept tevoorschijn te toveren.
Ik vind het altijd lekker om nog wat gefrituurde inktvisringen er op te doen met wat schijfjes citroen.
Een klappertje...echt...probeer maar!
En heb je wat over? Het is namelijk vrij lastig dit gerecht voor bijvoorbeeld 2 personen te maken, dan vries je het lekker in.

Wijntip: Een glas koele rosé of natuurlijk sangria.

Life is Good!

Heel veel liefs van Luusje.

Vegan sushi

Het is veel te warm om uitgebreid te koken en veel honger hebben we met dit weer ook al niet.

Wat altijd lekker is, is sushi. Hat is lekker,
voedzaam en niet teveel.

Ik wil het dit keer eens anders maken; een vegan sushi: rijstpapier wrap van avocado.

 

Dus wil je een keer variëren door minder rijst te eten of dat je geen zin hebt in vis, dan is deze wrap van rijstpapier met avocado een briljant alternatief. Het is eigenlijk meer een verse spring roll, maar omdat ik hem zelf het liefste eet met sojasaus, wasabi en wat ingemaakte gember, noem ik het gewoon sushi.

Dit recept van Foodness is voldoende als lunch of lichte avondmaaltijd voor 1 persoon.

Benodigdheden

Avocado 1/2 stuks
Rijstpapier 2 vellen
Komkommer 1/4 stuks
Wortel 2 stuks, geraspt of julienne gesneden
Gemengde sla 25 g, in dunne reepjes

Bereiding

Snijd de avocado in vier parten en wip de pit eruit. Je hebt maar de helft nodig. Trek voorzichtig de schil van de partjes en snijd de avocado voorzichtig in zo dun mogelijke plakjes. 

Meng alle ingrediënten voor de vulling (reepjes sla, komkommer en wortel) door elkaar en verdeel het in tweeën. Probeer er mooie gelijkmatige bundeltjes van te maken, dat rolt zometeen makkelijker. 

Besprenkel een vel rijstpapier met water tot het zo flexibel is dat je het vel kunt rollen.

Leg er dakpansgewijs de helft van de plakjes avocado op, zodat je die straks mooi aan de buitenkant ziet zitten. Leg vervolgens het bundeltje met de rest van de vulling op de avocado.

Vouw met vochtige vingers de zijkanten van het rijstpapier naar binnen zodat je het geheel op kunt rollen als een loempia: vorm de vulling op 1/3 van de het vel rijstpapier dat het dichtst bij je ligt, vouw de zijkanten naar binnen en rol de loempia van je af dicht tot alle vulling omhuld is met rijstpapier.

Serveer met sojasaus, wasabi en ingemaakte gember.

Foto en recept: Foodness

Cocktail: Limoncello Summer Punch

Een heerlijke cocktail voor deze warme dagen dagen is  een hippe variant met Limoncello op het bekende glaasje sangria.

Het past goed bij een Italiaanse zomeravond met familie en vrienden!

 

 

Benodigdheden voor 1 glas Limoncello Summer Punch
 

  • Limoncello (1 deel)
  • Witte port (2 delen)
  • Cava (2 delen)
  • Bruiswater (1 deel)
  • Vers fruit zoals sinaasappel, citroen, appel, druiven


Bereiding Limoncello Summer Punch?


Deze zomerse punch maak je in een wijnglas. Je maakt het eigenlijk precies zoals je een sangria maakt. Dat wil zeggen dat je de Limoncello Summer Punch per glas in het glas kan maken of je maakt een grote kan waaruit je de rest van de avond kan schenken. Je begint voor 1 glas met witte port (2 barmaatjes), cava (2 barmaatjes) en natuurlijk limoncello (1 barmaatje) in een wijnglas met ijs te doen. Voeg hier 1 deel bruiswater of 7 up aan toe. Roer met een barlepel in je wijnglas. Opdienen met verse citrusvruchten zoals citroen en sinaasappel. Ook is het lekker om anders licht fruit als appel of druiven toe te voegen. De zomer in je glas!

NB: nog lekkerder is het om een hele kan met veel fruit te maken voor meerdere personen. Ideaal op een warme zomerse dag met gasten!

Het originele cocktailrecept en de foto zijn afkomstig van Cocktailicious.

Crêpe van boekweit met crème anglaise

Veel mensen hebben een lactose-intolerantie of zijn allergisch voor koemelk.

Ook wordt er steeds meer vanuit een lifestyle gekozen voor andere alternatieven dan koemelk.

 

Met boekweit kunnen heerlijke crêpes worden gemaakt. Boekweitmeel zit vol goede voedingsstoffen en is doordat het geen graan is glutenvrij. De crêpe wordt geserveerd met een crème anglaise van Coconut Dream en een miso ananas karamel.

Het recept is een gezonder en glutenvrij alternatief voor een heerlijk dessert of een feest voor het ontbijt.

Ingrediënten (voor vijf porties)

Crêpes
125 g boekweitmeel
350 g Rice Dream
125 g eieren
5 g suiker
0,6 g limoenrasp
30 g gesmolten kokosolie
2 g zout

Crème anglaise met Cocunut Dream
77 g eierdooiers
275 g Coconut Dream
33 g suiker
1,2 g gelatine
1,1 g vanille (stokje)

Miso ananas karamel
120 g suiker
48 g Coconut Dream
Groot stuk ananas
16 g Shiro miso (let op: glutenvrij)
36 g water

Bereiding

Meng voor de crêpes de Rice Dream, eieren, suiker, gesmolten kokosolie en zout in een blender. Voeg het meel en de limoenrasp toe en meng tot er een glas beslag ontstaat. Bak de crêpes op middelhoog vuur.

Snijd de vanille doormidden en schraap alle zaadjes eruit. Meng het vanillemerg, de eierdooiers en suiker.
Week de gelatine in koud water. Breng de Coconut Dream tegen de kook aan en giet hier al roerende beetje bij beetje het eiermengsel bij.

Giet het mengsel over in een schone pan. Laat onder voortdurend roeren zachtjes sudderen. Laat het niet koken. Neem de crème Anglaise van het vuur zodra hij dik is geworden. Los de geweekte gelatine in het mengsel op, passeer door een fijne zeef en laat het in ijskoud water afkoelen.

Breng voor de karamel de suiker met water in een pan met dikke bodem aan de kook. Maak de ananas schoon. Snijd in 10 cm dikke plakken en steek het midden eruit met een koekjessteker. Als de suiker gekarameliseerd is en een mooi goudbruine kleur heeft, leg dan voorzichtig de plakken ananas in het karamel en laat ze aan elke kant twee minuten garen.

Snijd ze daarna in hapklare blokjes. Haal de ananas eruit en leg ze op een bord. Doe de Coconut Dream bij de karamel en kook zachtjes tot alle suiker is opgelost. Haal van het vuur en mix de miso daardoor. Laat zachtjes afkoelen.

Doe twee lepels crème anglaise op het bord. Vouw de crêpe in twee en leg op de anglaise. Verdeel de ananas over de crêpe, vouw om en schenk royaal de miso karamel eroverheen. Herhaal dit met de andere crêpes.

Verkooppunten

Weer voor een picknick!

Picknicken is altijd leuk, met gezin, vrienden of met z’n tweeën.

Zoek een comfortabel en gezellig plekje, onder een boom, op het strand, in het bos of op de boot.

 

Leuke mand, groot kleed, je kunt het servies allemaal in plastic verkrijgen, handig met kinderen maar je kunt het ook heel chic maken.

Een prachtig servies en mooie bijpassende glazen, het liefst allemaal op kleur. Wijn, opener, water, champagne.

Hieronder een paar tips voor een succesvolle picknick:

  • Diverse luxe belegde broodjes zijn ideaal om de eerste trek te stillen. Zorg voor diverse smaken zodat er voor ieder wat wils is, bijvoorbeeld: Een heerlijke koude pastasalade mag niet ontbreken. Maak zelf een pastasalade met pijnboompitten, zongedroogde tomaten, zwarte olijven en rucola.
    Diverse soorten kaas. Denk aan zachte kaasjes zoals Port Salut of Brie. Ook de wat stevigere, pittige kaasjes zoals truffelboerenkaas en Beaufort mogen natuurlijk niet ontbreken. Allerlei soorten fruit. Enkele soorten kleine snacks zoals gevulde dadels, kipspiesjes, kleine gehaktballetjes en olijven kunnen heerlijk zijn als tussendoortjes tijdens de lange middag.
  • Koffie, thee en andere warme dranken neem je mee in een thermosfles.
  • Stem de keuze van de wijnen af met de hapjes die je hebt meegenomen. Natuurlijk zorg je ook voor een voorraad koel water en brood zodat je tussen de wijnen door je smaak kunt neutraliseren.


We hebben een aantal picknickmanden op een rijtje gezet.

Wat niet mag ontbreken:

  • Plastic zakjes en servetten kunnen ook niet vergeten worden.
  • Een groot laken om op te zitten.
  • Eventueel enkele zitkussens.
  • Borden, bestek, bekers en flesopener.
  • Neem een leuke parasol mee die je neerlegt of in de grond steekt dan heb je een beetje je eigen plekje.
  • Probeer glazen flessen te vermijden: kies blikjes of giet de inhoud over in plastic flessen die een stuk minder wegen.
     

Veel plezier en wat vind je van deze manden? Klik erop om hem te bestellen.

 
Imperial Garden 2 pers. € 49,00 Imperial Garden 4 pers. € 49,00 Imperial Garden 2 pers. € 49,00  

 

Tarte tatin met cherrytomaatjes en basilicum

De van origine zoete appeltaart draagt de naam van de zusters Tatin van hotel-restaurant Tatin in het Franse dropje Lamotte-Beuvron.

 

Op een dag in 1889 was Caroline, de jongste zuster en kokkin, bezig met de voorbereiding voor het bakken van een appeltaart. Ze had de appel in boter en suiker gekookt, een beetje gehaast deed ze het appelmengsel in de lege bakvorm.

Shoot, ze was vergeten de taartbodem er eerst in te doen. Dat was natuurlijk niet de bedoeling, maar ze besloot het toch maar zo te laten en het deeg dan maar over de appels te spreiden.

Ze bakte de taart, nam hem na enige tijd uit de oven, draaide hem om et voilà: de omgekeerde taart! De twee zusters bleven daar wonen tot 1907; toen verkochten ze het hotel en verlieten het dorp met achterlating van de faam van hun appeltaart.

Hôtel Tatin bestaat nog steeds, compleet met de oven die met hout en kolen werd gestookt en waarin de zusters hun taart bakten!

Een hartige variant

Een lekker voorgerecht voor 4 personen dat in 20 tot 25 minuten in de oven moet.

Benodigdheden
200 g suiker
1 eetlepel balsamico azijn
1 eetlepel boter
400 g cherrytomaatjes, gehalveerd
4 plakjes bladerdeeg
1 ei, losgeklopt
1 takje tijm, alleen de blaadjes
verse basilicum fijngeknipt
4 taartvormpjes

Bereiding
Verwarm de suiker met de balsamico en boter in een steelpan tot de suiker helemaal gesmolten en stroperig is. Kook enkele minten op een lage stand zonder te roeren.

Zet de taartvormpjes op een bakplaat, verdeel de balsamicosiroop erover en laat afkoelen. Verwarm de oven voor op 200°C. Bestrooi de snijvlakken van de tomaten met zout en peper en verdeel ze met het snijvlak naar beneden over de vormpjes.

Leg de plakjes bladerdeeg op de tomaten en duw de randen voorzichtig iets naar binnen in de vormpjes. Bestrijk het deeg licht met ei en bestrooi met wat grof zout.

Bak de taartjes in de oven in ongeveer 25 minuten goudbruin. Neem ze uit de oven en laat ze circa 10 minuten afkoelen. Keer de taartjes om met behulp van een bord en laat de gesmolten stroop over de taartjes lopen. Bestrooi met tijm en basilicum.

Tip: Serveer als lunch- of hoofdgerecht met geitenkaas en een rucolasalade met pijnboompitten erbij.

Eet smakelijk!

Bladerdeegtaartje met ricotta en peer

Het komt niet zo vaak voor dat er gekookt wordt met fruit en is voor veel mensen nieuw.

Men denkt al heel snel dat een gerecht dat met fruit gemaakt is te zoet wordt.

Juist de combinatie is heel erg verrassend,
half hartig, half zoet. 

Probeer dit gerecht eens uit en je zult verbaast staan. 

 

Naomi van Threegirlsonekitchen heeft dit samen met haar moeder voor moederdag gemaakt. Natuurlijk kun je dit iedere dag als lunch, als voorgerechtje of als avondmaaltijd maken gecombineerd met een lekkere salade.

Benodigdheden voor 4 personen

Bladerdeeg 4 plakjes, ontdooid
Peer 1 stuks
Munt 2 eetlepels, vers en fijngehakt
Agavesiroop 1 eetlepel
Ricotta 4 eetlepels
Kokosbloesemsuiker 2 eetlepels

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C. Bedek een bakplaat met bakpapier en leg de plakjes bladerdeeg erop.
Snijd, zonder dat je helemaal door het deeg heen snijdt, op 1 centimeter afstand van de rand een vierkant in de plakjes. Omdat je op de randjes straks geen vulling doet, zullen die 'omhoog' bakken en als een soort randjes omhoog gaan staan. 

Meng de ricotta, agavesiroop en munt goed door elkaar en bestrijk hier het binnenste vierkant mee. De randen laat je dus vrij. Leg op het ricottamengsel een paar reepjes munt. Bestrooi alles, dus ook de vrijgelaten randen, met wat kokosbloesemsuiker. Hierdoor worden de randen wat zoeter en karamelliseert de peer een beetje.
Zet het bakblik in de oven en bak de taartjes 10 minuten tot het deeg mooi goudbruin kleurt.

Serveer direct uit de oven.

Bron en foto: Foodness

 

Een gouwe ouwe: Koude komkommersoep

Het allereerste recept wat is schreef, was een ode aan mijn moeder.

Koken was haar passie, net als bij haar moeder.

Ze hielden allebei erg van lekker eten klaarmaken.

 

Het waren soms eenvoudige en soms ingewikkelde gerechten, maar ze gebruikten altijd verse producten en dat werd met heel veel liefde bereid.

Mijn moeder kreeg, toen ze in de Provence ging wonen recepten van mensen uit de buurt waar ze haar eigen versie van maakte. Deze heerlijk frisse komkommersoep is daar een goed voorbeeld van.

Hij is ideaal op extreem warme dagen. Op de foto zie je hem gepresenteerd als amuse, maar hij doet het ook erg goed als lichte maaltijd. Een echte zomertopper!

Koude komkommersoep (20 glaasjes of 4 personen)

Benodigdheden

2 eetlepels milde olijfolie
2 tenen knoflook, in plakjes
1 1/2 liter kippenbouillon
2 kleine komkommers, zaadlijsten verwijderd, grof geraspt
vers gemalen zwarte peper, zout
flesje kookroom
blaadjes van 1 bosje munt, in reepjes
20 cocktailgarnalen

Bereiding

Verwarm de olie en fruit hierin de knoflook tot hij zacht is maar niet kleurt. Schenk de bouillon erbij en voeg driekwart van de komkommer toe. Laat 5 minuten zachtjes koken. Laat de soep 1 minuut afkoelen, pureer hem met de staafmixer en maak op smaak met peper en eventueel zout.

Roer de rest van de geraspte komkommer en de helft van de munt erdoor, laat helemaal afkoelen en zet minstens 3 uur in de koelkast.

Amuse: schep in kleine glaasjes een theelepeltje kookroom en verdeel de soep erover. Maal er nog wat peper boven en garneer met de rest van de munt. Hang aan elk glaasje een garnaal.
Maaltijd: schep een lepel kookroom op de bodem van diepe borden, schep de soep erop, maal er peper boven en en garneer met de rest van de munt en de garnalen.

Bereidingstijd: 25 minuten + 3 uur koeltijd.

De keuken van Colette

Foto: Colette Beyne

Koken met bier voor Vaderdag

Vaderdag wordt net zoveel gevierd als Moederdag.

Op een dag als deze is het leuk om voor je vader iets te koken wat hij doorgaans niet snel zal eten.

Verras hem eens door een van onderstaande recepten te maken uit het boek Bier & Spijs.

 

Internationaal bieersommelier en zytholoog Fiona de Lange en chef-kok Jo Vaessen van restaurant Dwars hebben elkaar gevonden in hun passie voor bier en gastronomie. Uit deze gedeelde liefde is het kookboek Bier & Spijs: met 70 inspirerende gerechten bij Nederlands speciaalbier ontstaan. Het allereerste kookboek vol heerlijke eerlijke recepten met vele bieradviezen voor erbij.

Nederlandse speciaalbieren

Maak kennis met de onbegrensde mogelijkheden van heerlijke bier-spijscombinaties. Naast de ware smaaksensaties die uit deze combinaties ontstaan, geeft dit boek ook houvast om zelf je eigen bier-spijscombinaties samen te stellen.
Het draait in Bier & Spijs natuurlijk om bier van eigen bodem. Van hop tot mout: vele prachtige Nederlandse bieren komen voorbij. Naast de 'echte bierliefhebber' wil ook de niet-bierdrinker na een goede bier-spijscombinatie echt niets anders meer. na een goede bier-spijscombinatie.

Hierbij lichten wij de sluier op met twee van de recepten uit het boek.

Steak tartare met een 24-uurs eitje
voorgerecht
 

Ingrediënten:
4 eieren
300 g rundermuis(of biefstuk)
1/2 eetlepel Worcestershiresaus
1/2 eetlepel tabasco
1 eetlepel ketchup
1/2 eetlepel mosterd
1 ui, fijngesnipperd (+ extra, voor erbij)
1 augurk, fijngesnipperd (+ extra voor erbij)
zout en peper

Bereiding:
Vooraf: leg de eieren 24 uur voor het serveren in de diepvries*. Snijd de biefstuk fijn met een scherp mesje. Meng de overige ingrediënten - dus niet de eieren - door het vlees en breng goed op smaak met zout en peper. Bewaar afgedekt in de koeling tot het moment van serveren.

Leg de eieren in een bak koud water om ze te laten schrikken. Laat ze op kamertemperatuur komen en pel ze daarna heel voorzichtig. Laat het eiwit er vanaf glijden. Maak met een steker of ring 4 mooie tartaartjes van het vlees. Plaats op ieder tartaartje een eidooier. Maal er wat peper over en serveer met augurkjes en ui.

*Door de eieren te bevriezen verandert de consistentie en wordt de dooier gaar. Deze wordt smeuïg, zelfs een beetje geleiachtig. Een bijzondere smaakbeleving!

Gooisch Blond van de Gooische Bierbrouwerij

De zachte, romige smaak van ei en vlees combineert prachtig met de zachte ronde mouttonen van het bier.
De lage hopbitterheid geeft een frisse nasmaak aan de steak tartaar door net even het accent te leggen op de toegevoegde ui en peper.

Gebruik je meer uit en peper in de steak tartaar, dan is een blond bier met meer bitterheid een goed bijpassend bier. Ook amber bieren sluiten goed aan bij dit gerecht. Andere suggesties: Saens Blond van Breugem Brouwerij of La Trappe Blond van Trappistenbrouwerij La Trappe.

Bavette met jus van gepofte knoflook
hoofdgerecht
 

Ingrediënten:
1 bol knoflook
1 courgette, in plakken
12 bospenen, geschild en in stukken
200 ml kalfsjus (van 1 pot kalfsfond)
4 bavettes van ca. 175 g per stuk op kamertemperatuur
zout en peper

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180ºC. Wikkel de bol knoflook in aluminiumfolie. Rooster de knoflook ca. 40 minuten in de oven. Besmeer de plakjes courgette dun met olijfolie. Rooster ze bij de knoflook in de oven (ca. 25 minuten, halverwege keren).

Snijd de gepofte knoflook middendoor en lepel de knoflookpuree uit de teentjes. Roer de knoflookpuree door de kalfsjus en laat ca. 15 minuten trekken op een zeer laag vuurtje. Zeef de jus daarna en houd warm.

Bestrooi intussen de bavettes met zout en peper en schroei aan beide kanten in ca. 2 minuten goed dicht.
Laat daarna 5 minuten rusten. Bereid in de rusttijd de bospeen: kook in ca. 3 minuten beetgaar in een laagje water. Snijd het vlees dwars op de draad in plakken. Serveer met de courgette, bospeen en de gepofte knoflookjus.

Emelisse Dubbel van Brouwerij Emelisse

De zoete, gebrande mout van de Emelisse Dubbel legt een mooi accent op de gebakken smaak van het rundvlees. De hopbittere afdronk versterkt de smaak van de frisse, zomerse groenten. De gepofte knoflook geeft een extra smaakvol randje aan het gerecht, dat door de bittere afdronk in het bier mooi wordt benadrukt.

Andere dubbel bieren met zowel zoete als hopbittere afdronk passen goed bij dit gerecht. Bij de keuze voor meer hopbitterheid zal de knoflook en peper nog sterker in de nasmaak aanwezig zijn.

Andere suggesties: Dubbele Arn van Bierbrouwerij De Arn of Natte van Brouwerij ‘t IJ.

Komt uit het boek te koop bij Bol.com: Bier & Spijs

Cocktail: Pina Colada

De Pina Colada is een exotische drankje waarmee je de tropen in huis haalt.

Het betekent letterlijk: gezeefde ananas.
De Pina Colada is het nationale drankje van Puerto Rico.

Zoals overal in Puerto Rico moet je deze ook altijd opdienen met een grote glimlach. Want in de tropen is iedereen altijd vrolijk!

 

Wat heb je nodig voor een Pina Colada?
 

  • Witte rum of kokos rum (1 deel)
  • Kokosmelk (1 deel)
  • Vloeibare room of gecondenseerde melk (half deel / 1 barlepel)
  • Ananassap* (1 deel)


1 deel = 30 ml

* Je kunt natuurlijk ook verse ananas gebruiken, gebruik dan 1 schijf van de ananas.

Hoe maak je een Pina Colada?

Deze Pina Colada is gemaakt met een shaker. Je kunt hem ook maken met een blender. Voordeel daaraan is dat je echte verse ananas kunt gebruiken voor de sap.

Gebruik dus een shaker met ijs. Voeg met een barmaatje 1 deel ananassap, 1 deel kokos rum, 1 barmaatje kokosmelk en een half barmaatje vloeibare room of gecondenseerde melk toe. Dit laatste maakt je Pina Colada lekker romig. Even shaken tot het 1 gelijkmatige vloeistof is.

Voor je dit uitgiet in je hurricane glas vul je je glas met ijsblokjes. Na het uitgieten garneren met ananas en eventueel een kersje. Als je de cocktail uitschenkt, zie je dat je een mooie witte cocktail hebt. Ideale cocktail voor aan een hagelwit strand of gewoon lekker in je tuin of op het balkon!

De ultieme Pina Colada beleving

Het lekkerste drink je een pina colada in de tropen met een rietje uit een jonge kokosnoot. Het ultieme vakantiegevoel! Lees ook onze special uit Costa Rica: Pina Colada uit een kokosnoot.

Het originele cocktailrecept en de foto zijn afkomstig van Cocktailicious.

Bron

 

Kookwedstrijd: Pasta e basta…

Een tijdje geleden heb ik meegedaan aan een kookwedstrijd. Ik had zin in een uitdaging, in een confrontatie, een moment van zelfreflectie;
weten waar ik sta en waar ik moet gaan.

Ook had ik de behoefte om mijzelf te profileren, laten zien wat ik als kok denk en voel.
Altijd in beweging blijven in het leven.

 

In twee uur tijd moesten de 18 kandidaten twee verschillende pastagerechten voor drie personen bereiden: het ene gerecht gebaseerd op de authentieke Italiaanse keuken, het andere gerecht naar vrije invulling.

Een goede kok is net als een schilder: zijn vakmanschap is het doek, zijn rijke fantasie de kwast, de ingrediënten, de kleuren. Ik begon de voorbereidingen met het schetsen van de gerechten. Voor de  authentieke pasta dacht ik meteen aan een van de symbolen van de Italiaanse gastronomie: de spaghetti al pomodoro e basilico.
Een gok.

Er zijn van die gerechten waarvan je denkt dat ze zo makkelijk en eenvoudig te maken zijn: het bakken van een eitje bijvoorbeeld, de carbonara saus, de aglio olio e peperoncino... Nee, er is niets makkelijk en eenvoudig in de keuken omdat de zoektocht naar perfectie een lange, mooie maar ook keiharde weg is.

Voor het tweede gerecht dacht ik aan een ontmoeting tussen grond en zee en aan wat de professie van een kok moet zijn: goed, lekker en gezond voeden.

Ik had dus mijn gerechten. Nu de vorm, de smaak, de substantie. Essenties, concentraat van smaken, evenwicht en zuiverheid. Het uitstellen van de ingrediënten en het weer samenstellen. Het proeven en het raden van smaken.

Met uiterste zorg deed ik mijn voorproefjes terwijl ik ondertussen de aanpassingen, werkwijzen, ingrediënten en het benodigde gerei noteerde. Ook beschreef ik de recepten in twee talen, Nederlands en Italiaans,
een teken van aandacht voor de president van de jury, een Italiaanse man.

De nacht voor de wedstrijd werd ik rond 3 uur wakker. Ik begon te piekeren over wat ik moest doen en wat ik moest zeggen; precies zoals een renner voor de tijdrit, met de ogen dicht alle bochten verbeelden en fantaseren over het beste resultaat, de overwinning.

Na een paar uur peinzen in het holst van de nacht had ik opeens het briljante idee om over iets anders te gaan denken, mijn hockeymeiskes en de volgende belangrijke wedstrijden voor het kampioenschap. Kunnen jullie je voorstellen wat voor soort nacht ik heb gehad. Vreselijk!

’s Ochtends, ondanks de slapeloze nacht, mijn vaste rituelen respecteren met koffie, yoghurt en muesli en een koude douche om de spieren wakker te schudden. Vervolgens aankleden, strijken van de koksbuis en de schort, de laatste controles, de recepten nog een keer doornemen, in de auto stappen om richting Wageningen te rijden.

De ontvangst bij de vakschool was zeer professioneel. De receptioniste ging me uitleggen waar ik moest zijn en ze gaf me haar ondersteuning om mijn tassen en dozen mee te sjouwen naar de kookplek.

In de kantine de geur van vers brood pas uit de oven gehaald; jonge meisjes en jongens aan het toetsen op hun telefoons en aan het babbelen over de dag en de volgende lessen. Ah, wat een mooi gevoel geeft de jeugd,
de toekomst.

Boven was de eerste groep koks al bezig met de kookwedstrijd. In de zaal een kerkelijke stilte, alleen het geluid van de vorkjes op het bord en het overleg van de jury met gefluisterde woorden. Op de achtergrond, achter een glas, de stille dans van 9 koks rond hun pannen.

Er was ook publiek aanwezig: een paar journalisten, een fotograaf, de familieleden van de koks, een paar studenten en een aantal nieuwsgierigen. En tja, de jury natuurlijk... Met een blik op ze begon ik al te zweten.
Zal dat moment noot vergeten!

In het algemeen ben ik net als mijn vader: een pietje precies en nauwgezet in de dingen die ik doe. Soms, geef ik wel toe, maak ik mijn blunders in sommige berekeningen.

Het was een uur of 10 toen ik op locatie kwam. De kookwedstrijd begon voor mij (ook door een aantal wijzigingen in het programma) om 14 uur, 4 uur wachten dus. Opeens herinnerde ik me mijn eerste examen op de universiteit, privaatrecht met professor Schlesinger.

Om 9 uur stond ik in de rij bij de Aula in Milaan, om 16.10 uur werd ik door een assistent ondervraagd.
Zeven tergend langzame uren doodsangst. Ik zei helemaal niks tijdens de ondervraging en moest het examen herhalen. Een slecht voorteken voor de kookwedstrijd.

Alle participanten gingen samen lunchen en het eten werd aangeboden door de scholieren van de vakschool.  Een mooi driegangen menu met gepaste wijnarrangement. Een aangename verrassing voor mij omdat ik,
toen ik het programma las, dacht aan hooguit een paar broodjes kaas en een glaasje karnemelk.

Eindelijk kwam mijn moment in het zicht, de wedstrijd kon beginnen en ik met mijn munitie afvuren,
knallen met de pasta. Ik ging mijn werkruimte voorbereiden, alle apparaten die ik meegenomen had in orde maken en de ingrediënten ordenen.

Opeens begon ik over mijzelf te twijfelen toen ik zag dat mijn directe concurrenten niks hadden meegenomen, alleen zichzelf en hun koksbuis. Een typisch Mr. Bean moment. Onbewust werd ik gedomineerd door een negatieve energie, een onnodige spanning.

Koken is los zijn, is jezelf vrij voelen. Jouw gevoelens, hoe je jezelf op dat moment voelt, wordt geprojecteerd op jouw werk, jouw gerechten. Alleen als je in die fase bent, gaat alles vanzelf.

Ik werd slachtoffer van mijn onzekerheden maar ook van mijn zekerheden. Een mix van wedstrijdstress en faalangst. Alles ging mis! De tijden, het doseren, de planningen, het ritme van mijn werk, alles.

Vooral het eerste gerecht, de pomodoro e basilico. Want op het moment dat ik het gerecht aan de jury ging presenteren vergat ik mijn kleine flesje met de essentie van basilicum. En toen ik die druppeltjes sap alsnog over de pasta besproeide, ging mijn hand trillen als een blad in de wind.

Wederom kon ik niet praten… De president vroeg iets over mijn boodschap als kok en ik begon iets te stotteren over de stijl van Bottura en  Ducasse. Ik vermoed dat die man dacht dat ik te veel witte wijn had gedronken tijdens de lunch.

Het tweede gerecht ging beter, wellicht omdat ik niks meer te verliezen had. De presentatie was niet zoals ik vooraf geschetst had, maar de smaken, oh!, de smaken waren wel explosief. Het was wel te laat vrees ik.
En ik had een kapitale fout gemaakt.

Tijdens een kookwedstrijd moet je je vooral iets afvragen: wat wil de jury van jou, wat zijn hun verwachtingen en je daarop aanpassen.

Mijn rug was door de spanning nat van druppels zweet. Ik had alles gegeven maar op de verkeerde manier.
En nadat ik in stilte mijn werkplek had opruimt en schoonmaakt, mijn gereedschap weer verzameld in mijn dozen wist ik dat het over was, maar ook dat het goed was.

De winnaar van onze groep, de terechte winnaar, werd genoemd en kon ik met vrede weer teruggaan naar mijn autootje.

Ik was leeg, moe, uitgeput en toch blij door de bijzondere ervaring. Elk moment in het leven kan een leermoment zijn. Belangrijk is bewust zijn en leren van je eigen fouten.

Fouten maken, altijd fouten maken in het leven, maar nooit dezelfde. En zorgen dat elke verlies een overwinning wordt.

Achter de stuur dacht ik aan hoe mijn lange dag was verlopen. Eindelijk, als bevrijding, een zachte glimlach nam ruimte op mijn gezicht; ik dacht ook meteen aan de volgende dag, aan de volgende uitdaging.

De zomer komt eraan: Salades!

Gelukkig denken we bij een salade allang niet meer aan het standaard schaaltje sla, komkommer en tomaat. 

Salades zijn er voor elke gelegenheid.

 

Dat bewijst dit heerlijke saladeboek eens te meer: als een lekkere lichte lunch, als volledige maaltijd op een warme zomeravond of als gezond bijgerecht op een doordeweekse dag.

In Salades! staan meer dan 75 frisse en toegankelijke recepten; van de traditionele klassiekers tot nieuwe wereldse smaken.

Laat je inspireren en je zult zien dat jouw creativiteit geen beperkingen heeft!

Deze heruitgave is volledig herzien en verrijkt met nieuwe, smakelijke foto’s en uiteraard een aantal nieuwe recepten. Zo komen in deze versie ook ‘nieuwe’ ingrediënten als quinoa en bulgur aan de orde.

Maar ook de klassiekers, zoals de caesarsalade of variaties daarop, zoals de caprese torentjes, vind je terug in Salades!

Hierbij krijg je alvast een tipje van de sluier met een recept uit het boek.

Salade van quinoa, broccoli, paprika en maïs

Benodigdheden:

100 g quinoa
200 g broccoli, in roosjes
1 blikje maïs, uitgelekt
1 rode paprika, zaadlijst verwijderd, in blokjes

Voor de dressing:

1 teentje knoflook, fijngehakt
1 eetlepel citroensap
2 theelepels fijne mosterd
3 eetlepels extra vierge olijfolie
zout en peper

Bereiding:

Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de broccoli in ca. 3 minuten beetgaar en spoel koud af. Doe de gekookte quinoa in een mengkom. Voeg de maïs, broccoli en de paprika toe. Meng de knoflook, citroensap, mosterd en olijfolie goed door elkaar, maak op smaak met zout en peper en meng door de salade.

 

Stap ook over op Cold-brew ijsthee

Huisgemaakte ijsthee, het lijkt te tijdrovend,
te weinig Taiwan en te suikerrijk.

Maar waarom word je niet net zo lui als ik en ga je voor Cold-brew ijsthee.

Het is super gezond, fris en makkelijk klaar te maken.

 

Met weinig moeite, veel anti-oxidanten

Het is mij een raadsel dat het meer dan vijf jaar heeft geduurd dat deze lekker makkelijk te maken Taiwanese thee is overgewaaid.

Het antwoord op een paar van onze grootste problemen:

  • Het wordt soms warm hier en dan hebben we trek in iets fris.
  • We moeten van onszelf eigenlijk groene en witte thee drinken omdat het zo gezond is. Maar van thee ga je zweten. Iets wat ik mijn moeder al jaren probeer uit te leggen.
  • Een vriendin van mij omschrijft het drinken van ijsthee op een warme dag als volgt: 'alsof je in een zwembad springt'. Probleem: het zit vol met suiker en is tijdrovend om zelf te maken.


Dus? Dus halen we een oplossing uit het verre oosten. Cold-brew ijsthee. Of zoals ik het liever noem: overnight ice tea. Het is lekker, het is lui en het is ontzettend gezond.

Het is gezond: Cold-brew ijsthee

Hoe gezond is het? In 2010 is er onderzoek naar gedaan. En wat blijkt? Cold-brew ijsthee is minstens zo rijk aan anti-oxidanten als traditioneel bereidde thee, met drie belangrijke verschillen:

  • Witte thee bevat méér anti-oxidanten wanneer het koud getrokken wordt.
  • Cold-brew thee is beter in het remmen van LDL cholesterol (de slechte versie).
  • Cold-brew thee bevat minder caffeine.


Dat... en het smaakt ook nog eens verrassend lekker. Het koude water onttrekt andere stoffen uit de thee dan heet water. Hierdoor krijgt jouw ijsthee een milde, minder bittere en verrassend frisse smaak. Precies wat je nodig hebt als de eerste hittegolf je hersenen frituurt. Dat en een voetenbadje met ijs.

Je maakt het zo

Oké en hoe maak je dit geweldige brouwsel? Je kunt er zo ingewikkeld over doen als je wilt. Je kunt er zelfs helemaal snobistisch van worden. Cold-brewing wordt door sommige thee connaisseurs gezien als een zeer serieuze aangelegenheid. Maar laten wij het vooral lekker simpel houden.

 Fotto: Jelle Hermes
 

Merk ook even op hoe mijn theepot zich verveelt op de achtergrond.

  • Pak een fles, mason jar, karaf, french press of een andere (liefst glazen) container.
  • Gooi je favoriete thee erin.
  • Vul hem met koud water (gewoon uit de kraan is prima).
  • Laat de hele nacht staan in de koelkast.


Zo. Dat was het. De volgende ochtend word je begroet door een lekker en gezond drankje. En als je wilt, kun je er ‘s ochtends direct weer eentje maken voor in de namiddag. De thee moet 4-8 uur trekken.

Wat meer variaties om uit te proberen

  • Ik maak mijn cold-brew tegelijkertijd met mijn overnight-oats. Zo heb ik gezond ontbijt + een gezond drankje met de minste moeite.
     
  • Ik maak hem meestal met biologische witte thee. En soms met biologische groene thee met een smaakje (gember en citroen, of sinaasappel).
     
  • Je kunt jouw cold-brew ijsthee zien en gebruiken als een ‘fris’ vervanger. Dus in plaats van DubbelFrisss en vergelijkbare diabetes-in-pak-dranken. Je doet je lijf er een plezier mee. Scheelt ook sjouwen bij het boodschappen halen.
     
  • Ja, je kunt bronwater of gefilterd water gebruiken. Het maakt niet uit voor de anti-oxidanten en wel voor de afvalberg. Dus ik tap lekker uit de kraan.
     
  • Experimenteer eens met ijswater. De extra koude temperatuur van het water haalt weer andere smaken naar boven.
     
  • Sommige mensen hebben niets met thee. Met een cold-brew kun je je glaasje fris inruilen voor ijsthee en zo toch je dagelijkse dosis gezonde thee binnenkrijgen.
     
  • Neem je elke dag een flesje water mee naar je werk? Giet dan cold-brew ijsthee lekker in je dopper.
     
  • Je kunt de ijsthee toevoegen aan een groene smoothie, in plaats van water. Gezond en lekker.
     
  • Je kunt de thee verder op smaak brengen door er schijfjes citrusfruit of verse kruiden in te gooien. Zoals sinaasappel, citroen, limoen en munt.
     
  • Nee, geen suiker. Hoe dúrf je erover te beginnen. Oké, je hebt gelijk, het gaat mij niets aan. Gooi er vooral suiker in als dat je levensgeluk bevordert. Besef wel dat suiker langzaam oplost in koud water, dus gooi het er direct in en roer eventueel tussendoor een keer met lange lepel (of schud de fles). Hoe fijner de suiker, des te sneller en beter het oplost.
     
  • Voordat je aan de slag gaat met suiker: cold-brew ijsthee is minder bitter en het koude water onttrekt meer zoetheid uit de thee. Kies je voor thee met een lekker natuurlijk smaakje (zoals stukjes fruit) dan is suiker misschien helemaal niet nodig.
     
  • Je kunt variëren met kruidenthee, hoewel niet bekend is hoeveel van de gezonde stoffen worden overgedragen in koud water. De smaak zal er niet minder om zijn.
     
  • Zwarte thee en oolong thee hebben een andere milde smaak als ze koud getrokken zijn. Dus probeer het eens. Ze bevatten gek genoeg ook meer anti-oxidanten dan groene cold-brew ijsthee.
     
  • Hoe beter de thee, hoe lekkerder (en gezonder) je ijsthee. Thee komt in vele kwaliteiten en je kunt ze allemaal gebruiken. Zelf gooi ik nu een zakje biologische witte thee in een karaf van een liter. Dat smaakt prima, hoewel sommige mensen 1,5 keer de hoeveelheid thee aanbevelen die je met traditionele bereiding gebruikt. Zoek vooral uit wat voor jou het beste werkt. Je kunt ook losse thee gebruiken of gaan voor de goedkoopste zakjes die je kunt vinden, afhankelijk van jouw prioriteiten.
     
  • Niet geprobeerd, wel een goed idee: prop wat losse thee in een fles bruisend water. Schijfje citroen er achteraan. Je dag kan niet meer stuk. Schenk het in een flute, ga in de zon zitten met een grote hoed en je waant je in St. Tropez. Maar dan met anti-oxidanten.
     
  • Je kunt ook cold-brew ijsthee-concentraat maken. Gooi er bijvoorbeeld 5 keer zoveel thee in en leng het aan met water en ijs. Ideaal voor feestjes en partijen. Of voor de échte hard-core zomerdagen.
     

Dus, daar heb je het. De simpelste manier om de voordelen van (witte) thee te ervaren, de lekkerste manier om ongezonde frisdranken te vervangen voor iets gezonds, de hipste manier om tegen je vrienden te zeggen:
'weet je niet wat cold-brew ijsthee is?! Pfff. Ben je nooit in Taiwan geweest ofzo?'

SoChicken

Foto voorpagina 

Over de datum en toch nog eetbaar?

Hoe vaak komt het voor dat je voor de koelkast staat en twijfelt of de producten nog eetbaar zijn?

De houdsbaarheidsdatum is verstreken. Dus gooien we het maar weg.

Toch is het zonde, er zijn producten die best nog wel goed zijn. 

 

Het Voedingscentrum heeft aangegeven dat we per persoon per jaar 40 miljoen kilo aan eten weggooien.
Alles bij elkaar opgeteld, praten we over zo'n 800 miljoen per jaar. Dat zijn 100.000 vuilniswagens vol wat ons ruim 155 euro per persoon kost.

Het komt er dus op neer dat we voor 2,6 miljard euro aan voedsel weggooien. Ehm, that’s a lot! Maar wist je dat we dit eten en drinken vaak nog kunnen gebruiken? Bij veel producten hoef je echt niet zao op de houdsbaarheidsdatum te letten en kunt deze nog goed gebruiken. Wat dacht je bijvoorbeeld van eieren en melk?

Labels op verpakkingen

Er kunnen twee verschillende labels op verpakkingen staan; de tenminste-houdbaar-tot-datum (THT) en de te-gebruiken-tot-datum (TGT). Let hier goed op, dat is belangrijk, want ze maken een enorm verschil, schrijft het Voedingscentrum.

Het THT-label wordt gebruikt bij etenswaren die bijna niet bederven, zoals meel. Na de datum gaat de kwaliteit ervan achteruit, maar je kunt ze nog een lange tijd daarna eten.

Bij het TGT-label moet je oppassen. Dit staat op zeer bederfelijke producten, zoals vlees. Op de dag van de TGT-datum kun je het product nog eten anders echt weggooien dan niet meer veilig om te eten. Ook als er staat dat je het een week kunt bewaren in de koelkast.

Eet nooit vlees na de houdbaarheidsdatum, welk label er ook opstaat. Vooral kippen- en varkensvlees zijn een grote bron van bacteriën en leiden vaak tot voedselvergiftiging.

Producten die nog te eten zijn 

Volgens foodjournaliste Joanna Blythman zijn de volgende producten nog gewoon te eten terwijl ze over de datum zijn.

Melk
Gepasteuriseerde melk kun je tot wel 50% langer bewaren mits je het kouder koelt. Plaats de melk achterin de koelkast in plaats van voorin. Je kunt van een beetje zuur geworden melk nog pannenkoekjes maken.
De bacteriën gaan door de hete temperaturen dood.

Eieren
Verrassend genoeg kunnen eieren ook nog gebruikt worden na hun datum. Als je ze bij temperaturen van vijf graden of lager koelt, kunnen ze wel vier tot vijf weken goed blijven. Daarna kun je ze nog gebruiken als je ze kookt.

Bijvoorbeeld een hardgekookt eitje in je salade. Ze mogen niet gegeten worden als roerei, zachtgekookt of gebakken. Dan zijn ze al te ver heen.

Chips
Hoewel chippies zacht worden na de houdbaarheidsdatum, blijven ze nog wel goed. Dit komt door de bewerking met liters zout.

Biscuits
H
iervoor geldt hetzelfde als voor chips; omdat ze zo bewerkt zijn, kunnen ze een eeuwigheid goed blijven.
Als ze zacht of papperig zijn geworden, kun je ze even in de oven doen en dan worden ze weer lekker crunchy.

Gedroogde pasta
Blijft goed tot het einde der tijden, mits goed verpakt in luchtdichte bakjes. Dit geldt voor alle gedroogde producten.

Brood
In de vriezer kun je met brood een tweede ijstijd overleven. Als er een beetje schimmel op zit, kun je dat er gewoon afsnijden. Let erop dat er hierbij tegenstrijdig advies geldt, waaronder die van het Voedingscentrum.

Zij schrijven dat beschimmeld brood in zijn geheel niet meer te eten is, doordat micro-organismen door het hele product zitten en het bedorven hebben.

Ingeblikt eten
In blik gaat eten al superlang mee, maar als je het op een donkere, koude plek zet gaat het nog lang mee.

Verpakte salade
Vaak willen we onze salade niet meer eten omdat de blaadjes er zo treurig uitzien. Je kunt het echter gewoon eten zolang er geen schimmel op zit. De verwelkte bladeren kun je weer oppeppen door het te laten weken in koud water.

Chocolade
Vaak kijken we vertwijfeld naar chocolade die een wit laagje heeft gekregen. Zou het nog wel goed zijn?
Ja hoor! Chocolade vergaat namelijk niet zomaar. Het laagje komt doordat de choco is blootgesteld aan de lucht waardoor het vet smelt en naar de oppervlakte drijft. 

Harde kaas
Kaas zoals cheddar cheese kan nog prima gegeten worden als je de harde buitenkant eraf snijdt.
Hetzelfde geldt niet voor zachte kazen, zoals brie en camembert. Als zij hun versheid verloren hebben, gaan er schadelijke bacteriën in groeien.

Eet jij nog eten wat over de datum is, laat het ons weten en zeker de bewaartips!

Foto

 

Cocktail: Flirtini

Je bent nooit te oud om een beetje te flirten.

Maak eens een Flirtini cocktail om in het weekend eens goed te kunnen flirten met je partner.

 

Je blijft lekker spontaan en durft wat sneller te flirten. Dit breekt het ijs en maak je bovendien veel indruk met deze cocktail. Het is wel een beetje zoet, maar probeer deze Flirtini eens uit.

Benodigdheden voor de Flirtini?

Vodka (1/2 deel)
Ananassap (2 delen)
Limoen (sap van kwart limoen)
Prosecco of cava (1 deel)

1 deel = 30 ml

Bereiding Flirtini

Gebruik een klein cocktailglas of een martiniglas. Begin met een half deel vodka en twee delen ananassap.
Voeg ook een klein beetje vers limoensap toe van 1 partje. Shake dit met ijs en schenk uit in je glas.

Je glas zit nu voor de helft vol. Hierna voeg je nog 1 deel prosecco of cava toe. Voor het extra flirt-gehalte, garneren met een sexy rode cocktailkers in het glas.

Het originele cocktailrecept en de foto zijn afkomstig van Cocktailicious

IJs van het huis

Als ijs-fan werd ik meteen blij van het boek IJS.

Zweedse chef-kok, banketbakker en kookboeken-auteur Elisabeth Johansson geeft hierin haar 100 beste ijsrecepten prijs.

 

Er is keuze uit roomijs uit de ijsmachine tot simpele waterijsjes waarvan de ingrediënten slechts gemixt en in vormpjes geschonken hoeft te worden. Maar het zijn niet alleen de recepten waar mijn hart sneller van gaat kloppen. De presentatie van het ijs en de fotografie zijn namelijk ook fantastisch! Het is te bestellen bij Bol.com kost € 9,95.

Ook in ijs maken zijn er altijd nog uitdagingen en ik werd enthousiast van de paletas, waterijsjes die oorspronkelijk uit Mexico komen. Stukjes fruit of fruitpuree en kokos- of fruitwater met suiker of honing vormen de basis, voor wat romigere versies wordt ook melk, yoghurt of gecondenseerde melk gebruikt.

Ik koos voor een ijsje voor volwassenen, dat op echt warme dagen verkoelend werkt. De combinatie van verse ananas met rode peper maak ik regelmatig zelf in mijn pittige fruitsalade.

Deze paletas zijn even simpel als ze lekker zijn. Voor kinderen laat je gewoon de rode peper weg. Ook heel erg leuk en verrassend als dorstlesser op een tuinfeest!

Chili-ananaspaletas (voor 6 stuks)
 

Benodigdheden
1/2 kleine verse ananas
1/2 verse rode chilipeper
200 ml ananassap

Bereiding
Maak de ananas schoon en snijd kleine blokjes van het vruchtvlees. Halveer de peper, schraap de zaadjes eruit en hak de peper fijn. Meng de ananas en de chilipeper en verdeel het mengsel over de ijsvormpjes. Vul aan met het ananassap en zet de vormpjes ± 1 uur in de vriezer. Steek dan ijsstokjes in de vormpjes en zet nog een nacht in de vriezer. Houd vlak voor het serveren de vormpjes zo kort mogelijk onder lauw stromend water en haal de ijsjes er voorzichtig uit. Serveer meteen.*

*Wil je ze nog bewaren, doe ze dan per stuk in plasticfolie of in zakjes.

De keuken van Colette

Foto: Colette Beyne

Zonnig ontbijt: Tropical Oats

Lang leve de lente! Ja hoor, afgelopen week was het zowaar zo ver: mijn eerste ontbijtje op het balkon!

Heerlijk, toch? En met de komst van het zonnetje mag het van mij dan ook meteen wel weer wat fruitiger en frisser.

 

Dus deel ik vandaag een mjammie Overnight Oats-variatie, met een tropisch tintje. Even geen balkon-temperatuurtje? Met deze exotische smaken haal je het zonnetje alsnog in huis.

Overnight Oats?

Ja, je weet wel: de hippe naam voor havervlokken die een nachtje in water of melk hebben liggen weken. Je eet ze dus koud en dat maakt het zo’n prima lente-ontbijt.

Nog even de voordelen van havermout: vitamine B, verschillende aminozuren, calcium, magnesium, ijzer, zink, heel veel vezels én… betaalbaar. Havermout bevat trouwens ook tryptofaan, de voorloper van het gelukshormoon serotine en dat helpt weer om de drang naar koolhydraten te verminderen. Vinden we fijn.

Bovendien gaat de energie-afgifte langzaam en verspreid, waardoor de bloedsuikerspiegel zonder al te grote schommelingen het eerste deel van de dag door komt. Een smakelijke superstart dus.

Tropical Oats met ananas en kokos
 

Nodig voor 1 persoon:
30-40 g havervlokken
150-200 ml amandelmelk
1 tl gemberpoeder
1 tl kaneel
15-20 g geraspte kokos
75 g ananas

‘s Avonds: zet de havervlokken in de melk ‘onder water’. Voeg wat kaneel en gemberpoeder toe, roer om en zet het schaaltje afgedekt in de koelkast. De volgende morgen doe je je Overnight Oats in een schaaltje. Snijd de ananas in stukjes en schep op.

Bestrooi je ontbijtje met de geraspte kokos en… aloha! Beetje variatie? Ook lekker met mango en wat fijngehakte amandelen.

Je zou er toch bijna een parasolletje insteken? Ik zeg: hallo voorjaar, kom d’r maar in! Enjoy!

Garnalen met knoflook uit de oven

Heel makkelijk in 10 minuten op tafel,
succes verzekerd!

Eén van mijn favoriete gerechten en zo klaar, heerlijk voor in het weekend.

Echt, je waant je weer even op je favoriete vakantieplek...

 

Benodigdheden (4 personen)

24 rauwe gepelde garnalen
Lekker veel tenen knoflook, heel fijn gehakt of geperst
1 chilipeper fijngehakt
250 ml goede olijfolie
60 g roomboter
Lekker wat verse fijngehakte peterselie
Zeezout en versgemalen peper

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220°C. Doe alle ingrediënten, behalve de roomboter, in een ruime kom en vermeng alles goed. Giet over in een ovenschaal en verdeel de roomboter er in kleine blokjes overheen.

Zet de schaal 7-10 minuten in de oven tot de garnalen gaar zijn en alles lekker bubbelt.

Eet er een goed rustiek speltbroodje bij om heerlijk in de knoflookolie te dopen.

Enjoy!

Foto

 

Cocktail: Rum Swizzle

Een Rum Swizzle is een op rum gebaseerde cocktail en in Bermuda een nationale drank.

Alhoewel de originele swingende cocktail
Rum Swizzle met ananassap wordt gemaakt,
leek mij perziksap juist wel lekker en het ziet er ook nog eens mooi uit.

 

Deze Rum Swizzle maakten we met de Dominicaanse rum Brugal Anejo, number 1 rum in the Caribbean.

Benodigdheden Rum Swizzle

Donkere rum (deze hebben we gemaakt met Brugal Añejo) (1 deel)
Perziksap (of andere sap zoals ananassap of passievruchtsap) (1,5 deel)
Limoensap (halve limoen)
Garnering perzik

1 deel = 30 ml

Bereiding Rum Swizzle

Gebruik een shaker en een glas met ijs. Begin de ingrediënten met een barmaatje in de shaker met ijs te doen. Ongeveer 10 seconden shaken tot je de ijscondens aan de buitenkant van de shaker voelt. Uitschenken in een glas gevuld met crushed ice. Opdienen met 2 stukjes verse perzik.

Het originele cocktailrecept en de foto zijn afkomstig van Cocktailicious.

Courgetti met cashewcrunch en pesto

Ik heb een Spiralizer. Klinkt cool hè?

Het is een soort juliennesnijder, maar dan voor oneindige sliertjes.

 

Natuurlijk kun je dit apparaatje heel creabea gebruiken voor het maken van al je decoratieve linten wortel, komkommer, zoete aardappel en rode biet, maar ik moet toegeven, ik gebruik ‘m eigenlijk alleen voor courgette.

Maar dan wel heel vaak. Telt ook. Hiermee maak je namelijk perfecte courgetti, oftewel spaghetti van courgette. Huuu: rauw en koud? Serieus, is echt top! Net als met ‘echte’ pasta combineer je de courgetti lekker basic met pure ingrediënten: tomaatjes, mozzarella, stukjes kip of met een lik ricotta.

Maar mijn favoriet is toch wel deze: Courgetti met pesto en cashewcrunch.

Benodigdheden (2 personen)

1 courgette
50 g cashewnoot
2 à 3 eetlepels pesto uit een potje of uit je keukenmachine natuurlijk

Bereiding

Was de courgette en draai deze door de spiraalsnijder. Vang de sliertjes op met wat keukenpapier en dep droog. Verdeel over twee bordjes en roer de pesto erdoor heen. Plet de noten in de vijzel en strooi over je courgetti.

That’s it? That’s it!

Inderdaad: supermakkelijk om te maken en nog gezond ook! Ideaal als voedzame en snelle lunch: licht en lowcarb, maar wél met lekker veel smaak. Oké oké Nien... we snappen ‘m: jij bent fan.

Zitten er dan helemaal geen nadelen aan dit gerechtje? Ehm, eerlijk is eerlijk, het schoonmaken van de stukjes courgette in de roostertjes van dit sliertenmonster gaat redelijk ruk, maar met een vork is dat prima te fixen.

Buon appetito!

 

De Spirelli Spiraalsnijder is te koop bij de betere kookwinkels, maar ook online te bestellen bij Bol.com

Recept: Rode poon

Vandaag een visgerecht met rode poon. Licht en met een zilte garnaalachtige smaak.

De beste tijd om hem te eten, is van juli tot december. 

Het is een matig vette tot vette vis met een voedingswaarde per 100 g van 4-6 g vet.

 

Benodigdheden (4 personen)

8 rode poon filets
40 g olio di oliva extra vergine
60 g kappertjes uit Sicilia
zwarte olijven in vieren gesneden
250 g brunoise van verse tomaten
2 teentjes knoflook
verse basilicum en oregano
3 a 4 laurierblaadjes
een half glas chardonnay
zeezout en peper

Bereiding

In een pan olio di oliva verwarmen met 2 sappige, dikke teentjes knoflook en 3-4 blaadjes laurier. De filets twee minuten per kant in de pan aanbakken. Zet nu de vlam iets hoger, de gewassen kappertjes en olijven aanfruiten naast de vis, met chardonnay afblussen en laten trekken voor nog 2 minuutjes.

Nu de brunoise van de tomaten in de pan erbij doen voor de laatste 6-7 minuutjes kooktijd waar alle ingrediënten een identiteit krijgen in het gerecht.

Totale kooktijd: 13-15 minuten. Knoflook en laurier weghalen. Op smaak maken met zeezout, peper, basilicum en oregano. Serveren met patate al vino bianco of een eigen keuze.

Foto

Happy healthy zalm/avocado salade

Het wil maar niet vlotten met het voorjaar. Een tijd waarin je met lekker weer veel buiten bent en niet al te lang in de keuken wilt staan.

Desalniettemin heb ik een recept voor je van een makkelijke maaltijdsalade die ook heerlijk smaakt met de verwarming nog aan.

 

Benodigdheden (2 personen)

2 moten warm gerookte zalm (of 200 g gerookte zalm )
1 avocado
1 bataat (zoete aardappel)
1 rode ui in ringen
I zakje gemengde sla
klein beetje gefrituurde uitjes (voor de crunchy bite en garnering) 
zeezout of Himalaya zout
vers gemalen zwarte peper
citroensap
cocosolie/roomboter/ghee

Dressing:
4 eetlepels kwark
1 eetlepel mayonaise
Wasabi naar smaak
beetje citroensap

Bereiding

Bataat 20 minuten koken en in plakjes snijden. Avocado, doorsnijden, pit verwijderen en in plakjes snijden. Mootjes zalm in plakjes snijden.

Plakjes zoete aardappel en de uiringen bakken in beetje cocosvet, roomboter of ghee. Peper en zout erover. Dressing maken door de ingrediënten te mengen.

Sla over de borden verdelen. Dressing erover verdelen. De zalm en avocado erop (beetje citroen erover en peper en zout). Dan in het midden de plakjes gebakken aardappel verdelen. Daarop de gefrituurde uitjes.

Et voilà... bord vol gezondheid en in 10 minuten klaar!

Enjoy!

Limoncello met vleugels….

Vandaag maak ik een zoete, alcoholische likeur: limoncello.

Onderstaand het recept hoe je deze kunt maken.

 

Benodigdheden

10 biologische, onbespoten, rijpe en verse citroenen (liever de dikke citroenen uit Sorrento, de 'Gran Ovale')
1 liter alcohol 95%
1 liter bronwater (Evian water)
700 g kristalsuiker
1 glazen weckpot a 3,0 liter, gesteriliseerd met een ongebruikte, bijpassende weckring
2-3 flessen met beugel, gesteriliseerd

Bereiding

Ten eerste: was en borstel de citroenen onder de kraan met koud water en droog ze af met een schone doek. Schil de citroenen zo dun mogelijk met een dunschiller en zorg dat de witte onderlaag niet meegeschild wordt.

De gele schil bevat namelijk alle etherische oliën die de smaak bepalen, niet de onderlaag die vrij bitter en onaangenaam is. Snijd dan de schillen in dunne reepjes.

(Gooi trouwens de geschilde citroenen niet weg, zo zonde! Pers ze bijvoorbeeld en kook het sap met wat suiker tot een siroop en gebruik dit met bruiswater om een heerlijk verkoelend drankje te maken).

Doe de citroenschillen in de weckpot en schenk de liter alcohol erbij. Sluit de pot hermetisch af en zet het voor 4 weken om te macereren op een koele, donkere plaats. Tijdens deze periode de pot dagelijks schudden om de smaakessenties te laten concentreren.

Na 4 weken maak je een siroop met 1 liter water en 700 g suiker in een pan op zacht vuur. Als alle suiker opgelost is de siroop - afgedekt met een doek - laten afkoelen tot kamertemperatuur.

Zeef de siroop door een koffiefilter en voeg het vervolgens aan het mengsel citroenschillen-alcohol toe. Herhaal dan de werkwijze: pot hermetisch afsluiten, het mengsel nog 4 weken laten trekken op een koele, donkere plaats, elke dag de houder schudden.

Na acht week macereren is de likeur bijna klaar. Zeef met een koffiefilter de citroenschillen uit de alcoholoplossing, pers de schillen met een aardappelpers om alle essenties en sappen te recupereren en schenk de limoncello in paar flessen en sluit die af.

Zet de flessen op een koele donkere plek. Nog 3-4 weken geduld en de smaak van jouw limoncello is rijp en eindelijk goed afgerond. Geaffineerd.

Te serveren als basis voor een cocktail, puur als aperitief, digestief of als 'ammazzacaffè'.

Genieten!

Meer weten over wijn?

In de wereld van wijn gebeurt een heleboel.
Er is biologische wijn, biodynamische wijn,
natuurlijke wijn en er zijn veel wijnproeverijen. 

Zelf geef je binnenkort misschien een feestje waarbij je de perfecte wijn-spijs combinatie wilt geven en ook nog wat over de wijn kunnen vertellen. 

We willen je hier in ieder geval iets meegeven zodat je wat meer weet over wijn.

 

Laat de wijn walsen in je glas!

Af en toe naar een wijnproeverij gaan is leuk en interessant. Op die manier leer je wijnen kennen die je lekker en niet lekker vindt. Maar als je voor het eerst naar zo’n proeverij gaat, zie je mensen ruiken aan hun glas,
wat niet raar is, want op deze manier komt je erachter of de wijn goed ruikt, maar je ziet ook verschillende mensen ronddraaien met hun glas met de wijn erin. Dit ronddraaien heet walsen.

Iedereen heeft zijn eigen unieke techniek om wijn te walsen en dat is prima. Sommige mensen laten de bodem van het glas stevig op de tafel staan en maken een paar cirkels met de bodem op de tafel, terwijl anderen hun wijnglas oppakken en lichtjes hun pols heen en weer laten gaan en dus kleine cirkels in de lucht draaien.

Als laatste zijn er ook mensen die heel erg overdreven de show willen stelen met grote bewegingen alsof ze klaar staan om een stier te vangen met een lasso. Wij raden je aan om dit laatste type walsen te vermijden.

Het maakt in principe niet uit hoe je de wijn walst, je techniek completeert een stap in het proces van wijnproeven: Meer zuurstof aan de wijn toevoegen. Zuurstof is in dit geval een grote vriend van de wijn.

Als je wilt oefenen met walsen, probeer het dan eerst met water in een wijnglas. Probeer verschillende technieken voor 5 tot 10 seconden. Als je het onder de knie hebt, merk je dat je binnenkort alle soorten dranken in je glas staat te walsen.

Sulfiet, wat is dat eigenlijk?

Nu al walsend, kun je je ook afvragen wat voor stoffen er allemaal in de wijn zitten. Natuurlijke wijnen zijn in opkomst en dat zijn wijnen waar geen sulfiet aan wordt toegevoegd.

Wijn bevat sulfieten. Dat staat op iedere fles wijn die je drinkt, koopt en in de winkel ziet. Maar wat is sulfiet eigenlijk en waarom wordt het aan wijn toegevoegd?

Sulfieten zijn zouten die het sulfiet-ion, SO32- bevatten.  Van nature zit er in veel levensmiddelen een kleine hoeveelheid sulfiet, maar het zit ook al van nature in wijn. Tijdens het gistingsproces  van wijn ontstaat er een kleine hoeveelheid natuurlijke sulfiet. Er bestaan dus in ieder geval geen wijnen zonder sulfieten. Als er gesproken wordt over sulfiet-vrije wijn, dan zijn dat wijnen waar geen extra sulfiet aan is toegevoegd.

Maar waarom wordt er sulfiet aan wijn toegevoegd? Het toevoegen van sulfiet aan de wijn heeft een aantal voordelen voor de wijnmaker en wijndrinker:

  • Sulfiet schakelt bacteriën uit.
  • Sulfiet zorgt ervoor dat de wijn niet of minder gaat oxideren, dus blijft de kleur van de wijn goed en de geur blijft fris en fruitig.
  • Sulfiet schakelt ongewenste gisten uit en zorgt ervoor dat de wijn niet opnieuw gaat gisten in de fles.
  • De wijn wordt langer houdbaar bij wisselende temperaturen.


Sinds 2005 is het verplicht in de EU om op het etiket te vermelden dat de wijn sulfiet bevat als dat meer dan 10mg per liter is. Dit is dus bij bijna iedere wijn. Zelfs bij natuurlijke wijn, waar dus geen sulfiet aan wordt toegevoegd, zal dit vaak op het etiket te vinden zijn.

Proost!

Foto

Kiemgroenten met een uitsmijter

Even snel tussendoor iets lekkers en gezonds op tafel zetten dat kan gemakkelijk. Want wist je dat van zaden en groenten supervarianten bestaan?

Uit een zaad groeit een kiem waaruit weer de hele plant groeit. Dit zijn de kiemen van die producten, die uit het zaadje groeien.

 

Uit zo’n kiem groeit de hele plant, kun je nagaan wat een voedingsstoffen erin aanwezig moeten zijn.
Sommige kiemen zijn redelijk bekend. Alfalfa en tuinkers klinken je vast wel bekend in de oren. Maar er zijn nog héél veel meer soorten zaden waar je de kiemen van kunt eten. Wat dacht je van zonnebloemkiemen?
Of broccoli kiemen?

In een workshop die ik heb gevolgd maakten we gebruik van verse kiemgroenten, omdat ze een weinig overheersende smaak hebben en toch een heleboel voedingsstoffen en vezels aan je smoothie toevoegen.
Zelf vind ik het echter ook bijzonder lekker om kiemgroenten op een boterham met kaas toe doen of bijvoorbeeld over een uitsmijter te strooien. Yum!

Mocht je ook kiemgroenten willen proberen, dan kun je o.a. bij Albert Heijn in het schap met verswaren kijken. Daar zijn al verschillende varianten te krijgen!

Benodigdheden

Broccoli kiemen 5 g
Zonnebloemkiemen 5 g
Alfalfa 5 g
Eieren 2 stuks
Spinazie handje
Waterkers handje
Cayennepeper snufje (gedroogd)
Kaas 3 plakjes

Bereiding

Verhit een theelepeltje olijf- of kokosolie in een koekenpan. Roerbak de spinazie en waterkers een halve minuut en breek vervolgens de eieren in de pan. Verdeel, zodra de eieren beginnen te stollen, de kaas en kiemen erover. 

Maak het af met een snufje cayennepeper. Omdat kaas van zichzelf al vrij zout is, is extra zout toevoegen vaak niet nodig. Serveer met een snee brood of bijvoorbeeld een halve avocado, in plakken gesneden.

Koffietaart

Ik heb een paar dagen geleden deze taart gemaakt.

Ik ben tevreden over het resultaat.

Daarom wil ik met jullie, lezers van deze weblog,
het recept delen.

 

Bereidingswijze

Doe in een schaal 120 g lekkere boter op kamertemperatuur, klop dat samen met 200 g suiker totdat het een luchtig schuim wordt.

Drie superverse eierdooiers, 200 g patentbloem 100 ml espressokoffie, een zakje bakkergist (16 g),
100 g pijnboompitten en 100 g in rum geweekte rozijnen toevoegen. Optie: 6-7 walnoten en 6-7 fijn gemalen amandelen toevoegen.

Een taartschaal (26 cm diameter) met boter invetten en bestrooien met een klein beetje meel, doe het mengsel in de schaal in de voorverwarmde oven. Kooktemperatuur: 170°C. Tijd: 35-38 minuten.

Serveren met een laag poedersuiker en een kopje espresso.

Buon appetito!

Het barbecueseizoen breekt weer aan

Ja, ja, de eerste zonnestralen laten zich weer zien en er wordt dan gelijk aan barbecueën gedacht.

Alle gelegenheden worden aangepakt om een verjaardag, afstuderen, een jubileum, een promotie, een pensionering of gewoon zo maar met familie en vrienden samen te eten en lekker buiten te gaan barbecueën.

Het ziet er naar uit dat we dat dit volgend weekend kunnen gaan doen.

 

Sfeer creëren

De groene omgeving geeft je tuin al een eigen sfeer, maar met de juiste hulpmiddelen maak je je barbecue nog gezelliger, intiem of extra hip. In het flakkerende licht van fakkels en kaarsen worden gezichten mooier en de sfeer intenser. Een gloeiende vuurkorf zorgt voor een blos op de wangen… en op de dijen.

Types barbecue

Je kunt kiezen voor een houtskool-, gas- of elektrische barbecue. Elk toestel heeft zijn voordelen:

  • Houd je van de klassieke barbecuemethode, dan kies je voor de houtskoolbarbecue. In minder dan een uurtje is dit toestel klaar voor gebruik. Je weet het wanneer de briketten of de houtskool zilvergrijs zijn.
  • De gasbarbecue is binnen het kwartier klaar. Geadviseerd wordt om propaan te gebruiken.
  • De elektrische barbecue is binnen enkele minuten gebruiksklaar. Hij verbruikt wel wat stroom, maar is ideaal voor kleinere buitenruimtes zoals een balkon. Je kunt het beste een windvrije plek opzoeken.
     

Door uit de wind te gaan staan, voorkom je dat jij, je gasten of je buren in de rook zitten.
Smeulende houtskooldeeltjes kunnen evenmin in je gezicht of ogen waaien. 

Plaats een barbecue altijd op een stevige en vlakke ondergrond en zorg ervoor dat het roostergedeelte op sta- of tafelhoogte is. Daarnaast is het belangrijk dat de barbecue gemaakt is van hoogwaardige, niet-roestende materialen.

Zet een barbecue nooit op de grond neer! Kinderen of andere gasten kunnen er over struikelen en de kans dat je je aan de hete barbecue brandt, is eveneens groter. Mocht je de barbecue op een (tuin)tafel willen plaatsen, let er dan op dat de tafel stevig staat en gemaakt is van hittebestendig materiaal (geen plastic dus).

Benodigdheden

  • Lange lucifers
  • Bruine aanmaakblokjes
  • Houtskool en/of briketten
  • Brikettenstarter (optioneel)
  • Schort
  • Vuurvaste handschoenen
  • Lange vleestang
  • Spiezen met een houten handvat
  • Emmer gevuld met water
  • Blaasbalg of waaier (optioneel)
  • Aluminium schaal of –folie
  • Visrooster (optioneel)
  • Staalborstel


De barbecue gebruiksklaar maken

Het aansteken van het vuur kun je het beste doen met lange lucifers en bruine aanmaakblokjes. 
Bruine aanmaakblokjes zijn gemaakt van geperst naaldhout met paraffine en daardoor milieuvriendelijk, onbeperkt houdbaar, reukloos en niet giftig.

Tijdens het barbecuen kun je het beste een schort en vuurvaste handschoenen dragen. Gebruik lange (vlees)tangen en het liefst spiezen met een houten handvat; metalen handvatten kunnen lelijke brandwonden veroorzaken. Zet altijd een emmer gevuld met water binnen handbereik. Voor het geval het toch misgaat.

Vul je barbecue met houtskool of briketten. Plaats vervolgens bruine aanmaakblokjes bovenop. 
Bovenop, omdat dan de juiste zuurstoftoevoer is gegarandeerd. Steek vervolgens de breukzijde van de blokjes aan met een lange lucifer. Het duurt zeker twintig tot dertig minuten voordat de barbecue gebruiksklaar is.
Je kunt het vuur eventueel aanwakkeren door middel van een blaasbalg of waaier.

Blaas nooit zelf in het vuur en gebruik evenmin spiritus, benzine, brandgel (brandpasta) of petroleum als aanmaakmiddel. Deze brandbare vloeistoffen veroorzaken in combinatie met open vuur een steekvlam!

Als het vuur egaal smeult, kan het roosteren beginnen. Zorg ervoor dat je alle benodigdheden klaar hebt staan en binnen handbereik. Een brandende barbecue onbewaakt achterlaten, kan voor onveilige situaties zorgen.

Er is weer een heel veel nieuws op het gebied van design. We geven hier een paar voorbeelden die te koop zijn bij Bol.com

 

  COOX Stove Hout Kooktoestel - Oranje € 119,00
  Campingaz 2 Series Classic EXS Vario Gasbarbecue - Zwart  € 239,00
  Gizzys Balkon Houtskoolbarbecue € 42,99
     Weber One-Touch Original Houtskoolbarbecue 47 cm lemon €129,99
  Jamie Oliver Tall Boy Houtskoolbarbecue - Ø 43.5 cm Special edition € 129,00
  Bodum Fyrkat Picnic Houtskoolbarbecue - Ø 39 cm - Zwart  € 49,90

Trailer: Bron Allerhande

Foto

Cocktail: Perestrojka

Het is lente en het is mooi weer! We hebben er zin in. De terrassen zitten vol en iedereen is vrolijk.

Tijd voor een lekkere lentecocktail. Om in de lentestemming te komen maakte ik deze lekkere zelfbedachte lentecocktail en het is een absolute aanrader: de Perestrojka.

 

De Perestrojka is een frisse lentecocktail op basis van peer, vodka en cointreau. Omdat de cocktail zo licht is, kun je deze ook al vroeger op de dag drinken. Bijvoorbeeld tijdens de lunch. Helemaal lekker bij een frisse salade met geitenkaas of gorzonzola en peer!

Benodigdheden voor een Perestrojka?

Perensap (2,5 delen)
Vodka (1 deel)
Triple sec (1/2 deel)
Vers limoensap

1 deel = 30 ml

Hoe maak je een Perestrojka?

Gebruik een shaker met ijs. Doe hier vodka, triple sec en perensap in en een kneepje sap  (een hint) van verse limoen. Goed shaken en uitgieten in een martiniglas. Garneren met een schijfje peer en als finishing touch laat je er een wit lentebloemetje in vallen.

Je hebt dan een aantal benodigdheden nodig in je eigen 'cocktailkeuken':

Citruspers
Fruitmes
Shaker
Martiniglas
Jigger / barmaat

Geniet van het mooie weer!

Het originele cocktailrecept en de foto zijn afkomstig van Cocktailicious.

Tagliatelle met walnoten & paddenstoelen

Het komt steeds meer op: koken uit een doos of een box.

Alle ingrediënten voor de maaltijden voor een aantal dagen inclusief recepten, aan huis bezorgd.

Dat wil je als foodie natuurlijk weleens uitproberen! Ik koos voor de Veggiebox van Streekbox.

 

De ingrediënten (van het seizoen) komen vrijwel altijd uit Nederland en zijn waar het kan, biologisch. In het receptenboekje kun je precies zien waar ze vandaan komen.

Ik denk dat de versboxen van Streekbox een uitkomst zijn voor mensen op drukke dagen. Je hoeft niet na te denken en alles is in huis. Alles is afgepast, maar er blijft daardoor ook niets over. Het scheelt daarom tijd en geld maar is ook een mooie manier om voedselverspilling tegen te gaan.

Ook denk ik dat je door de net even andere ingrediënten en recepten op nieuwe gerechten komt, die je zelf niet zo snel zou maken. Iedere week is de inhoud anders.

Ik maakte vandaag deze tagliatelle met paddenstoelen & walnoten voor mijn gezin. Een voor ons nieuw product was de volkoren tagliatelle. Die is stevig en een beetje nootachtig van smaak, waardoor hij goed combineert met de saus.

De shiitake en de aubergine zijn een beetje vlezig en daardoor mis je vlees of vis geen moment. Eigenwijs als ik ben, heb ik het recept een beetje aangepast. Een heerlijk vegetarisch pastagerecht!

Benodigdheden 3 personen

250 g volkoren tagliatelle
klontje boter
60 g walnoten
3 eetlepels extra vierge olijfolie
1 teen knoflook, in plakjes
200 g shiitake, in vieren
200 g champignons, in vieren
1/2 courgette, in kwart plakken
1 kleine aubergine, in kwart plakken
1 el balsamicoazijn
1 blikje tomatenblokjes (400 g)
vers gemalen zwarte peper, zout
paar takjes platte peterselie 
fijngesneden (geraspte) Parmezaanse kaas

Bereiding

Kook de tagliatelle in ruim water beetgaar in 9 min. Giet af en schud direct om met de boter. Rooster intussen de walnoten in een droge wok of diepe koekenpan en houd apart. Verhit de olie in dezelfde pan en fruit hierin de knoflook zonder dat deze kleurt. Bak de paddenstoelen 2 minuten omscheppend, voeg dan de courgette en de aubergine toe en bak 3 minuten omscheppend mee.

Blus af met de balsamico en schep de tomatenblokjes erdoor. Laat op middelhoog vuur iets inkoken en maak op smaak met peper en zout. Verdeel de pasta over diepe borden, maal er peper boven en schep de saus erop. Bestrooi met de walnoten en de peterselie. Bestrooi met Parmezaanse kaas of schaaf wat kaasflinters boven het bord. Bedruppel rondom met olie.

Streekbox wordt door heel Nederland bezorgd, met uitzondering van de Waddeneilanden. Je kunt kiezen uit verschillende soorten versboxen. Door het flexibele lidmaatschap kun je makkelijk switchen of je levering pauzeren tijdens vakanties. Kijk voor alle prijzen en uitgebreide informatie over de Streekbox op streekbox.nl.

dekeukenvancolette

Foto: Colette Beyne

Wijntips bij asperges

In nevenstaande blog op de site hebben wij een recept geplaatst van asperges met bechamelsaus.

Het moeilijke is om hier de juiste wijn bij te zoeken.

Wij hebben 2 suggesties/reviews voor je die goed passen bij een gerecht met asperges.

 

Herdade da malhadinha Nova - Monte da peceguina - 2012

De familie Soares is eigenaar van de uiterst succesvolle wijnwinkelketen met de gelijknamige naam die met maar liefst 30 winkels overal in Algarve te vinden zijn. Hun passie voor wijn wilde ze echter vormgeven met de productie ervan. Met de aankoop van het verlaten wijngoed Herdade de Malhadinha werd een belangrijke stap gezet in het realiseren van hun ultieme droom.

Op dit moment zijn na nauwkeurig bodemonderzoek 15 hectaren voorlopig aangeplant met lokale en buitenlandse rassen. Uit persoonlijke overtuiging en uit respect voor de omgeving streeft men naar een zo natuurlijk mogelijke vorm van wijnbouw met een minimaal gebruik van bestrijdingsmiddelen.

De rest van het landgoed werd toegekend aan het fokken van raspaarden, runderen en zelfs de befaamde zwartpootvarkens. Ook hier, een vurige passie voor het állerbeste. Ervaar hun passie zelf met een bezoek aan het luxueuze country house en spa van Herdade De Malhadinha Nova.

De 2 jonge broers, Paulo en João, zijn met hun echtgenotes de hele wereld overgevlogen om in de keukens te kijken van dé grote wijnproducenten en om op deze wijze kennis en inspiratie op te doen. Dit heeft uiteindelijk geresulteerd in een kleinschalige kelder waar kosten noch moeite gespaard zijn om het allerbeste te kunnen maken. Tot in detail hebben zij hun droom vormgegeven.

Op een bodem van leisteen, dat een uitstekende terroir vormt in deze hete streek, staan zowel Portugese als internationale rassen aangeplant. De wijnen, zowel rood, wit als rosé, kenmerken zich door puur fruit,
een onweerstaanbare aantrekkingskracht en een hoge verleidingsfactor. Dit zijn wijnen uit het nieuwe,
hippe Portugal!

Monte da peceguina

   

De Monte da Pecequina wijnen zijn duidelijk bedoeld voor smakelijk, ongecompliceerd en alledaags drinken.

Mooi krachtig wit uit het zinderende hete Alentejo. Filmend en vettig met lekker frisje op het eind.
Super combi met Sardientjes van de grill.

Prachtig gevinifiëerd met heerlijk tropisch fruit en butterscotch in de neus. Vettig van structuur en toch heerlijk fris in zijn afdronk. Gemaakt van druiven
Antao Vaz en Chardonnay.

Deze wijn bestaat uit de volgende druivensoorten:
65% Antão Vaz, 19% Verdelho, 12% Roupeiro,
4% Arinto

Heerlijke frisse witte wijn uit de Alentejo in het zuiden van Portugal. In de smaak goede zuurgraad met goede balans en wat romigheid. Deze frisse witte wijn is een
Vinho Regional Alentejano.

Hier in het zuiden van Portugal is het erg heet.
De druiven voor deze witte wijn worden in de eerste uren van de ochtend handmatig geplukt om de frisheid in de wijn te bewaren. Dit is te proeven.

Deze witte wijn bestaande uit de druivenrassen
Antão Vaz, Verdelho, Arinto en Roupeiro is lichtgeel van kleur, fris in de neus met een hint van vuursteen.

Deze toon komt voort uit de bodem die vooral bestaat uit schist. In de smaak is de wijn fris met een mooie balans, rond en wat romigheid.

Mirjam van de Veen

Cantine Sacchetto - Pinot Grigio L'Elfo - 2012

Het wijnhuis Sacchetto is een van de exponenten van de moderne wijnschool van Veneto met een belangrijke productie in IGT-wijnen. Het bedrijf bevindt zich in het stadje Trebaseleghe, op het punt waar de provincies Treviso, Padua en Venetië samenkomen. Het bedrijf werd in de jaren twintig van de afgelopen eeuw opgericht door Sisto Sacchetto als een handel in wijnstokken en een faciliteit om wijn te maken.

Pas in de jaren tachtig veranderde dat toen zijn zoon Filiberto er een wijnbedrijf van maakte met een eigen productie. Het huis is een handelshuis gebleven dat wijnen betrekt uit niet alleen Veneto, maar ook uit Friuli.

Niet alleen Filiberto, maar ook zijn zoon Paolo houdt zich bezig met de wijnselectie. Zij doen dit met veel respect voor het land en de tradities. Alle wijnen gaan naar het wijnbedrijf in Trebaseleghe, waar ze verder worden opgevoed, verzorgd en gebotteld.

Pinot Grigio L’Elfo - 2012

   

De wijn is droog, vol en fris van smaak met aroma's van rijpe appel, perzik en frisse citrus tonen. De afdronk is lekker vol en fris met een vleugje kruidigheid. Verleidelijk lekker!

Een volle geur van perzik, citrus rijpe appel, bloesem en kruidgheid. De wijn is droog, vol en fris van smaak met aroma's van rijpe appel, perzik en frisse citrus tonen.

De afdronk is lekker vol en fris met een vleugje kruidigheid. Verleidelijk lekker!

Een fantastische aperitief wijn en heerlijk bij gebakken of gegrilde vis, rood- en kalfsvlees gerechten zoals carpaccio en vitello tonnato.

Deze wijn bestaat uit de volgende druivensoorten:
85% Pinot Grigio, 15% Garganega. Dit is lekker Italiaans, een mooi bittertje, heerlijk als aperitief of wat denk je van je feestelijk voorgerecht met coquilles?

De Pinot Grigio L'Elfo van Cantine Sachetto is een echte Pinot Gris in Italiaanse stijl, uit Friuli Venezia, uit het Noorden van Italië: fris, droog en mineralig.

Een Pinot Gris uit Italië is altijd wat droger en mineraliger dan bijvoorbeeld uit de Elzas. Een lekker glas, ook lekker bijgerechten met asperges en gegrilde of gebakken vis.

Erica Bouwman

Bron

Foto

 

Asperges met bechamelsaus

Wat wij van van huis uit hebben meegekregen was lekker eten.

Daar stonden onze ouders wel uren/dagen voor in de keuken.

De lekkerste recepten hebben wij mogen proeven met heerlijke wijnen erbij.

 

Met sommige recepten was het traditie om op speciale dagen te eten, zo ook asperges met bechamelsaus, gerookte zalm en overheerlijke ham, die standaard op tafel kwam tijdens Pasen en Moederdag. Dat was een waar feest. Het is bij mijn kinderen nog zo, nu onze ouders er niet meer zijn, dat ik dat stokje heb overgenomen.

Ik weet nog wel dat wij twee vrienden meenamen naar mijn ouders en dat m’n vader even wat asperges ging halen bij groenteman Vork in de Maasstraat in Amsterdam, waar hij maar liefst 98 gulden moest afrekenen.
Een idiote prijs, zal dat nooit meer vergeten. Het was werkelijk 'goud' wat er op tafel stond.

Asperges weet iedereen wel te maken, maar weet je het niet kijk dan even op deze (website).
Onderstaand recept van een bechamelsaus is echter uniek.

De bereidingstijd is 70-75 minuten. Het kost even tijd maar dan heb je wel wat.

Benodigdheden (ca. 1 liter)

40 g fijngehakte sjalotjes
40 g boter
50 g bloem
¼ liter kalfsfond
½ liter volle melk
¼ liter slagroom
40 ml droge witte wijn
1 laurierblad
1 mespuntje witte peper
1 mespuntje geraspte nootmuskaat

Bereiding

Fruit de sjalotjes in de boter tot ze glazig zijn. Voeg de bloem toe en al roerende (met een houten lepel) zo'n 10 tot 15 minuten mee laten fruiten en niet bruin laten worden. De kalfsfond en melk beetje voor beetje toevoegen en met een garde roeren zodat er een gladde massa ontstaat. Bij matige hitte circa 30 minuten zachtjes laten koken, voeg dan de witte wijn en slagroom toe. Zeef het geheel door een theedoek en breng het op smaak met peper en zout.

In een nevenstaande blog op de site geeft Grapeful 2 wijnadviezen die je bij asperges kunt drinken.

Eet en drink smakelijk!

Il Carpaccio…

Vittore Carpaccio (1465-1526) is een Venetiaanse schilder uit de Renaissance, vooral bekend bij de kunstliefhebbers voor het gebruik van spetterende kleuren, de witten en de roden.

Nog bekender is de 'Carpaccio',  een van de beroemdste gerechten uit de Italiaanse keuken. Oorspronkelijk is de Carpaccio een creatie van Giuseppe Cipriani, de mythische eigenaar van de Harry's Bar.

 

Het gerecht werd geïnspireerd door een Venetiaanse gravin, Amalia Nani Mocenigo, een veelgeziene gast van de Harry's Bar. Zij leed aan bloedarmoede en moest van haar dokter rauw rood vlees eten. Cipriani bedacht daarop in 1950 de carpaccio-schotel. Hij noemde dit gerecht naar de schilder Carpaccio van wie op dat moment een overzichtstentoonstelling werd gehouden in Venetië.

De echte carpaccio is een gerecht van zeer dungesneden rauwe ossenhaas, geserveerd met een saus
('salsa universale') gemaakt met mayonaise, worcestershiresaus, een beetje melk, zout en witte peper.

Zoals bij elk gerecht bestaan er nu duizenden varianten… Ik maak de carpaccio op de volgende wijze:

Ik snijd een mooi 'cilinder' superverse ossenhaas (met geen enkele streepje vet!) in mooie plakjes van circa 2 mm dikte (circa 100 g per persoon). Het vlees niet bevriezen, wel moet het heel koud zijn voor het snijden.

De plakjes vlees op een mooi bord leggen. De marinade apart klaarmaken met 100 g olio di oliva extra vergine (licht en fruitig), het sap van een citroen, zeezout en peper.

Met een kookkwast de marinade op het vlees smeren en laten intrekken voor 10-15 minuutjes. Afmaken met plakjes parmigiano reggiano (jonge parmigiano, 2 jaar oud, 5-6 mm dik).

Een andere versie is met aceto balsamico en basilicum.

Genieten maar weer!

Foto

 

Pannetje van Vegi Mix met rijst

Vegetarisch eten wordt steeds hipper.

Steeds meer Nederlanders kiezen voor een andere manier van eten.

 

Recept pannetje van met rijst, linzen en sesam met champignons, wortels en groene kool.

Info over gerecht

Gerecht voor: 4 personen
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Kookervaring categorie: Gemakkelijk

Benodigdheden Rucolasaus

2 handjes rucola
50 g amandelen
3 el olijfolie
3 el Lima Oat (haver) Cuisine
1 el citroensap
1 el olijfolie
1 prei, in schuine schijfjes
6 jonge uitjes, in stukken
2 teentjes knoflook, gehakt
1 tl gember, geraspt
1 el kerriepoeder
2 wortels, in plakjes
250 g Parijse champignons, in 4 partjes
1 zakje (250 g) Lima Vegi Mix met rijst, linzen en sesam
3 el water
150 g groene kool, in sliertjes
Lima zeezout, peper

Bereidingswijze

Rucolasaus: pureer, met behulp van een keukenmachine, de rucola met de amandelen, de olijfolie, de Oat (haver) Cuisine en het citroensap. Breng op smaak met zout en peper. Zet apart. 
Verhit de olie. Zet het vuur lager en fruit de prei, de jonge uitjes, de knoflook en de gember met kerrie, zout en peper. Roerbak de groenten gedurende 3 minuten tot ze zacht worden. Voeg de wortels en champignons toe en gaar 5 minuten. Roer regelmatig in de pan. Voeg de LIMA Vegi Mix en het water al roerend toe. Breng op smaak met zout en peper. Meng goed. Laat gedurende 5 minuten afgedekt sudderen. Voeg de kool toe en gaar nog 2 minuten totdat de bladeren zachtjes slinken. 

Verdeel over de borden. Serveer met de rucolasaus.

Eet smakelijk!

Bron

De lekkerste paaseitjes

Pasen: de tijd van paaseieren, paashazen en andere lekkernijen.

Maar wat nu als je wilt afvallen of minder suiker wilt gebruiken.

Moet je dan aan de kant toekijken?

 

Nee, natuurlijk niet! Je duikt een paar minuten de keuken in voor jouw eigen paaseitjes. Wedden dat als je ze laat proeven aan iemand, zij van jou dit recept willen hebben.

De ingrediënten

Voor dit recept kun je gewoon de ingrediënten halen in de supermarkt. Al moet ik eerlijk zeggen dat er lekkerder dadels bestaan dan de dadels uit de supermarkt. Bijvoorbeeld op de markt of bij een Marokkaanse winkel. Maar goed dat even ter zijde.

Jouw boodschappenlijstje voor 10 tot 15 paaseitjes:

  • 150 g dadels zonder pit of ietsje meer waarbij jij zelf de pitten verwijderd
  • 75 g ongezouten noten naar keus. Ik gebruik graag amandelen of cashewnoten
  • Geraspte kokos (optioneel)
  • Cacaopoeder, 2 of 3 theelepels (rauw of niet, die keus laat ik aan jou)


Bereiding

Terug thuis kun jij zelf je eigen paaseitjes maken. Het makkelijkste is als je een keukenmachine hebt. Heb je die niet, niet getreurd, je kunt de eitjes nog wel maken, het is alleen wat meer werk.

Gooi de dadels, noten en de cacao in de keukenmachine en maal het mengsel tot het plakkerig wordt.
Draai paaseitjes van het mengsel. Heb je geen keukenmachine, hak dan de noten in stukjes. Snijd de dadels heel fijn.

Meng de dadels, noten en de cacao met een vork door elkaar. Draai nu paaseitjes van het mengsel. 
De paaseitjes kun je eventueel nu nog door de kokos rollen. Zelf vind ik ze zowel zonder als met de kokos erg lekker.

Bewaren

Laat jouw eigengemaakte heerlijke paaseitjes opstijven in de koelkast. De koelkast is ook de plek waar je het beste je paaseitjes kunt bewaren.

Voordeel van deze paaseitjes

Deze paaseitjes bevatten alleen natuurlijke ingrediënten en geen toegevoegde suiker. Het voordeel hiervan is, dat het makkelijker is om niet in één keer de hele schaal op te eten. Hierdoor heb je langer plezier van de paaseitjes en zijn ze geschikt als je wilt afvallen of als je geen/minder suiker wilt gebruiken.

Tip

Ga je met de paasdagen lekker wandelen of fietsen, vergeet dan niet jouw paaseitjes mee te nemen om lekker van te smikkelen tijdens een welverdiende pauze. De paaseitjes smelten niet en zijn daardoor een ideale snack voor onderweg.

Ook op de warmere dagen kun je de paaseitjes prima meenemen. Zorg dan wel dat ze aan het eind van de dag op zijn, maar ik weet zeker, dat is geen enkel probleem.

Geniet ervan!

Cocktail: Bramble

Zit je lekker op je terras in de zon en heb je toevallig bramen en cassis in huis omdat je hier een liefhebber van bent?

Dan bevelen wij je de Bramble cocktail zeker aan en is dit iets voor jou!

 

Lees het recept zoals wij het gemaakt hebben, en … let’s get ready to Brrrrr-amble!

Benodigdheden voor de Bramble

Gin (1,5 deel)
Creme de cassis (1 deel)
Limoensap (halve limoen)
Munt of braam als garnering

1 deel = 30 ml

Hoe maak je de Bramble?

Gebruik om te beginnen een tumbler / whiskeyglas. Het glas vul je tot aan de rand met crushed ice. Pak nu een halve limoen erbij. Knijp deze uit over het tumbler glas met ijs. Doe nu 1,5 deel gin en als laatste giet je 1 deel creme de cassis over je cocktail. Even licht roeren. Garneren doe je met een beetje munt of een braam en je hebt een Bramble.

Enjoy!

Het originele cocktailrecept en de foto zijn afkomstig van www.cocktailicious.nl

Venkel-appelsalade met granaatappelpitten en dille

Eén van mijn lievelingsgroenten is venkel. Ik maak het vaak uit de wok, uit de oven en in salades.

Heb je een nieuw idee dan is dat altijd welkom,
laat dan een bericht achter.

Toen ik tijdens een ‘Eat & greet’ bij een boekpresentatie was, kwam deze salade uit het betreffende boek van Persiana ter sprake. Ik werd gelijk enthousiast. 

 

De presentatie ging uit van Boekhandel H. de Vries in Haarlem en wij waren te gast bij Sabien Bosman en haar team van restaurant Staal, tegenover de winkel. Het is altijd een feestje om daar te eten! 

Op de lange tafels kwamen naast deze salade nog veel meer schalen met duizend-en-een-nacht gerechten te staan, zoals Perzische kruidenfrittata, rijst met linzen, lamsgehaktballetjes met zure kersen in tomatensaus en tomatensalade met granaatappelmelasse. Allemaal even heerlijk.

Als je niet zo van rauwe venkel houdt, blancheer de venkel dan 1-2 minuten, spoel hem koud en laat uitlekken. Je hebt best veel granaatappelpitten nodig. Om tijd te sparen zou je een koelvers bakje pitten kunnen nemen.

Benodigdheden (4-6 personen)

3 grote venkelknollen, stengels verwijderd
3 eetlepels olijfolie
sap van 2 citroenen
2 grote appels, bijvoorbeeld Cox of Braeburn
20 g dille, blaadjes grof gehakt
100 g granaatappelpitten
vers gemalen zwarte peper, zeezout

Bereiding

Snijd de venkel in vieren, snijd de harde kern eruit en snijd de venkel in heel dunne plakken. Doe ze in een kom en schep goed om met de olie en de helft van het citroensap. Snijd de appel in dunne plakjes en schep ze om met de dille, de granaatappelpitten en de rest van het citroensap. Meng door de venkel en laat minstens 30 minuten intrekken. Schep de ingrediënten nog een keer voorzichtig om en maal er peper en zout naar smaak boven. Serveer meteen.

In Persiana staan meer dan 100 simpele,  superfijne recepten uit het Midden-Oosten van de Iraanse kok Sabrina Ghayour die in Londen woont. Uitgeverij Good Cook.

Happy Veggie

Granen in de keuken zijn hip & happening. Ze zijn authentiek en gaan al eeuwenlang mee.

Dat hebben ze te danken aan hun diversiteit en rijke smaak. Met granen kun je eindeloos variëren.

Ze vormen niet voor niets samen met peulvruchten de basis van het Lima-gamma en passen perfect binnen een bewuste levensstijl.

Vegetarisch kan ook lekker zijn.

 

Umami

De nieuwe Vegi Mixen Bulgur, Quinoa & Kikkererwten, Rijst, Linzen & Sesam en Spelt, Rijst, Haver & Groenten zijn een smakelijke combinatie van volmaakt bereide volkoren granen en peulvruchten. Bovendien zijn ze voorgekookt en zet je met een van de Vegi Mixen als basis in een handomdraai een warm bijgerecht of koude salade op tafel.

Het Vegi Mix gamma heeft zijn unieke smaak te danken aan Tamari, die verantwoordelijk is voor de umamibeleving, beter bekend als de vijfde basissmaak. Umami is de natuurlijke smaak, essentieel om de andere aanwezige smaken omhoog te halen.

Niet alleen voor vegetariërs

De Vegi Mixen zijn er overigens niet alleen om happy vegetariërs het leven makkelijker te maken met een uitgebreider smaakpalet. Ze zijn voor iedereen die weet dat plantaardige eiwitten een perfecte afwisseling zijn voor dierlijke eiwitten als vlees of vis! Bovendien zijn de nieuwe Vegi Mixen bijzonder geschikt voor iedereen die van lekker eten houdt èn snel een voedzaam bijgerecht op tafel wil zetten.

Leef je creatief uit!

Je kunt zó met de Vegi Mixen aan de slag en de toepassingsmogelijkheden zijn eindeloos. De drie gevarieerde recepturen nodigen uit tot creativiteit: je kunt er vegetarische burgers of balletjes van maken en deze bakken. De mixen zijn heerlijk als vulling en passen bij gemengde salades. Ook lekker als tussendoortje, lunch of borrelhap. Leef je uit! Kijk voor meer recepten op www.limafood.com.

Combinatie granen en peulvruchten

Granen zijn al eeuwenlang authentiek en universeel voedsel, vanwege de diversiteit, rijke smaak en goede voedingswaarde. Ongeraffineerde granen, zoals in het Lima-gamma, verdienen terecht een volwaardige plaats in een dagelijks eetpatroon.

Binnen een evenwichtig voedingspatroon moet 10 à 15 procent van het totaal aantal dagelijkse calorieën bestaan uit eiwitten, hetgeen neerkomt op zo’n 50 g eiwitten per dag voor iemand die zo’n 2000 calorieën eet.

Bij een vegetarisch eetpatroon staat een combinatie van granen/peulvruchten en zaden garant voor dit percentage. Volkoren granen en peulvruchten zijn tevens belangrijk om de dagelijkse vezelbehoefte te halen van cruciaal belang in een goed voedingspatroon.

Wij geven je hierbij een recept.

Salade van Vegi Mix met quinoa, bulgur en kikkererwten,
tahinsaus met peterselie en citroen

Gerecht voor 4 personen
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 5 minuten

     

Tahinsaus met peterselie en citroen
4 el van elk: Lima Tahin Natuur, water
geraspte schil + sap van 1 citroen
1 handje bladpeterselie, gehakt
2 teentjes knoflook, gehakt
2 el Lima Balsamico Bianco
2 el olijfolie
1 zakje (250 g) Lima Vegi Mix met quinoa, bulgur en kikkererwten
1 rode ui, partjes
1 potje ingemaakte artisjokharten, uitgelekt, in 4 partjes
1 handje zongedroogde tomaten
2 geroosterde paprika’s,
kant-en-klaar, in reepjes
1 handje rucola
Lima zeezout, peper

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bereiding

Tahinsaus met peterselie en citroen: verwerk alle ingrediënten van de saus met de hulp van een keukenmachine of blender. Breng op smaak met zout en peper. Zet apart.

Bereid de Vegi Mix volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng de Vegi. Mix met de tahinsaus. Voeg de rode ui, de artisjokharten, de zongedroogde tomaten en de gekonfijte geroosterde paprika’s toe.

Verdeel in kommen. Garneer met rucola.

Bron

Kip, pompoen en pastinaak

Mag ik van jou uit de categorie supersimpel de kip met pompoen en pastinaak?

Tuurlijk! Komt ie. Eten uit de oven: love it!

Terwijl al dat lekkers in het handige machientje pruttelend bruin ligt te worden, heb ik nog even wat tijd over.

 

Om de tafel te dekken of een afwasje te doen, bijvoorbeeld. Of om RTL Boulevard te kijken en mijn nagels te lakken. Ik bedoel maar. Vandaag deel ik een lekker makkelijk gerecht met winterse groenten en warme, lichtzoete smaken.

Ovengerecht

En ja; het komt uit de oven, dus ideaal voor een doordeweekse avond, als er zo rond etenstijd nog genoeg te doen is. Maar ook als je een iets specialere gelegenheid hebt, kan het handig zijn om alles - zo hup - in de oven te shufflelen, zodat je ondertussen nog even een mindblowing voorgerechtje in elkaar kunt flansen.

Ook fijn: de groenten in patatvorm en kip om van te kluiven maken dit maaltje ook nog eens kidsproof.
Stapeltje servetten erbij en klaar.

Nodig voor twee personen:

1 kleine of halve flespompoen
1 pastinaak
Twee kippenbouten
Wat komijnzaad
Paar takjes verse tijm
Chili-peper
Partje citroen
Olijfolie, peper en zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de pompoen doormidden en verwijder de draden en zaden. Snijd daarna de pompoen en pastinaak in frieten. Hussel deze in een kom met wat olijfolie, tijm, komijnzaad en chili-peper, laat even uitlekken in een vergiet (anders wordt het zo’n zwembadje in je schaal) en verspreid de groentenfriet over de bodem van een bakblik of ovenschaal.

Besprenkel de kippenbouten met wat citroensap, kwast ze in met wat olijfolie en kruid met zout, peper en eventueel wat paprikapoeder. Leg de bouten op de groenten en zet de schaal voor zo’n 45 minuten in de oven. Schep de groenten halverwege even om en keer dan ook de boutjes.

Controleer na 45 minuten even of de kip helemaal gaar is en verdeel alles over de borden.
Lekker met een chili-mayo of aioli. Oh... of voor de tv. Eet smakelijk.

Foto's: Nienke Hofkamp

Een elegant voorgerecht

Vandaag wil ik graag een recept met jullie delen. Een elegant voorgerecht.  

Coquilles met krokante Parmaham, baby asperges en boter-honing saus.  

 

Benodigdheden (4 personen)

12 coquilles (3 p.p.)
20 groene babyasperges
4 plakken Parmaham (niet te dun gesneden)
olijfolie extra vergine
1 vers knoflooktentje fijn gesneden
100 g geklaarde boter
sap van 1 citroen
een paar eetlepels honing
peper
zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 160°C. Leg dan de plakjes Parmaham op bakpapier in de oven en haal deze er pas uit als ze lekker knapperig zijn. Laat afkoelen. Snijd dan de ham in kleinere stukkjes.

Blancheer de groene babyasperges voor 2 minuutjes. Bak ze dan even kort aan in een pan met wat geklaarde boter, olijfolie en de fijngesneden knoflook. Laat de asperges heel zacht nagaren.  

Voor de saus: laat in een klein pannetje op een laag vuurtje, 100 g geklaarde boter smelten. Voeg  dan wat citroensap, honing, peper en zout toe. Proef en pas eventueel de smaak aan.

Met de stafmixer de saus strak emulsioneren. Marineer de coquilles kort van tevoren in wat olijfolie, peper en zout. Gril of bak de coquilles op het laatste moment niet langer dan 30 seconden per kant.

Assembleer dan het gerecht op bord (een mooi schoteltje mag ook). de coquilles, de knapperige ham ertussen voor de tegensmaak, de asperges, de boter-honing saus.

Genieten maar weer! 

FemNa40